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拌鞋底子都好吃的7款万能蘸汁酱料大公开!

李吃手 吃货研究所 2021-09-22
所长的小厨房  第52期

直接买来的酱虽好,但是调味料们的神奇之处就是在各种搭配组合之下会出现新的味道。

今天就毫无保留地分享7款“拌鞋底子”都好吃的万能蘸料!调好一碗心仪的酱料,从此做菜都不挑烹饪方式了!



01
 万能蘸料汁 

干料:蒜末10克,辣椒粉5克,花椒粉3克,熟芝麻3克,白糖3克,小米椒1根,香菜适量。
湿料:香醋5克,酱油10克,蚝油5克。


☛制作步骤: 
❶ 把所有干料都倒进一个碗里,香菜可以后放,浇上少许热油(180℃左右)。


❷ 搅拌一下,等碗里油温凉下来,再加入所有湿料拌开。

这个蘸料汁可以拌面条、当火锅蘸料或者拌凉菜。可以把调料倒在面条上,再泼上热油,就是好吃的油泼面了!


 
02
 海鲜杀手蒜蓉酱 

干料:蒜末60克,洋葱10克,小米椒5克,白糖3克。
湿料:海鲜酱油/蒸鱼豉油10克,鱼露5克,蚝油5克。


☛制作步骤: 
❶ 锅里倒入适量的油,油多点少点都行,主要取决于你要配什么菜。

❷  生蒜末分成两半,一半蒜末、洋葱和小米椒倒入锅里,小火加热,等蒜末炸到金黄然后全部倒出来。


❸ 把另一半生蒜末和白糖倒进蒜油里,搅拌到白糖没有颗粒。


❹ 最后等油温凉下来,再把几种湿料也倒进碗里搅拌开。


除了蘸海鲜酱油,一碗好吃的蒜蓉酱也能让吃海鲜的快乐加倍!这个配方还可以做蒜蓉娃娃菜、蒜蓉油麦菜等,蒸、烤、炒菜都适用。


 
03
 无限续碗的麻酱蘸料 

准备调料:花生芝麻酱(二八酱)60克,腐乳10克,韭菜花5克,陈醋30克,香油15克,白糖5克。


☛制作步骤: 
❶ 用适量温水,少量多次地把麻酱稀释开,如下图这种程度就可以,不用特别稀。


❷  腐乳块儿用勺子撵成泥状。


❸ 然后把所有调料一起倒进碗里搅拌开。

北方的小伙伴吃火锅必备的麻酱蘸料,也可以做麻辣烫、麻辣拌、麻酱宽粉、麻酱拌面等。



04
 油醋汁 

准备调料:橄榄油10克,苹果醋10克,海鲜酱油5克,蜂蜜5克,柠檬汁3克,洋葱和黑胡椒适量。


☛制作步骤: 
❶ 把所有调料倒在一起。


❷  搅拌或者倒在杯子里快速摇晃至乳化状态。

做沙拉拌菜或者蘸鸡胸肉都很好吃,橄榄油可以换成芝麻油,还可以加第戎芥末酱、芝麻、蒜泥等。


 
05
 泰式酸辣汁 

干料:百香果1个,柠檬1个,小米椒1根,蒜末10克,香菜适量。

湿料:苹果醋10克,蚝油5克,白糖3克,盐/酱油少许。


☛制作步骤: 
❶ 柠檬半只挤出汁、半只切成小块,百香果切开把果肉挖出来,小米椒切段儿。


❷  所有调料倒在一起搅拌就可以吃了。

凉拌汁很适合作为吃小海鲜的蘸料。可以按照比例做大量份的,用来腌酸辣无骨鸡爪、酸辣虾等。



06
 日式照烧汁 

需要准备:海鲜酱油/蒸鱼豉油15克,味啉/甜料酒10克,清酒10克,老抽5克,蚝油5克,红糖5克,玉米淀粉3克。



☛制作步骤: 
❶ 先把除了淀粉之外的所有调料,一起倒入锅里小火搅拌。


❷  玉米淀粉加少许清水,稀释成淀粉水。


❸ 然后倒入锅里搅拌一会,汤汁稍微有一点浓稠就可以了。

冷却下来的照烧汁会比热的更浓稠一点,很像一种味道偏甜的酱油汁,非常适合不辣星人,做照烧鸡腿饭、浇汁鳗鱼饭都很给力!



07
 韩式拌饭酱 

干料:韩式辣椒酱65克,苹果50克,生姜5克,洋葱5克,大蒜5克,白糖2克,熟芝麻适量。

湿料:雪碧25克,酱油5克。


☛制作步骤: 
❶ 苹果、生姜、洋葱、大蒜和雪碧,一起倒进料理机里,搅拌成果泥状。

❷  打好的果泥倒入锅里,小火一边搅拌一边加热收汁,如图上这样,不用特别干。


❸ 然后关火,把其他所有调料一起倒入锅里搅拌均匀。


比直接吃拌饭酱的味道更丰富,而且少了一些涩味儿,还可以用作烤年糕、烤肉的蘸料,无敌下饭!

 
以上几种调料的用量都是1-2人份的,很多蘸料都百搭,蔬菜、肉类和碳水都适用。不夸张地说,找到自己喜欢的蘸料,从此家里做菜可以清蒸一切了。

调料搭配方面,也可以灵活使用,比如有很多种醋,只要味道合你的口味就不用纠结香醋、米醋还是陈醋

(*本文未标注来源图片均由作者拍摄)


鞋底子已经准备好,就差蘸汁儿了!


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