没有一只红薯能带着皮走出我的小厨房

所长的小厨房  第59期

番薯从古至今都很受人欢迎，福州有一座先薯亭，就是用来纪念明朝万历年间引种和推广番薯的华侨陈振龙和福建巡抚金学曾而建的。因为番薯易于种植又可充当粮食，在当时拯救了许多饥荒中的灾民。

如今吃法多了，红薯更招人稀罕了。它不仅可以作为主食、还是菜、是零食、是抗饿大甜品！尤其是一些品种比较香甜的，不用放糖都很好吃。

今天就来一次分享五种红薯吃法，没有一只红薯能带着皮走出我的小厨房。

01

 红薯瀑布拉丝 

准备食材：

红薯250克，黄油5克，芝士碎50克，牛奶40克。

步骤：

① 红薯洗干净后，去皮切块儿，蒸熟。

② 蒸熟的红薯趁热加入黄油，搅拌成红薯泥。

③ 红薯泥倒进不粘锅，加入牛奶，小火搅拌均匀。

④ 再倒入芝士碎，关火搅拌均匀，拉丝效果立刻显现！可以根据自己的口味适量加糖。

瀑布红薯的口感特别好。红薯泥如果凉了就会硬，拉不起来。可以再倒回锅里，加点牛奶，开小火搅拌。

02

 红薯饼 

准备食材：

红薯200克，面粉30克，白糖适量。

步骤：

① 红薯去皮后切成丁，倒入面粉和适量水，水少量多次加入，搅拌成均匀的面粉浆就可以了。

② 锅里多倒一些油，可以没过漏勺。油温170℃左右，用漏勺盛一勺红薯丁，炸到红薯变色成型。

③ 红薯成型后，用筷子从漏勺边缘把整个饼撬起，拿走漏勺再炸一小会儿。

④ 出锅后沥沥油，然后撒一层白糖，跟夜市小吃一个味！

外面常见的都是土豆饼，红薯饼吃起来更糯更甜。

03

 红薯片 

准备食材：

红薯随意。

步骤：

① 红薯洗净后去皮，用削皮刀削成薄片。

② 红薯片铺在烘焙纸上，烤箱150摄氏度预热后，烤30分钟。

③ 每烤10分钟拿出来翻个面，同时也把烤脆的取出来。

全部烤好后晾凉保存，可以吃好几天。红薯也可以切成厚度均匀的条状，烤成艮啾啾的红薯干。

04

 红薯软曲奇 

准备食材：

红薯450克，低筋面粉60克，鸡蛋1个，黑芝麻和糖适量。

步骤：

① 红薯去皮切块，蒸熟。

② 搅成红薯泥，再加入鸡蛋搅匀。

③ 面粉分三次过筛，和红薯泥翻拌均匀，再加入黑芝麻和糖翻拌。

④ 红薯泥装进裱花袋里，在烘焙纸上，挤出曲奇形状。

⑤ 烤箱180摄氏度预热，烤20分钟。

烤好的曲奇小饼里面是软的，可以当早餐吃。

05

 烤红薯 

准备食材：

红薯随意。

步骤：

① 红薯洗干净，用小刷子把脏的地方刷一刷，然后放在盐水里泡30分钟，再洗一遍。

② 烤箱边缘的温度比中间高，最小的红薯放在中间，全部用铝箔纸包起来，放进烤箱220摄氏度烤40分钟。

③ 拿出红薯，把铝箔纸打开，再放进烤箱220摄氏度烤40分钟左右。

⑤ 红薯外皮都烤软了，就差不多了。用勺子划开外皮，里面软糯了就可以吃了！

烤红薯就是外皮越丑，里面越嫩！好吃得绝绝子！烤的过程中会流出很多糖是正常的，说明品种很甜。时间长度可以根据红薯大小调整。

（*本文未标注来源图片均由作者拍摄）

冬天就得是烤红薯！

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