周末无聊时又看了《孤独的美食家》下饭。有一集是一人食美食宣传大使五郎叔去韩国出差，在韩国吃烤肉。看到他往五花肉上刷酱、肉片滋啦滋啦地在铁板上由粉红烤到焦黄、然后卷起生菜送进嘴里慢慢咀嚼，我当时就想，如果吃货们的肚子里有“馋虫”，那它的祖宗绝对是烧烤，只要听见烤肉那滋啦一声就能立刻活过来。
在东北生活了20几年，吃过太多日韩式的烧烤了，也在很多朝鲜族菜馆吃过烤肉，虽然味道应该也是东北改良版的，但是搞一个烧烤料汁对我来说应该不难。第二天，我就翻出了家里几乎所有能用到的调料，做了两种口味的烧烤酱汁，一个是偏日式风味的烧汁，另一个是偏韩式的浓郁酱汁。味道竟然都挺好吃！
味醂30克、花椒油30克、生抽15克、老抽5克、米醋5克、白糖15克、蚝油10克、熟芝麻5克、蒜末5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、十三香3克、姜末2克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克。
图上的大蒜瓣是我用来直接烤着吃的，其实在烧烤店生吃大蒜也是很多东北妹子的爱好
在日式烧汁的基础上，生抽减少一半、白糖增加一半，再加入10克现成的韩式辣椒酱。烧烤食材：
鱿鱼500克、香菇150克、芦笋300克、蟹棒125克。
① 熬调料。把所有调料倒入小锅中，加热至沸腾，搅拌1分钟，倒出来晾凉就可以用了。② 鱿鱼处理干净后，加入5克姜蒜末和2克白胡椒粉，用手抓匀腌15分钟。白胡椒粉的去腥效果很好，其他生肉也可以这么处理。
③ 香菇洗干净以后用厨房用纸吸水，蟹棒缓冻后撕掉外面那层塑料膜。芦笋切段儿，沸水里煮2分钟，捞出沥水。其他不太好熟的蔬菜也可以这么处理。
④ 烤盘上刷酱料，铺放鱿鱼，刷一层烧烤酱，然后把放蔬菜放在上面，再刷一层烧烤酱。总之是一层烧烤酱一层食材这样摆。
为了做一下口味对比，我把两种酱汁一起烤。左边是韩式酱汁、右边是日式烧汁，看起来就是韩式的更浓稠一些
⑤ 第一次进烤箱。220℃预热后，烤15分钟。因为鱿鱼和香菇都会出水，烤完拿出来，顺着烤盘的一角把烤出来的水倒出去。（如果你用到的食材不出水，可以只烤一次。）
⑥ 第二次进烤箱。不用预热，220℃烤5分钟。成品出炉！
我也买过很多网上推荐的烧烤酱料，总感觉没有自己调的完美。自己做烧烤料的好处是，你完全可以私人订制，我每次调完酱料之后都会尝一点点，咸了就加糖、甜了就加点孜然……总能调到我的舌头满意了才开始。
如果你不经常做菜，可能手边的调料有限，买太多也是浪费，说几个提升味道的标配调料，给你做参考。
咸味：酱油和盐随意，最好放点老抽增色，看起来更有食欲。
甜味：白糖、冰糖或者蜂蜜水随意，白糖甜味更重，很多米酒也有甜味。
鲜味：蚝油、海鲜酱油等，适合生肉、海鲜类食材。
辣味：辣椒、辣椒粉、辣椒油随意。
香味：最省事的就是十三香或者五香粉，如果喜欢口味简单的日式烧汁可以不放。
这位朋友，您的烧烤酱料配方好了，请查收！
大家还想看哪些菜谱，留言告诉我呀，万一哪天实现了呢~