面包杀手！各种超好吃的抹酱让你欲罢不能

说起吐司的抹酱，通常的选择就是果酱、炼乳、巧克力酱，其实抹酱的种类非常多可以和吐司搭配出丰富多彩的美味呢~ 

“早饭一定要吃好”这句话估计是大家都听到耳朵起茧的妈妈的唠叨，吃好不光要数量够，还要种类多。这样一顿下来，且不说准备时间长，一样样吃下来也要不少时间了。可每天早上光起床就好艰难了哪还有时间弄这么繁复的早餐？有个好的解决办法！把那些营养的东西做成抹酱！涂抹到面包片上，再搭配一杯饮料，简单省事的就能得到营养满点的早餐呢！

01

 牛油果酱 

/ 两种选择都好吃！ /

牛油果酸酱

牛油果所含的油酸是优质的不饱和脂肪酸，同时还富含足量的纤维可以产生饱足感，这么健康的食物当然餐桌上的明星了，用来替代黄油，简直是不能更合适！

牛油果甜吃通常就是捣成泥拌糖，但是你也可以试试搭配乳酸饮料。牛油果加一点乳酸饮料打成顺滑的抹酱，一来口感更细滑二则乳酸饮料的酸味平衡了油腻感，总之很好味啦~

【做法】

1. 半只牛油果需要1/3瓶乳酸饮料，这款抹酱不能放必须现做现吃，一次用半个就足够3人份的早餐了。

2. 剩下的半个带着果核用保鲜膜包好放冰箱冷藏可以放一夜，但还是很容易氧化的，最好能够当天吃完啦~

牛油果蛋酱

当然，牛油果咸吃也很不错的，鸡蛋也是常见的搭配~

【做法】

1. 牛油果碾成泥，白煮蛋切块，盐、胡椒调味，拌在一起就可以涂抹吐司了

2. 如果更喜欢水波蛋，牛油果切薄片码在吐司上入烤箱稍烤一下，再煮一个柔嫩嫩的水波蛋放上面，再研一点盐和黑胡椒，最美味就是溏心蛋黄的部分了。饮品可以搭配一些清爽的果汁。

02

 希腊酸奶酱 

/ 你爱甜口，还是咸口？ /

希腊酸奶水果酱

希腊酸奶是一种脱乳清酸奶，比普通酸奶多了滤除乳清的步骤从而获得了类似奶酪的粘稠质地，同时蛋白含量更高、乳酸菌含量更高、乳糖含量更低，相对来说更适合乳糖不耐比例很高的亚洲人

通常认为使用里海酸奶制作的希腊酸奶更地道一些，但是家里只有开菲尔的菌粉也没问题，或者直接用市售的酸奶来加工也是OK的~

【做法】

1. 将酸奶倒在纱布上悬空，放入冷藏室中过滤8-10个小时就可以得到希腊酸奶了~得到希腊酸奶与乳清的量在3:7左右~当然，乳清也是好东西不要丢掉，可以直接喝、兑柠檬水或者制做面包，还可以用来做酸黄瓜一类的腌菜~

2.至于希腊酸奶本身，拌入一点水果就是很好的抹酱了~刚好是草莓季就用了草莓，两大匙希腊酸奶大约需要5-6颗中等大小的草莓，希腊酸奶中加入一半的草莓搅打均匀，另一半草莓切粒拌入即可~

希腊酸奶咸酱

希腊酸奶作为抹酱最普遍的方式其实是咸口儿哒，传统的Tzaziki酱是希腊酸奶中加入黄瓜丝、蒜、盐、胡椒制成的，加一些酸黄瓜进来也是很不错的~

【做法】

1. 两大匙希腊酸奶大约需要一根荷兰小黄瓜（其他品种的黄瓜也可以啦主要说的是大小），酸黄瓜的量依照自己口味就好~

2. 新鲜黄瓜洗净去掉瓤磨成泥加一些盐杀出水分后加入希腊酸奶拌匀，加盐、胡椒调味，酸黄瓜切粒拌入即可~

咸味的抹酱适合制作三明治，抹酱中加了酸黄瓜粒有点类似塔塔酱的口感也很适合海鲜和火腿肠哦~希腊酸奶的这两款抹酱也是现吃现做的类型，吃多少做多少就好~

03

 豆腐甜酱 

/ 原来豆腐也能做酱！ /

绢豆腐是像丝绸一样质地细腻的豆腐，含水量高没有太重的豆腥味，霓虹国就有很多甜点是使用绢豆腐来制作的，市面上常见的内酯豆腐也是一种绢豆腐，只是凝固剂单用葡萄糖内酯会有一点酸味，能买到复合凝固剂的绢豆腐会更好~

