万物“复酥“的手抓饼，都是怎么吃的？

所长的小厨房  第34期

自从上次尝试了饺子皮的网红吃法，我又吃了一个多星期的手抓饼，回味起来就是“万物复酥”。这些饼子虽然远看是饼近看也是饼，但是各有各的口感，各有各的美味。

平时都是直接放在锅里煎一下就吃，在尝试了几种网红做法后，我发现还是低估了它，因为真的每一种做法都很！好！吃！而且大部分的操作都很简单，这么平价又常见的美味，赶紧从你的冰箱里把它拿出来！

01

 手抓饼热狗卷 

难度：初级。搭配随意，快手早餐最佳选择。

食材：手抓饼1张，午餐肉/火腿肠随意，鸡蛋黄1个。

 制作步骤

① 手抓饼切成三角条形，把午餐肉卷起来，午餐肉的厚度在2厘米左右。

② 卷好后直接放在铝箔纸上，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。

③ 烤箱180℃，预热后烤10分钟，完成！

02

 手抓饼千层塔 

难度：初级。操作简单，颜值满分！

食材：手抓饼1张，酸奶、芒果随意。

调料：黄油10克，糖粉少许。

制作步骤

① 手抓饼按图切开，切成4个方块和8块边角。

② 把中间四个小块儿用叉子叉一些孔，叠在一起，再把边角部分叠在上方，形成凹陷形状。放在铝箔纸上，均匀涂上软化后的黄油。

③ 烤箱上层180℃、下层160℃，预热后烤15分钟左右。

④ 最后撒上少许糖粉，倒上酸奶和芒果。

再欣赏一下成品，颜值没得说！

03

 手抓饼肉夹馍 (孜然羊肉版) 

难度：中级。比较消耗时间，但是真的好好吃！

食材：羊腿肉130克，青椒300克，手抓饼4张。

烧烤料：料酒5克，蚝油10克，孜然粉5克，辣椒粉3克，十三香少许。

其他：酱油、盐少许。

制作肉馅

① 羊肉最好选择肥瘦肉都有的，切成小肉块，肥瘦肉分开，用烧烤料腌30分钟。注意这一步先不用放盐。

② 锅里倒一点油，先把肥肉部分下锅炒出油，再把瘦肉倒进去炒到肉变色，最后倒青椒炒至全熟，收锅前加少许酱油或者盐调味。

制作肉夹馍

① 拿一张手抓饼从四分之一处切开，先卷成蛋筒形状。

再卷成圆形、最后压成圆饼。这种方法卷出来的饼，比直接把手抓饼卷成长条再卷成圆的方法，更不容易散开。

② 小火把手抓饼两面煎熟，再转圈封边。

③ 煎好的肉夹馍从中间切开，留一边（参照肉夹馍）。把刚才炒好的肉馅夹入，这些肉馅的量足够夹四个肉夹馍。

04

 手抓饼菠萝派 

难度：中级。酸甜爽口的烤菠萝很好吃，想简单点可以买切好的。

食材：菠萝300-500克，手抓饼2张。

调料：白砂糖5克，黄油20克，淀粉5克。

切菠萝

① 菠萝切掉头尾，竖着从中间切四瓣。

② 再顺着果肉边儿切掉外皮。

制作菠萝派

① 选好菠萝切成小块，如果菠萝扎嘴，可以用少许盐腌一下。淀粉倒入少许清水搅拌成淀粉水。

② 先把黄油放进锅中，小火融化后倒入菠萝小火熬出水。

③ 再倒入糖和淀粉水，小火用勺子搅拌慢慢收汁，熬成浓稠状态。

④ 拿出一张手抓饼放在烤盘上，用叉子在中间戳很多洞，中间底部受热比较慢。

⑤ 铺上熬好的菠萝馅儿，周围向中间卷起。

⑥ 取另一张手抓饼切成条，把下面的手抓饼包住，边缘接缝处捏紧。

⑥ 烤箱180℃预热后，20分钟左右，烤熟就可以吃了。

05

 手抓饼蝴蝶酥 

难度：中级。注意：天热了，手抓饼很容易软化，卷和切的过程速度要快。

食材：手抓饼3-4张。

调料：白砂糖20克，鸡蛋黄1个（可用黄油代替）。

制作步骤

① 取一张手抓饼在下方撒上少许面粉，防止粘底。把3张手抓饼叠放在一起，每一层中间都均匀撒上白砂糖。

② 铺好的手抓饼按压一遍，让手抓饼尽量融合在一起，再从两边向中间卷起来，然后切成0.5厘米厚度，卷成蝴蝶形状。

③ 直接放在铝箔纸上，刷上蛋黄液或者黄油，再撒一层白砂糖。

④ 烤箱上层180℃、下层160℃，预热后烤10分钟左右。

成品出来，真的hin不错，够酥脆~

吃饼心得

1、手抓饼在烤的过程中会溅油，除了用黄油增味和增色，不需要再额外刷油。

2、用铝箔纸会保护烤盘少粘油。如果用烘焙纸的话油会渗出去，但是烘焙纸也有吸油的作用。

3、手抓饼的所有操作都在稍微软一点就开始，如果太软就拿不起来了。也可以放回冰箱冻硬了再重复操作。

4、不同型号、大小的烤箱温度不能统一，所以具体还要根据你家烤箱的情况调整时间。

（本文未注明来源的图片均为作者拍摄）

宇宙的尽头会是手抓饼吗？

 作 者 名 片 

 你 可 能 感 兴 趣 的 

新疆之大，一两顿吃不下丨哪家驻京办值得吃？

 关 注 所 长 

 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么好吃，还不分享、点赞、在看3连↘