拌鞋底子都好吃的7款万能蘸汁酱料大公开！

所长的小厨房  第52期

直接买来的酱虽好，但是调味料们的神奇之处就是在各种搭配组合之下会出现新的味道。

今天就毫无保留地分享7款“拌鞋底子”都好吃的万能蘸料！调好一碗心仪的酱料，从此做菜都不挑烹饪方式了！

01

 万能蘸料汁 

☛干料：蒜末10克，辣椒粉5克，花椒粉3克，熟芝麻3克，白糖3克，小米椒1根，香菜适量。

☛湿料：香醋5克，酱油10克，蚝油5克。

☛制作步骤： 

❶ 把所有干料都倒进一个碗里，香菜可以后放，浇上少许热油（180℃左右）。

❷ 搅拌一下，等碗里油温凉下来，再加入所有湿料拌开。

这个蘸料汁可以拌面条、当火锅蘸料或者拌凉菜。可以把调料倒在面条上，再泼上热油，就是好吃的油泼面了！

02

 海鲜杀手蒜蓉酱 

☛干料：蒜末60克，洋葱10克，小米椒5克，白糖3克。

☛湿料：海鲜酱油/蒸鱼豉油10克，鱼露5克，蚝油5克。

☛制作步骤： 

❶ 锅里倒入适量的油，油多点少点都行，主要取决于你要配什么菜。

❷  生蒜末分成两半，一半蒜末、洋葱和小米椒倒入锅里，小火加热，等蒜末炸到金黄然后全部倒出来。

❸ 把另一半生蒜末和白糖倒进蒜油里，搅拌到白糖没有颗粒。

❹ 最后等油温凉下来，再把几种湿料也倒进碗里搅拌开。

除了蘸海鲜酱油，一碗好吃的蒜蓉酱也能让吃海鲜的快乐加倍！这个配方还可以做蒜蓉娃娃菜、蒜蓉油麦菜等，蒸、烤、炒菜都适用。

03

 无限续碗的麻酱蘸料 

☛准备调料：花生芝麻酱（二八酱）60克，腐乳10克，韭菜花5克，陈醋30克，香油15克，白糖5克。

☛制作步骤： 

❶ 用适量温水，少量多次地把麻酱稀释开，如下图这种程度就可以，不用特别稀。

❷  腐乳块儿用勺子撵成泥状。

❸ 然后把所有调料一起倒进碗里搅拌开。

北方的小伙伴吃火锅必备的麻酱蘸料，也可以做麻辣烫、麻辣拌、麻酱宽粉、麻酱拌面等。

04

 油醋汁 

☛准备调料：橄榄油10克，苹果醋10克，海鲜酱油5克，蜂蜜5克，柠檬汁3克，洋葱和黑胡椒适量。

☛制作步骤： 

❶ 把所有调料倒在一起。

❷  搅拌或者倒在杯子里快速摇晃至乳化状态。

做沙拉拌菜或者蘸鸡胸肉都很好吃，橄榄油可以换成芝麻油，还可以加第戎芥末酱、芝麻、蒜泥等。

05

 泰式酸辣汁 

☛干料：百香果1个，柠檬1个，小米椒1根，蒜末10克，香菜适量。

☛湿料：苹果醋10克，蚝油5克，白糖3克，盐/酱油少许。

☛制作步骤： 

❶ 柠檬半只挤出汁、半只切成小块，百香果切开把果肉挖出来，小米椒切段儿。

❷  所有调料倒在一起搅拌就可以吃了。

凉拌汁很适合作为吃小海鲜的蘸料。可以按照比例做大量份的，用来腌酸辣无骨鸡爪、酸辣虾等。

06

 日式照烧汁 

☛需要准备：海鲜酱油/蒸鱼豉油15克，味啉/甜料酒10克，清酒10克，老抽5克，蚝油5克，红糖5克，玉米淀粉3克。

☛制作步骤： 

❶ 先把除了淀粉之外的所有调料，一起倒入锅里小火搅拌。

❷  玉米淀粉加少许清水，稀释成淀粉水。

❸ 然后倒入锅里搅拌一会，汤汁稍微有一点浓稠就可以了。

冷却下来的照烧汁会比热的更浓稠一点，很像一种味道偏甜的酱油汁，非常适合不辣星人，做照烧鸡腿饭、浇汁鳗鱼饭都很给力！

07

 韩式拌饭酱 

☛干料：韩式辣椒酱65克，苹果50克，生姜5克，洋葱5克，大蒜5克，白糖2克，熟芝麻适量。

☛湿料：雪碧25克，酱油5克。

☛制作步骤： 

❶ 苹果、生姜、洋葱、大蒜和雪碧，一起倒进料理机里，搅拌成果泥状。

❷  打好的果泥倒入锅里，小火一边搅拌一边加热收汁，如图上这样，不用特别干。

❸ 然后关火，把其他所有调料一起倒入锅里搅拌均匀。

比直接吃拌饭酱的味道更丰富，而且少了一些涩味儿，还可以用作烤年糕、烤肉的蘸料，无敌下饭！

以上几种调料的用量都是1-2人份的，很多蘸料都百搭，蔬菜、肉类和碳水都适用。不夸张地说，找到自己喜欢的蘸料，从此家里做菜可以清蒸一切了。

调料搭配方面，也可以灵活使用，比如有很多种醋，只要味道合你的口味就不用纠结香醋、米醋还是陈醋。

（*本文未标注来源图片均由作者拍摄）

鞋底子已经准备好，就差蘸汁儿了！

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