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听说美食博主都在给刘德华做大米零食?我也不能输

李吃手 吃货研究所 2021-09-22
所长的小厨房  第41期
 
最近一段时间,只要打开某短视频app,就能看见半个美食圈儿的博主都在@刘德华,因为刘天王出了个题目,他要吃用米饭做的零食!我也着口水点进了话题页面,然后着泪出来了……各式各样用大米/米饭做的零食,实在太丰盛了,看着太饿了!

图丨fabiaoqing

虽然米制食品很常见,但是我们平时吃的大部分米制食品都属于主食类,比如粽子、年糕、炒饭等。或者就是用大米/糯米磨成粉状后再制作的,比如米线、米粉、糯米团子等,厨具方面也会有限制。

还有好吃的糯米八宝饭丨图虫创意

既然是零食就应该符合零食的气质,做起来不要太难太花时间,对吃的时间、地点方法也没有太大限制,最好还能好吃。来看看以下5种大米零食的做法,有没有你想送给刘德华的留着自己吃的?



01
 抗饿清凉小甜品 
/ 夏日消暑组合 /

大米冰淇淋
推荐指数:★★★★★
难度系数:0

准备食材:
米饭100克,牛奶130克,奶油50克,炼乳20克,白糖5克,水果随意。


步骤:
① 煮熟的米饭、牛奶和白糖一起倒入锅中,小火一边加热一边搅拌,直到米粒吸饱了牛奶,关火晾凉。


② 芒果削皮后切块儿,不用加水,直接打成150克的水果泥。


把煮好的米糊、芒果泥、炼乳和奶油,倒在一起搅拌均匀,然后分3次倒进破壁机或者榨汁机里,搅拌成比较细腻的米糊果泥。


④ 打好的米糊果泥放进冰箱冷冻1.5个小时,拿出来搅拌一下,再冷冻4小时以上,就可以吃了!


吃到成品的时候,心里的想法就是:没想到冷冻的“大米饭”竟然这么好吃!加了芒果泥的大米冰淇淋,口感更浓稠,酸甜的味道凉爽开胃。米糊可以保留一点颗粒感,吃起来有西米露的口感。因为冰淇淋本身比较浓稠,放在室温里融化得也慢。


椰奶布丁
推荐指数:★★★
难度系数:0

准备食材:
米饭100克,牛奶120克,椰汁/椰浆120克,白糖5克,水果随意。


步骤:
① 米饭、白糖、100克牛奶和100克椰汁倒入锅中,小火一边加热一边搅拌,加热到椰奶粥的状态就可以了,不用特别粘稠。


② 煮好的椰奶粥晾凉,然后和20克牛奶、20克椰汁搅拌均匀,分3次倒进破壁机或者榨汁机里,搅拌成比较细腻的米糊状态。


③ 把米糊布丁用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏3个小时以上。最后放上芒果,就是凉爽的大米椰奶布丁了。


椰汁的味道特别提香,中和了牛奶加热后的甜腻,也可以完全用椰汁做这个布丁。相比大米冰淇淋,大米布丁的口感更像粥。



02
 "锅巴星人"必入 
/ 磨牙三件套 /

大米脆果
推荐指数:★★★★
难度系数:★★★

准备食材:
大米100克,白糖10-30克,蜂蜜10克,黑芝麻10克。


步骤:
① 油温210℃左右,直接把干燥的大米下入锅中,大米会在5秒左右迅速炸到浮起。炸到大米全部炸开,有小部分开始微黄就可以捞出了。

大米炸熟的过程很快,最好用漏勺盛大米少量多次地下入油锅,炸的时候也可以轻微晃动勺子让大米受热均匀。


② 炸好的大米花捞出沥油。这样炸出的大米花不会爆得很明显,但是咬开一口会看见里面是空的。


③ 拿出你的不粘锅,把白糖倒进锅里加适量凉水,小火搅拌熬成糖浆,再把蜂蜜倒进去搅拌开。

 看到糖浆变色、起泡泡后,把刚才的大米花和黑芝麻一起倒进锅里,快速翻拌至糖浆都粘在大米花上。


⑤ 碗底撒一层黑芝麻,把炒好的大米果倒进碗里,用勺子压平,四边留一点空隙。


⑥ 大米果冷却后倒出,切块儿密封保存。


大米果特别脆,比日常吃的“沙琪玛”硬很多,又比锅巴酥软。白糖的量可以自己控制,多挂糖少挂糖都可以。


大米锅巴
推荐指数:★★★
难度系数:★

准备食材:
米饭150克,面粉25克,鸡蛋1个,白糖2克,十三香2克,辣椒粉5克,孜然粉5克。


步骤:
① 除了面粉之外,把米饭和其他食材都倒在一起搅拌均匀。然后再和面粉搅拌,捏成比较粘的饭团。


② 把保鲜袋或者保鲜膜涂上一层油,饭团放进去擀平,厚度2毫米左右。隔着保鲜膜把锅巴切成3厘米左右的小块。


③ 油温120℃,下入锅巴,小火慢炸到每个小块锅巴中间都鼓起,然后翻面继续炸到锅巴整体成型变硬。


捞出晾凉就可以吃了,口感有一点像市面上卖的手工锅巴。


照烧米饼
推荐指数:★
难度系数:0

准备食材:
米饭100克,老抽2克,生抽3克,蚝油3克,蜂蜜3克,蕃茄酱3克,海苔几片,芝麻肉松随意。


步骤:
① 用刚蒸熟或者带有温度的米饭。保鲜袋或者保鲜膜涂上一层油,把米饭擀平,用杯子刻出圆型的米饼。边角料也不要浪费,还可以团成一个圆再擀平。


② 油温120℃,把米饼放进去小火慢煎,煎到一面成型后翻面(拿起来不软),继续煎至米饼整体成型。


③ 老抽、生抽、蚝油、蜂蜜和蕃茄酱,搅拌在一起做成照烧汁。把照烧汁涂在米饼上,稍微煎出香味就可以盛出了。


④ 出锅后撒上芝麻、肉松,包上海苔就可以吃了。照烧汁加热后有点粘度,正好把海苔粘在上面。


照烧汁的味道特别好,如果涂在煎饭团上会很好吃,海苔和肉松的搭配也很赞。照烧米饼也是大米零食里热度很高的一款,但是吃起来比较失望,米饼是硬的却又不脆。如果做得太薄不如直接炸成锅巴,做得太厚就变成了煎饭团┓( ´∀` )┏。


尝试了以上几种做法以后,我最大的体验就是:做大米零食用的米最好选择小粒米/珍珠米,小米粒更容易做成各种型状,缝隙小,连接得更紧密。如果用剩米饭,最好是煮得比平时粘一些的,也便于米饭形状的稳定。

(本文未标明出处的图片均为作者拍摄)


大米零食已经做好了,请问刘德华在哪领?


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