所长的小厨房 第29期
春风刚吹过我脱了秋裤的脚脖子，市场上的香椿就占领了时令蔬菜的高地，2月底3月初，香椿就因为超高的价格登上了热搜。
不过好消息是最近香椿的价格被打下来了，香椿自由在向我招手~虽然香椿因为独特的气味在食客们心中争议很大，喜欢的人可以吃一整个春天，不喜欢的人捂着鼻子飘走。但油炸“香椿鱼”这种做法就很好地掩盖了它独特的气味，研究出把树叶做成小烧烤的人太机智了！新鲜的红香椿/香椿芽100克，鸡蛋2个，面粉50克，淀粉20克，盐3克、十三香3克、黑胡椒粉3克。①、除了香椿，其他食材倒在一起搅拌。一边搅拌一边加少量的水，调成面糊状态，面糊拿起来能挂上浆就行。③、锅里加水煮沸，把香椿焯水30秒到1分钟。这一步很重要，这个过程可以去掉一些香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐。④、香椿捞出后沥水，可以用厨房用纸吸一下水分，再裹上调好的面糊。⑤、锅里多倒一些油，油温烧到5、6成热。把无水的木筷子插到油里，看到筷子周围迅速起小泡就可以了。不用搅拌，大概5秒左右香椿鱼就会飘起来了，飘起来后再炸5到10秒就可以了。外脆里嫩的香椿鱼就做好啦，椒盐的外壳裹着香椿的嫩叶，酥脆又鲜嫩，也是一个很好的下酒菜。
面糊的制作可能会遇到的问题
1、不要一次加太多水，少量多次，如果喜欢吃厚一点的面糊就调得粘稠一些。
2、面糊在搅拌的过程中很容易有面粉颗粒，可以加水后静止一会再搅拌。
3、面糊里直接加进调料，炸出来的香椿味道更诱人。不过调料不要加太多，如果你口味比较重，可以炸完香椿之后，再用盐、黑胡椒粉/花椒粉/辣椒粉等，调一点干料蘸着吃。