【做法】

1. 内酯豆腐和紫薯、蜂蜜搭配，做了甜味抹酱，豆腐和紫薯的比例大约是5:2~

2. 豆腐微波炉高火叮一下尽量去掉水分，加蒸熟去皮的紫薯以及蜂蜜打至顺滑即可~

豆腐富含植物蛋白紫薯则提供丰富的纤维，营养满点的早餐了，最重要漂亮的紫罗兰色能带来一天的好心情呢~

04

 各种甜甜的酱 

/ 怎么吃都好吃！ /

西梅酱（prune puree）是去核的西梅干制成的西梅果泥，含有丰富的钾、铁、维生素A，维生素C和膳食纤维，对肠道健康大有益处。西梅并不是梅子而是一种李子，所以prune puree也可以叫做李子酱。

【做法】

去核的西梅干加少量温水打成泥即可，装瓶入冰箱冷藏可以保存一个月，冷冻的话至少可以放半年，吃之前取出放冷藏解冻一晚就行。

西梅酱可以在烘焙的时候代替黄油使用，有“水果黄油”之称，而且本身甜度就挺高的糖也可以少加不少呢~

西梅酱直接涂抹吐司就很好吃啦，不过所长更推荐另一种吃法。用西梅酱打底的棉花糖厚片非常赞哦，棉花糖本身很甜西梅的酸味正好可以中和，一口气吃完整片也不觉得腻不觉得齁~

海盐焦糖酱是非常百搭的抹酱，除了吐司爆米花、冰激凌、派啊都可以搭，咸咸甜甜的怎么样都觉得很好吃~

【做法】

淡奶中加入一点香草精搅匀，水和糖大约1:3加热至出现焦糖色后离火，加入淡奶（淡奶和糖比例1:1）、海盐不停搅拌，稍凉之后装瓶即可

海盐焦糖酱糖份很高，常温下是有一定流动行的酱的质地，放于冰箱则是详图中一样凝固的状态，冷藏保存至少可以放半年以上，随吃随取就好~

桔子酱看似只是果酱而已和普通果酱没差别，但英文中却单独造了Marmalade这个词给它，来形容这种纯粹柑橘果胶中悬浮着橙皮丝的果酱，和果肉也被打碎一同罐装的现在更常见一些的Jam区别开来。

橘子酱材料也很简单，柑橘类水果以及砂糖就可以了，橘、橙、柚、柠檬，单一种类或混合都OK，据说英国最好的橘子酱是用一种苦橙作为原料，有浓郁而独特的果皮香气却也十分苦涩。

【做法】

1. 褚橙和柠檬，大概6-8个褚橙配1个柠檬，褚橙的皮较薄好处理一些，同时皮也不会太多苦刚刚好。

2. 首先用削皮刀把橙皮和柠檬皮削下来，褚橙白色内皮几乎没什么苦味保留一些也没问题，柠檬的白色内皮苦味则非常重一定要完全去除干净才行。削下来的橙皮和柠檬皮切成细丝备用。

3.剩下的橙子肉切块，橙子的籽也不要丢掉，果胶主要在果皮和籽中存在，果肉和籽在清水中浸泡20分钟稍稍去一下涩味。

4. 浸泡橙子肉的水倒掉不能用，重新加水没过过肉即可，柠檬取汁（直接用柠檬肉会非常苦）以及之前切好的橙皮丝一起加入，再加入砂糖量就看自己口味了，一般250g总是要有的，小火慢煮注意不要沸腾，水量明显减少果肉中的果胶萃取比较充分后就可以捞出橙子肉，余下的果汁及橙皮丝再中火加热15分钟左右就完成了。

冷却后的橘子酱应该略凝固，有果胶的胶质感，如果流动性仍然很好就需要再加热一会儿多蒸发一点水分~

装瓶密封保存，未开封的情况下可以放至少半年，开封后则需要冷藏尽快食用~

咖椰酱是KAYA的音译，并非所谓的“咖啡椰子酱”，是用椰浆、斑兰叶、鸡蛋制成的抹酱，有着浓郁的香气和轻柔的甜味，非常好味。

【做法】

1. 首先斑兰叶洗净打结，加少量水熬煮出汁晾凉备用~斑兰叶有一股清香的糯米味，加入的比例决定了咖椰酱的色泽和香气（咖椰有偏黄和偏绿两种）。大约250ml椰浆用了10片斑兰叶煮出大约30ml的汁液。

2. 鸡蛋加砂糖打散与椰浆、斑兰叶汁混匀，隔水加热至变稠，一定要不停搅拌，不然鸡蛋会结块就变成蛋花汤了~

3.完全冷却后可装瓶，冷藏保存可以放两个月左右，随吃随取就好。

新加坡的吃法通常是吐司抹咖椰酱再夹一片黄油，据说也有加入芝士的吃法同样非常好味，早上时间都比较紧就改用便利的芝士片了~

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你想好早餐吃什么酱了吗？

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