啥！意大利人也吃牛肚？说说那些被误解的欧洲料理
在欧洲摸爬滚打三年多，每每和国外同事聊到我们中国人心目中的欧洲特色料理，总会被同事无情打脸，刷新我的三观，比如欧洲人也会吃下水、英国人其实不吃仰望星空派等等，今天就让我们走近科学来和大家聊一聊这些年被我们误解的欧洲美食。
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每次和同事们聊起卤煮火烧、麻辣鸭肠、夫妻肺片等“下水”入菜，外国同事总会表现出非常不适的表情，反问我放着好好的肉不吃为啥要吃内脏？更有耿直的荷兰同事说他们家狗狗才会吃内脏。
卤煮火烧 | getit01.com
于是一直以来我都下意识认为欧洲人不吃动物内脏，直到遇到一名意大利同事，和我们大谈特谈佛罗伦萨牛肚包（panino con il' lampredotto）有多么鲜美多汁：
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在新鲜的番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和香料为基底的高汤中慢慢炖煮的牛肚没有一丝腥臊气，反而生出一丝清甜，切薄片夹在圆形小面包（Semelle）里，再浇上红酱和绿酱，小面包最好还要在炖牛肚的高汤里蘸一下浸上汤汁，软和又热乎的咬下去，真是要了命了！
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红酱（Arrabbiatasauce，主料有番茄、风干甜椒、大蒜等）& 绿酱（Salsa verde，主料有西芹、大蒜、腌凤尾鱼等）| paris9875.blogspot.com
其实，欧洲不少地方还是对动物内脏有着谜之热爱的，比如法国诺曼底地区的卡昂式牛肚（Tripes à la mode de Caen）、波兰的牛肚汤（Flaczki wołowe）等等；具体味道如何就交给胆大嘴馋的各位亲自探索咯。
卡昂式牛肚 | Thiriet.com
波兰牛肚汤 | przyslijprzepis.pl
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某天我问起希腊同事希腊酸奶名字的由来，同事竟一时语塞，只告诉我这是一种希腊当地传统的制作酸奶的方法，他们从小到大吃的都是这样非常浓稠、需要拿勺kuăi着吃的酸奶，但从来没有想过名字的由来，毕竟隔壁土耳其人也喜欢吃这种浓稠的酸奶，很难说清到底是谁发明的。
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希腊酸奶在希腊语中被称为στραγγιστό γιαούρτι，直接翻译就是脱乳清酸奶（strained yogurt），和希腊没有半毛钱关系。它之所以被称为希腊酸奶则需要追溯到2001年，当年这种脱乳清酸奶首次由一家希腊乳品公司Fage引进北美地区，当时正式的商品名还叫希腊脱乳清酸奶（Greek strained yogurt），后来大家嫌名字太长就逐渐简化为希腊酸奶（Greek Yogurt），自此沿用到今天。
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在希腊当地，希腊酸奶一般由羊奶制成，除了直接吃，也经常和黄瓜丁、蒜末、盐、橄榄油等一起被做成Tzatziki蘸酱，作为烤鸡肉串、鱼肉、北非小米饭（couscous）等的调味酱，就和我们吃饭拌一勺老干妈一个思路。
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话说回来，咱们也没必要纠结希腊酸奶到底源自哪里，引用目前全世界最大的希腊酸奶生产商Chobani总裁的“名言”：无论它叫希腊酸奶还是土耳其酸奶，只要好喝就是好酸奶。
提到腐国料理，除了炸鱼薯条，第一个被我们广泛吐槽的就是仰望星空派（Stargazy pie）吧？在好奇心的驱使下我跑去问英国同事这个派吃起来到底啥味，没想到对方告诉我他从没听说过这个？接连问了来自伦敦、利物浦、苏格兰等英国各地的同事，要么没听过，要么即便知道也从没尝试过，总之仰望星空派并不是我们想象的那么普及。
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流传最广的仰望星空派起源故事发生在康瓦尔郡的毛斯尔镇（Mousehole, Cornwall），相传一名叫Tom Bawcock的渔民为了拯救饱受饥荒之苦的当地居民，只身一人前往骇浪滔滔的海上捕鱼，回来后用捕到的七种鱼制成仰望星空派分给大家吃，饥肠辘辘的当地居民得以存活下来。
Tom Bawcock和他的仰望星空派 | vice.com
为了纪念Tom Bawcock，每年12月23号被定为Tom Bowcock's Eve，毛斯尔镇的人民会一起庆祝，载歌载舞还不忘烤一块巨大的仰望星空派，位于港口的酒店The Ship Inn还会免费提供仰望星空派，如果大家感兴趣，现在订机票还来得及哈！
Tom Bowcock's Eve载歌载舞的人们 | cornwalllive.com
（一个bug：既然闹饥荒，当地人民是从哪变出鸡蛋、面粉、黄油来做仰望星空派的派皮呢？）
我们常吃的丹麦酥皮面包（Danish pastry）在丹麦被称为维也纳甜酥面包（wienerbrød），这是因为这种介于面包和甜点之间的甜酥面包（Viennoiserie）的概念最早是由一位奥地利烘焙师引入丹麦（惊不惊喜？意不意外？）。
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除此之外，法式面包中的可颂/牛角包（Le Croissant）、苹果酥（Le Chausson aux pomme）、布里欧面包（La Brioche）、蝴蝶酥（Le Palmier）也都属于甜酥面包范畴，他们大多有蓬松的酥皮，通常外层口感较为酥脆，内馅松软，热量也比普通面包高一些。
elitetraiteur.com
看完以上内容，是不是发现欧洲料理和我们的认知还是挺不一样的？背景故事加持下的仰望星空派居然看起来还有一丝可爱？有幸品尝过牛肚包、仰望星空派的小伙伴也请留言分享吃后感哦！
参考文献：
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所以说，世界人民都一样嘛！所长出门吃爆肚去了
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所以说，世界人民都一样嘛！所长出门吃爆肚去了
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作 者 名 片
这么好吃，还不点个在看↘