放开那块牛肉，交给电饭锅来！

所长的小厨房  第21期

干饭人马上就要走进牛年了，现在我满脑袋想的都是有啥贼好吃还简单好做的“牛菜”。来来来，拿好你的懒人证，咱们今天做一锅不炸厨房、不用一直守在灶台边的电饭锅版懒人牛肉面！

吃完这碗牛肉面虽然不一定能让你牛光满面，但是牛肉汤的浓郁香味、牛腩肥瘦相交的软烂口感、冒着热气带着油香的面条，也足够让你的厨艺在朋友们的心里面牛上一层灶台~

你需要准备的食材

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除了需要一只家用智能电饭煲，最好提前准备以下食材：

牛腩400克，白萝卜随意，香菜少许，手擀面随意

干料：生姜几片，冰糖10克，草果1颗、小茴香10个、香叶1片、桂皮1小块儿、辣椒几个、八角2个、丁香2个。

汤料：蚝油20克、黄酒20克、老抽10克、生抽15克、盐少许。

图片上是实际用料的1/3

制作步骤

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一、牛肉焯水

牛肉在冷水中浸泡30分钟左右（如果天气热的话可以在水里放几块冰），抓一抓牛肉，反复冲洗几次，把泡出来的血水洗掉。

泡完的牛肉和生姜一起放入锅中，倒入没过牛肉的冷水，中小火煮到沸腾以后再煮5-10分钟，尽量让肉沫多出来一些。

用勺子撇干净水面上的肉沫，再捞出牛腩。不喜欢生姜的可以直接扔掉了，也可以把姜继续放进牛肉汤里煮。这锅牛肉的原汤上面还能看见浮起来的油花，汤留着不要倒掉！

二、 煲牛肉汤

除了冰糖和生姜，把所有干料放到调料网里（也可以选择不用，但很多调料特别小，喝汤的时候影响口感，用调料网就比较方便）。

牛腩倒入电饭锅中，提前烧一壶开水倒进去。开水的量是牛肉的2-3倍左右。将冰糖、干料和所有汤料一起倒入锅中，搅拌一下，让冰糖融化的颗粒小一点，避免粘锅。（反正我的电饭煲没有粘锅）

开启电饭煲煮4-5个小时。中途可以开盖儿观察水量和牛肉的软嫩程度，水量最好一次放足，如果中途发现水量不够，只能加热水。煲好牛肉汤后，根据自己的口味放适量的盐调味。

三、 配菜&面

用刚才给牛肉焯水的原汤，把白萝卜煮熟。再继续用这锅汤煮面条。我喜欢手擀面的口感，吃起来更筋道。

焯完水的牛肉汤是带着牛油的原汤，用这个汤煮完的白萝卜和面条自带肉香，是用清水煮出来的面条完全没法比的！

我没有选择直接用电饭煲煲出来的牛肉汤煮萝卜，是因为我个人不喜欢萝卜本身的辛辣味。另外面条煮的时候也会有少量面粉，如果直接放在牛肉汤里煮，会让汤变得浓稠，口感不清澈。

最后摆好盘，浇上香喷喷的牛肉汤汁，忍不住诱惑我先拿起勺子喝了一大口汤。

智能电饭煲真的是懒人的厨房心头肉，不仅定时方便，主要是煲煮的过程中不用一直看着，只要中途确认水量足够就可以了，我买的鲜牛腩煮到3个小时的时候就已经很嫩了，不过时间再长一点会更入味儿！

牛肉跟白萝卜经常一起出现在各种菜谱里，牛肉的油那么香腻，绿叶的菜基本都很吸油，但是白萝卜就很清爽又不挂油，而且煮熟的萝卜入口即化！最后撒点香菜在上面，一股小香气扑鼻，立刻拿起了我的筷子吸溜了一大口面条，牛肉嫩到一戳就烂，超好嚼！！！

（本文图片均为作者拍摄）

就炖牛肉这么耗时间的菜，不交给电饭锅，你咋能有时间去看漂亮的小姐姐小哥哥呢！

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