挺急的，有什么看着难其实很简单的春节硬菜？

今年很多不回家过年的小伙伴已经提前开始做计划了，厨艺好的小伙伴摩拳擦掌跃跃欲试，准备大干一场；而那些炸厨房选手则胆战心惊，在进不进厨房这件事上犹豫不决。

别担心，这次我们就来整点操作不太难又看着还不错的菜，其中几道属于有手就能做的那种！即便你的手边只有一口电饭锅或者一只炒菜锅，这个春节咱也得过得香喷喷的！

这只是冰山一角

01

 有排面硬菜系列 

/ 白灼大虾 /

/ 就那样一下再那样一下…… /

/ 难度：1星 /

准备食材：

虾适量，花椒10几粒，生姜几片，料酒10克左右，海鲜酱油适量，小米椒、大蒜、小葱和香菜随意。

步骤：

① 新鲜的虾或者缓冻后的虾，用料酒和生姜浸泡30分钟左右。

② 挑虾线，一般从虾头或者虾尾附近的1、2个关节挑出来比较容易。也可以用剪子把虾背剪开，然后再挑。（想再省事一点的小伙伴，可以买去完虾线的虾，不过那种一般都是冻虾。）

③ 花椒和生姜下锅，煮到水沸腾，然后把虾倒进去煮到整体变色就差不多了。虾不用煮太久，肉会变紧。

④ 用海鲜酱油兑一点饮用水，小米椒、香菜等调一个蘸料汁，就可以开吃啦！

/ 红烧肉 /

/ 筷子一戳就烂 /

/ 难度：1星 /

准备食材：

五花肉380克，冰糖40克，花雕酒/黄酒60克，生抽10克，老抽10克，五香粉/十三香1克，生姜几片，盐适量。

步骤：

① 五花肉放在冷水里泡30分钟以上，清洗干净。切成厚度3厘米左右的肉块。

② 五花肉、姜片和10克黄酒，一起冷水下锅，锅里多倒一些水，中大火煮到沸腾。

③ 水煮沸后再转小火煮几分钟，撇掉水面上的浮末，浮末差不多干净了就可以关火了。捞出五花肉，过滤一下汤底。

④ 再把五花肉、干净的热汤底和其他所有调料一起下锅，不喜欢放酒的就改成热水。

⑤ 大火煮到沸腾，然后转小火，盖上锅盖，普通锅焖煮1个半小时左右。汤汁快收尾的时候容易糊，中途记得检查几次。

⑥ 最后用筷子戳一下肥肉，很软烂就可以了，如果汤汁剩的比较多，就大火收个汁！

五花肉其实很百搭，也经常被误解成很难的一道菜。还可以放熟鸡蛋或者大萝卜类的根茎菜一起煮。可能麻烦一点的地方就是切肉，可以直接买切好的。

/ 清蒸鲈鱼 /

/ 吃鱼爱好者的必备技能 /

/ 难度：2星 /

准备食材：

鲈鱼，生姜多一点，白胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，料酒25克，油少许，大蒜和香菜/葱花适量，八角、花椒和香叶少许（可以用普通卤肉包代替）。（还有个低配版食材，就是鱼、生姜适量、葱丝适量、油少许、蒸鱼豉油适量。以我个人的经验，生姜十来片就够了，蒸鱼豉油以刚好围着鱼淋一圈为宜。）

步骤：

① 买回来处理好的鱼，师傅一般都会把内脏掏干净。过几遍冷水，把表面洗干净，然后检查一下是否有残留的鱼鳞，可以按照自己的喜好简单处理一下，然后把鲈鱼两侧切出深一点的花。

2、 姜丝、白胡椒粉、蒜片和料酒倒在一起，泡10分钟。

然后用料酒把鱼肉里外都涂满，把姜丝和蒜片塞到鱼肚子里和两侧夹缝，腌20分钟左右。

③ 八角、花椒和香叶或者卤肉包，放在锅里煮沸，然后全部捞出。

④ 先开锅上汽，腌好的鱼放在筷子上，盖锅盖中大火蒸10分钟，可以根据鱼的厚度大小调整时间。蒸鱼时候流出来的汁水腥味比较大，这样能隔开。

⑤ 蒸好的鱼，用筷子戳一下肉， 很容易穿透就是熟了。蒸熟的鱼肉容易碎，可以用夹子把鱼夹出来。

⑥ 倒上蒸鱼豉油和香菜/葱花，再烧一点热油在上面，就可以吃了。

小tip：除非有经验，不然不建议自己在家处理鱼，真的分分钟会搞崩溃……

02

 吃饱最重要系列 

/ 电饭锅煲仔饭 /

/ 学会了可以煲一切 /

/ 难度：1星 /

准备食材（两人份）：

广式腊肠4根，鸡蛋2个，香菇50克，油菜200克，大米适量，煲仔饭酱油10克。

步骤：

① 电饭锅底部和周围刷上一层油，薄薄的油就行。

② 刷完油，再倒入淘好水的大米，比平时煮饭少一点水，大概少十分之一的水量。

③ 香菇和米饭一起煮，正常煮饭模式，40分钟起。

④ 腊肠切片，越薄越好。开锅前10-15分钟，把腊肠和鸡蛋打进去。

⑤ 油菜用沸水烫一下，米饭煮好后，放进去。最后淋上煲仔饭酱油，拌一拌就OK了！

锅底刷上油再倒大米，才会有锅巴，口感棒棒的！

小tip：煲仔饭酱油有卖现成的，如果买不到，就用“红烧酱油”+蒸鱼豉油+少许蚝油/鱼露，代替。

/ 东北菜包饭 /

/ 钢铁抗饿还搭配均衡 /

/ 难度：3星 /

准备食材（2-3人份）：

黄豆酱230克，鸡蛋4个，土豆1个，花生50克，生菜1颗，辣白菜适量，茄子1根，黄瓜1根，青椒1根，小葱和大蒜随意。

步骤：

① 茄子和土豆去皮后，切小块，正常煮饭模式和大米一起煮熟。

② 花生米和油一起倒入锅里，中火把油烧热后转小火，慢炒花生，炒到花生外皮炸开，有很多噼里啪啦声就差不多了。然后把花生盛出来，如果花生凉了还没脆，就再放回锅里继续小火慢炒。

③ 锅里多倒一些油，油热后把鸡蛋液倒进去，炒碎就行。

重新起锅再多倒一些油，油烧热大概150℃，倒入黄豆酱，炸出香味后把刚才炒好的鸡蛋倒进去，炒匀就可以了。（炸酱的时候会崩油，其实也可以不炸，用热锅冷油炒一下也行，炒过的酱会更香。）

④ 米饭蒸好后，盛几勺鸡蛋酱把饭拌一下。

再把其他蔬菜和配菜切好，用生菜包起来就可以吃了！

春节里的肉菜特别多，一般饭桌上的凉菜都特别抢手，菜包饭也算是万肉丛中的一道解腻饭菜了，主要适合不能回家只想吃饱的小伙伴。

（文中所有图片均为作者拍摄） 

所里不会做饭的小姐姐表示，清蒸鱼真的是有手就会做！只要不用调味的，都能做挺好。

其实很多人觉得做饭难，一方面是操作难，一方面是调味不好掌握，所长还有个建议，买一些半成品！不用调味，加热一下就很美味了，又快又方便~

如果大家用这个菜谱做成了年夜饭，一定要回来告诉所长呀！

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