查看原文
其他

生牦牛肉酱配糌粑,真是谁吃谁知道!

樊北溟 吃货研究所 2021-02-17


如果让你迅速罗列出最具新疆特色的地域美食,大盘鸡、馕坑肉、炒米粉以及手抓饭肯定要在脑海里先打上一架。没办法,新疆的好吃的实在太多了!

如果问到西藏呢,估计你肯定会说:糌粑(zān ba)、酥油茶。然后呢?然后,好像就没有然后了……可是西藏难道真是美食的荒原吗?在那片距离天空最近的土地之上,人们究竟以何为食呢?或许是时候,解密藏地的饮食密码了。

图丨拍摄  樊北溟

01
 牛羊唱主角 
/ 土豆来配戏 /


举凡畜牧业发达的地区,餐桌上总少不了牛羊肉的身影。或者也不用非要等到开饭的时候,望着荒原上自在游走的牦牛和羊群们,你便会在瞬间明白,什么才叫真正的“苍茫的天涯是我的爱”。

可太美了丨拍摄  樊北溟

不过当地人在对牛羊肉的做法上,倒是并不怎么上心。无非是烤烤炖炖,或者干脆丢进咕嘟咕嘟的石锅,让本就粗硬的肉质纤维变得越发结实,一筷子夹起来,想不营造出据案大嚼的效果都难。

野餐时带的牛肉+土豆丨拍摄  樊北溟

当然也有偶尔把牛肉剁得细碎的时候,可惜却是生的,有时筋膜间还有意地“藕断丝连”着,仿佛如果拿起粗针大线来左穿右缝,再强行塞上几片阿司匹林止痛,没准儿它还能重新站起来。总之这么说吧,不尝尝藏族做的生牦牛肉酱,你都无法理解什么叫“血肉模糊”。

生牦牛肉酱丨拍摄  樊北溟


我对生牦牛肉酱很是好奇,可是服务员劝阻再三,说什么都不想让我点,说是怕我吃不惯,最后浪费了。想想自己好歹也是在喀山吃过鞑靼牛肉、在延边尝过生拌牛肉,也在黔东南品过了牛瘪火锅的资深猎奇型选手,还会怵这个吗?于是一定要求一试。还真别说,眼睛一闭、心一横,捏一块糌粑,配上西藏地区风味独特的辣椒酱,生牛肉酱的滋味啊——还真是谁试谁知道。(温馨提示:生食肉制品有感染寄生虫风险)

生牦牛肉酱配上糌粑丨拍摄  樊北溟

在气候条件恶劣的西藏,土豆恐怕是简单易得、又便于储存的蔬菜了。超长的日照时间和较大的昼夜温差,使得这里的土豆淀粉含量很高,而人们更是充分发挥了天马行空的想象力,把土豆的做法发展到了极致。

最常见的做法是炸,把土豆切成拇指宽的粗长条,下到热油锅里走一遭。炸土豆吃的就是一个酥脆热辣。金黄的土豆条拌上鲜红的辣椒面儿,色彩撞击色彩,热气催发香气,实在让人欲罢不能。

炸土豆条丨拍摄  樊北溟

除此之外,人们也把土豆拿来与牛肉同炖,做成浇汁的咖喱饭,或是将其做成淀粉、漏成粉条,化身成种类繁多的配菜。

土豆炖牛肉丨拍摄  樊北溟

02
 少不了的奶茶 
/ 可不是只有咸奶茶 /

和想象中的不太一样,在如今的藏餐馆里,甜茶显然比酥油茶更受欢迎。酥油茶是咸的,浮着动物油脂特有的咸香。甜茶则是甜的,沁出牛奶和茶叶的甘醇。总之,它们都无一例外的温润、香软,舒缓着一天的节奏。一天之中的任何时候,都应该喝上一壶喷香的奶茶。

