散寿司和盖浇饭有什么区别？我示范给你看！

所长的小厨房  第27期 

3月3日，是日本的女儿节，也叫“桃节”，也称三月三女儿节，它来源于中国的上巳节。

在日本，临近女儿节的时候，有女孩的人家都会摆放好专门的人偶，祈求女孩健康、平安、幸福地成长。商家也不无例外地挂上各种粉色的桃花、纸球装饰，并且设置专门的柜台用以出售与女儿节相关的特色物品。看到这些，马上就会联想到，桃花要开了，春天要来了。

图丨图虫创意

在我看来，任何一个节日，最终都能和美食联系到一起。女儿节也不例外，这一天要吃特制的菱饼、雛霰（ひなあられ，一种把泡好的米经过炸制裹糖等工序制作出来的小零食）、还有最重要的，就是散寿司了。

这份散寿司里的“花”是用三文鱼刺身做的

既然叫寿司了，它的米就不是普普通通的白米饭那么简单。散寿司虽然做起来步骤比较多，但好在每一步都比较容易操作，感兴趣的朋友可以尝试一下。

你需要准备的食材

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基础食材部分：米2盒（就是电饭锅自带的量米盒，普通饭量的话大约是4人份）、胡萝卜半根、干香菇3个（我这里是用的切好的干香菇片）。

装饰食材部分：虾仁20只（鲜的冷冻的都可以）、莲藕一节（粗的约5cm细的约10cm）、荷兰豆10个、鸡蛋2个、糖 3g、盐少许（大约是拇指食指中指三个手指捏起来的量）。

这个是专门做蛋皮的材料

任选食材部分：鲑鱼鱼籽（很贵，但是确实好吃，推荐）、火腿肠（没有鱼籽也可以用火腿肠）、蟹棒（可有可无）、苏子叶（可有可无）。

任选部分食材不是必须的，只是起到锦上添花作用的。

调料部分：

A、寿司醋（白醋40ml、白糖20g、盐根据自己口味5-10g）。

B、胡萝卜香菇煮汁：泡香菇的水50ml、酱油5ml、味啉15ml（没有的话可以用日本酒或者清酒代替，实在不行也可用度数很低的葡萄酒或者无色的果酒+等量的白糖代替）、水50ml、颗粒状的出汁1g（没有的话用鸡精、牛肉精、蘑菇精等代替）、糖9g。

C、凉拌藕片糖醋汁：白醋20ml、糖10g（还可以放几个干辣椒圈。千万别放多了哈，若有若无那种更有风味）。

制作步骤

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• 制作米饭

米洗好，放入电饭锅，按平时的量放好水，做熟。

• 食材预处理

① 荷兰豆去筋洗净，中间斜切一刀备用。锅里放适量的水烧开，放入荷兰豆，大概十几秒就迅速捞出来晾凉，千万不要时间长了，烂了就不好吃了。

② 虾仁去掉虾线，放入热水中汆熟，等到虾仁变了颜色捞出控水备用。

③ 香菇（我买的是切好的片）洗净，放入水中浸泡。泡香菇的水留50ml，后面有用。

• 制作蛋皮

① 鸡蛋打散，加入糖和盐，搅拌均匀备用。

② 不粘锅烧热，转小火，放少许油（不要像平时炒鸡蛋那样，真的是一点点就够），倒入一半的蛋液，把不粘锅倾斜着拿，慢慢转动，这样做是为了保证蛋液薄厚均匀，形状漂亮。

③ 待表面凝固，就可以翻面了。（我怕拿铲子翻会不小心戳破蛋皮，一般都是用手直接翻，对，我已经练就了铁砂掌，怕烫的千万不要学）。

④ 翻过来稍稍煎一下就可以出锅了（这里我也是用手拿出来的）。

⑤ 剩下的一半蛋液同上1—4步骤，这样就做出了两张蛋皮。

⑥ 放凉后，先切成一半，再叠起来切成丝即可。卷起来比较好切哦~

• 花型藕片

① 调好凉拌藕片的糖醋汁C。

② 莲藕洗净去皮，从外侧在孔和孔之间切出沟槽，再切成薄薄的片备用。

温馨提示：莲藕有些硬，切沟槽的时候千万小心，别切到手。个人体会，一小段一小段地切，相对容易一些。

③ 锅里放入能没过藕片的水，烧开。放入藕片，迅速翻动几下，待藕片变成透明了就倒出来控水（不要过凉水），趁热放入一个大碗或者食品袋里，把调好的糖醋汁倒进去，拌匀待用。

这个糖醋藕片平时作为小菜也是很好吃的，特别是夏天，放冰箱冷藏后更加爽口。

糖醋藕片

• 制作基础配料

① 泡好的香菇攥干，泡香菇的水留50ml待用。香菇先切成片，再横切2到3下。

② 胡萝卜先切成3cm左右的段，再竖着切片然后再切丝，这样切出来的胡萝卜丝长度一样。

③ 锅里放入调料B，烧开后放入香菇和胡萝卜，再次煮开后盖上锅盖，小火煮10分钟左右后，尝尝味道。如果咸度可以了就捞出来控净汤汁，如果咸度不够可以大火收一下汤。最完美的就是最后把汤收干了，咸度刚刚好。

• 制作散寿司饭

① 调好寿司醋A。

② 米饭做好后，找一个大一点的盆盛出来，倒入调料A的寿司醋，用切的手法拌，几个方向切一下，下面的翻上来一些，再切几下再翻。千万不要胡乱地搅拌，米饭搅碎了就不好吃了。

③ 倒入做好的香菇胡萝卜，同样用切的手法拌匀。最最基础的散寿司就做好了。到这一步其实已经很好吃了。

• 装饰散寿司

① 找一个漂亮的碗，先盛入7分满左右的散寿司饭。在上面铺上蛋皮丝。

② 摆上虾仁，在空的地方放入鲑鱼鱼籽，插入藕片、荷兰豆，再根据喜好放入苏子叶、蟹棒等就可以开动了。再做一个蔬菜色拉或者汤就更加完美了。

可以用火腿肠碎代替鱼籽，不过口味肯定是差了很多。

温馨提示：买鱼籽一定要看好是那种红小豆一般大小、红红的、晶莹剔透的。这种鱼籽吃起来才会咸甜适中，咬下去里面的鱼油顺着牙齿蔓延开来，滑腻可口。那种小米粒大小的没有这种口感，吃过就知道了。

（本文未注明来源的图片均为作者拍摄）

手癌的我表示好像可以试试？！

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