为了一口鲜嫩的野菜，我去内蒙古追春天了

震惊，虽然时间已经是6月了，但是内蒙古呼伦贝尔地区再次入夏失败了！真是“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开” 呀！好在一年四季总有不同的吃食，尽管全国大部分地区的人们早都已经开始坐在空调房里吃西瓜了，内蒙古人才开始优哉游哉地吃春日里特有的野菜。

来到内蒙古，来一场云吃蒲公英、车前草、榆树钱、槐花吧~

01

 蒲公英 

蒲公英是一种菊科多年生草本植物。它经常被做成凉拌菜和蘸酱菜，但其实以它为原料，还可以做很多美食：蒲公英煎蛋、蒲公英肉馅儿饺子、蒲公英花茶⋯⋯吃法众多，任人创意。

• 蒲公英肉馅儿饺子

先把蒲公英用热水焯一下，再放到凉水里浸泡一会儿，目的是去掉蒲公英的部分苦味。焯水时在锅里放点植物油和少许盐，这样焯水后蒲公英的颜色翠绿鲜亮。

焯水后的蒲公英很有亲和力，无论猪牛羊，搭配什么小伙伴都出彩，那翠绿的微苦毫不掩饰肉的香味，反倒把肉馅染上一抹灿烂的春光，明丽、鲜亮，清香嫩滑。

蒲公英和肉馅

02

 车前草 

北方5月前后，采来幼嫩苗，沸水焯后，凉拌、炒食、做馅、做汤都非常好吃。

• 凉拌车前草

先把车前草的嫩苗洗净，然后用热水焯一下，焯水时在锅里放点植物油和少许盐，焯好后浸入凉水，沥干水分后佐以灵魂的料汁，一道清新爽口的凉拌菜就做好了。无论拿来送粥还是下饭，都是愉快的。

• 车前草包子

把焯水后的车前草幼苗切碎，放入牛羊肉里调成馅蒸包子美味可口，那是春季里不可多得的馈赠。“我每年都会给我的孩子们做一顿车前草肉包子，孩子们个个都喜欢吃。”在挖野菜时，一位蒙古族老妈妈不无骄傲的说。

03

 榆钱 

榆树钱：榆树的果实。在嫩绿的时候采下来，可以做多款美食。

• 蒸榆钱儿

这是最常见的做法了，把刚釆回来的新鲜榆钱放入清水中淘洗干净，放入加了少许油和食盐的热水里焯一下，再放凉水中浸泡后沥干水分备用。

取一颗鸡蛋打入焯好的榆钱搅拌均匀，再少量、多次加入干面粉拌匀。以每一颗榆钱都裹上面粉、相互之间又不沾成一团为好。然后上锅蒸十五分钟后关火打散装盘备用。再配上凉拌汁浇入蒸好的榆钱上拌匀，一道嫩滑松软的蒸榆钱儿就可以上桌了。

• 榆钱儿疙瘩汤

在内蒙古呼伦贝尔地区，人们还喜欢用它来做榆钱儿疙瘩汤。用香葱爆锅，滑入焯过水的榆钱翻炒后加入适量清水，待水开后放入事先准备好的面疙瘩同煮，出锅前再把搅好的鸡蛋液淋入，点少许香油，一锅香喷喷的榆钱疙瘩汤就做好了。色香味俱全，好吃到三碗也不肯下桌！

• 榆钱儿馒头

把焯过水的榆钱儿和面粉放入盆中，加入适量的酵母粉和面，饧面一个小时。待面发好后就可以做馒头了。

其实不仅仅是馒头，以发制好的榆钱面为材料，糖包、油卷、发面烙饼任厨师发挥。洁白和碧绿相拥，油香和甜蜜缱绻，煊软香甜的美食让你乐而忘忧，开心光盘！

04

 槐花 

槐花也是野菜中的大户！蒸槐花、凉拌槐花、槐花煎蛋、槐花饼，芳香的花蕾丰富了餐桌，激发了厨艺，让你齿颊留香，春风拂面，望花贪吃。

凉拌槐花

感觉每一种野菜都逃不过被包成饺子的命运，槐花也不例外。不过内蒙古人吃饺子，还经常用马铃薯淀粉替换小麦粉，做成马铃薯粉蒸饺。做法是先用开水把马铃薯淀粉勾芡，然后往芡粉里不断地揉进干马铃薯淀粉。

待软硬适度，面团晶莹剔透，就可以擀皮包馅了。

包好饺子后，热水上锅蒸二十多分钟就可以起锅吃了。当掀开锅盖的一刹那，你一定会惊呼生活是多么美好！马铃薯蒸饺香气四溢，晶莹剔透。必须趁热吃，外皮嫩滑，很有嚼劲。肉馅鲜嫩，芳香可口。

槐花馅的马铃薯蒸饺

春风浩荡，百卉芬芳。白云出岫，飞鸟欢鸣。想不辜负那明媚的鲜颜，赶紧踏青去！

（本文未注明来源的图片均为作者拍摄）

真真是“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”

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