炸肉饼配甜奶茶丨拍摄  樊北溟


在西藏,一壶茶不像是一种点餐的数量,倒更像是一种时间的刻度了!掀开暖壶上的瓶盖,热气缓缓升腾,仿佛一只温热的手掌,正轻抚着被猎猎北风吹得紧绷的面庞。于是你给自己倒上了一碗,把身子往沙发的靠背下方又移了移,然后心情和情绪开始变得缓慢而昏沉,睡意如排山倒海而来……

装奶茶的暖壶丨拍摄  樊北溟


03
 每一件都是“孤品”的糌粑 
/ 还有藏区的其他主食 /

糌粑其实是藏语“炒面”的译音。要制作它,离不开青稞、酥油和奶渣。新磨的青稞粉总是洋溢着一种粮食特有的香气,没见过这么香的粮食,它怎么一点儿都不低调呢?青稞面拌上酥油和奶渣粉,不断地捏揉和融合,它还是香,很沉不住气地香,香得有点儿不管不顾。

正在磨的青稞面丨拍摄  樊北溟

最传统的糌粑是要现做现吃的,成品呈棕褐色,依制作者手掌的形状而随意赋形,因此每一件都是“孤品”。它们算得上是一种简便易携的主食了,吃起来很瓷实,味道也还甘甜。只是第一口粘上牙膛,第二口粘上牙膛,第三口还粘上牙膛……

糌粑丨拍摄  樊北溟

糌粑之外,最常见的主食还有炸肉饼藏面

藏餐里的炸肉饼和汉族的馅饼不太一样,肉沫只有表面薄薄一层,吃时主要取面皮的酥脆和油香,配上一大杯甜茶,也能吃出满脑门儿的汗。

藏面约有筷子头儿粗,可汤可炒,佐青绿色的藏葱调味,略硬,却极香,尽管只是偶然尝试,却让人齿间难忘。

汤面条丨拍摄  樊北溟



04
 一个“彩蛋” 
/ 一些“神奇”的吃食 /

凉粉饼子
真的就是烧饼里夹一块冰凉、溜滑、粉白的四川白凉粉,再浇上一勺咸香的辣椒油。

凉粉饼子丨拍摄  樊北溟

酸奶拌饭
真的就是热乎的白米饭上,盖浇一层冰凉的酸奶,再撒上粒粒分明的白砂糖。

图丨拍摄  樊北溟

酥油炒面疙瘩
真就是用水煮熟的面疙瘩与酥油和奶渣子同炒,感觉在吃一款芝士味的橡皮。

图丨拍摄  樊北溟

麻草汤
一种野生的植物,打碎了熬成绿绿的汤,感觉在偷喝梵高和莫奈的颜料。

旁边是形状自由发挥的糌粑丨拍摄  樊北溟

拉萨版“约克郡布丁”
简直就是约克郡布丁在西藏遗失多年的兄弟,长得一模一样!

图丨拍摄  樊北溟

地毯发酵的酸奶
放在地毯卷里面,用最传统的方式自然发酵的酸奶。

卷在地毯里发酵酸奶丨拍摄  樊北溟

味道酸得很温和,憨憨的。

卷在地毯里发酵出的酸奶丨拍摄  樊北溟


总而言之,西藏的风景很治愈,西藏的美食也很新奇,保持开放的心情,擦亮好奇的眼睛,说不定在哪一张餐桌上,就会一不小心惊艳了你的舌头。


.



所长:所以生牦牛肉酱吃完了吗?

作者:当然吃完了!不过就我一人在吃

所长:具体啥感觉?

作者:emmm…像没剁完的饺子馅儿……

所长:……

本文来自吃货研究所

未经授权,禁止转载

欢迎转发到朋友圈


 你 可 能 感 兴 趣 的 


我,四川人,在长沙被辣怂了

椰果是本身就甜,还是谁给它披上了“糖衣”?| 内含治愈动图

福建人从没听过福建炒饭,恰如天津人不会做天津饭一样

喝了30多瓶无糖汽水,以后打算就给这几瓶掏钱了!


 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么好吃,还不分享、点赞、在看3连↘

    您可能也对以下帖子感兴趣

    文章有问题?点此查看未经处理的缓存