中国每个传统节日里，似乎都有糯米的身影。这个黏糊糊的家伙，总是能找到最合时宜的方式，展现自己的姿态万千，各地的人们也都以对糯米的驾驭技艺倍感自豪。糯米食物为什么就这么讨人喜欢呢？！
糯食是节日的缩影 | stock.tuchong.com
01
爱吃糖怎么能怪我呢！
/ 减不了肥都怪原始的本能冲动 /
糖类是光合作用的产物，是地球食物链的基础，蕴含着来自太阳的能量。它的化学键极易断裂，这使它成为了几乎所有生命体能量的来源。人类漫长演化史上，蛋白质和糖类都属稀缺，而淀粉、多糖和蛋白溶液往往呈胶质或粘稠状，因此人们一看到黏糊糊的食物，就容易与营养（热量）联系起来，这是一种原始的本能冲动，或许也是粘糯食物受人喜爱的原因......
本能的喜爱粘糯食物 | stock.tuchong.com
02
神秘的“东方力量”
/ 养活全球最多人口的稻米君 /
糯米源于稻 Oryza sativa，这种曾经不起眼的禾本科“杂草”，被一万年前长江流域的部落居民发现、种植和驯化，最终演化成了一种神秘的东方力量。无论是长江中下游广袤的丘陵与平原，或是东南亚密林里富饶的河川三角洲，还是始于喜马拉雅南麓恒河滋润下的腹地，遍布稻田的身影。如今，全球范围内的稻米栽培品种已经超过10万种。
糯米粽子 | stock.tuchong.com
稻养活着世界上最多的人口，传统上稻主要分为籼[xiān]稻和粳[gēng]稻两类，籼稻喜暖，生长在热带和亚热带，储存了大量直链淀粉，稻米颗粒细长而坚实；粳稻耐寒，亚热带和温带都长得很好，直链淀粉比例远低于籼稻，米粒较短粗，质地粘糯。（粳旧读jīng，现修正为gēng）
红糖粑粑和糯米 | 123rf.com.cn
稻将淀粉塞入微粒填满颖壳，形成一粒粒雪白晶莹的米粒。稻米中的淀粉由大量葡萄糖分子构成，可以分为直链与支链两类。直链淀粉分子较小，约有1000个葡萄糖分子组成，是一条有少量支链的长链分子，容易聚成紧实规则的分子团；支链淀粉的分子较大，约由5000~20000个葡萄糖分子构成，包含数百个短小支链，分子庞大又蓬松。
香糯鲜肉粽子 | 123rf.com.cn
03
无处不在的糯米怪
/ 就爱那粘糯的口感 /
糯稻是稻的粘性变种，包含籼糯和粳糯两类。南方一般称为“糯米”，北方则多称为“江米”。糯米中的淀粉几乎全由支链构成，支链淀粉分子团的结构松散，很容易被水分子“拆散”，拆散后的米粒膨胀和软化，这个过程也被称为“糊化”，因此含有大量支链淀粉的糯米，烹煮时需要的水量很少时间很短，而烹煮后会变得非常粘糯。
桂花酒酿小圆子 | stock.tuchong.com
糯米是制作黏性小吃的主要原料，营造出的那种粘糯口感可谓杀伤力惊人：无论是春季的青团、糍粑；夏季的粽子、酒酿；秋季的糖藕、糯枣；还是冬季的汤圆、年糕、八宝饭......每个节日里都躲藏着一只糯米怪，挡住了一条又一条减肥路。
青团 | stock.tuchong.com
作 者 名 片
所 长 的 小 广 告 眼看着中秋连着国庆就来了除了自己吃点好的各种送礼往来也让人头大
不过所长都帮你们挑好啦！连续2年卖断货的月饼送人倍儿有面儿的酒水甚至还有买一送一超超超划算的牛排生鲜套装
来小铺，幸福吃中秋~
你 可 能 感 兴 趣 的
吃血可怕？我看你多半没吃过毛血旺！
看完点在看↘了吗！