双十一剁完手了吗？进来补个蹄儿吧！

所长的小厨房  第14期

双十一过完了，你的手还在吗？不过吃货是不用担心吃土的，因为我的钱都拿去买肉了啊～看我买的猪蹄，它又大又香！

而且烤猪蹄这么香，不许你不会！

好吃的烤猪蹄每一块骨头啃起来都滋滋香，厚厚的皮、滑嫩嫩的筋，别管是用手撕开还是用牙抿开，每一口都糯得劲道、滑得弹牙！

烤猪蹄，名字上叫烤，其实大部分时间是在卤，先卤后烤，步骤很简单，属于“看过就会”系列。只要火候够，没有整不明白的猪肉，再不灵巧的手也能拿下一盘香喷喷的猪肉！

你需要准备的材料

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食材：猪蹄400克、生姜10片、料酒15克。

香料：小葱3根、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3根、花椒20粒、八角2个、十三香5克、白胡椒粉5克、小茴香5克。

卤料：冰糖50克、料酒5克、蚝油15克、酱油20克、米醋5克。

烧烤料：辣椒粉5克、孜然粉5克、蜂蜜10克、韩式辣椒酱15克。

制作步骤

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一、 猪蹄焯水

① 猪蹄、生姜和料酒倒入锅中，加入冷水没过肉。

② 中火煮到沸腾，撇去猪蹄血沫儿，煮到骨头缝里不再往外冒血，捞出来沥水、用厨房用纸吸吸水。

③ 再检查一下猪毛，一般缝隙里的猪毛都清理得不干净，煮完的猪蹄更容易薅猪毛，提前准备好镊子，一根根往下拽。

二、 卤猪蹄

① 中大火把油加热，冰糖一次全部倒进去，炒成没有明显颗粒的棕色液体。

② 糖炒好了下猪蹄，翻炒让糖包裹着每块猪蹄，皮厚的那一面朝下多煎一小会儿，煎出焦糖色就可以了。

③ 将准备好的所有香料和卤料倒入，翻炒几下爆香，然后倒水与所有食材平齐。

④ 大火将汤汁烧到沸腾，再转小火，盖上锅盖，普通锅焖一个半小时到两个小时，根据猪蹄的厚度调整时间。

猪蹄卤好之后，不用着急放烤箱，散一下热气再烤会更劲道，我晾了大概半个小时。

卤完的猪蹄非常滑嫩，用叉子插一下看看能不能非常容易的穿透猪肉，像图这样就是可以了。

我的猪蹄买少了，差点没忍住直接吃了！

三、 烤猪蹄

① 烤盘铺上铝箔纸，摆好猪蹄，骨头那面朝下，用牙签在肉皮上戳一些小洞洞，每一小块猪蹄大概戳10下。

② 把4种烧烤料加一点温水，搅拌在一起，均匀地刷在上面，连骨头也不要放过。

③ 烤箱200℃预热，根据猪蹄的厚度，烤10-15分钟，就可以吃了。

夜宵吃个烤猪蹄，感觉自己美美哒～我最享受撕开肉皮的那一下，粘糯的肉质带着热气，散发出迷人的香味，光看着都很满足！

絮叨叨的小贴士

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① 猪蹄我是直接买了切块儿的，如果是整只猪蹄可以焯完水之后再切块，生切骨头太费刀了！

② 一般超市卖的猪蹄都是处理过猪毛的，买的时候可以检查一下。

③ 炒糖色会很提升香味，即便是后面卤了一个多少时，猪皮上面被焦糖煎过的痕迹依然在。但是猪蹄焯过水，非常容易蹦油，新手可以略过这一步，直接把猪蹄、冰糖、调料和水一起倒入锅里开始煮。

④ 卤完猪蹄的汤汁非常香，可以用来炖豆角或者煮个面吃……

（*本文图片均由作者拍摄）

今晚烤猪蹄，走起！

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