年轻人，我劝你做菜首选大白菜
所长的小厨房 第68期
最近，许多平时不进厨房的小伙伴都开始居家做饭了，超市里的青菜划拉一大堆，回家还得想怎么搭配。其实只要扛一颗大白菜回家，就能让你吃一个星期不重样。
新鲜的大白菜本身就很有味道，而且不挑厨艺不挑做法，冷热都能吃。白菜水分大又自带甜味，让它自己炒自己都很下饭！白菜叶可以凉拌、清蒸、腌辣白菜，白菜帮可以炖汤、爆炒、红烧……
今天来分享几种0基础就能搞定的大白菜吃法！
01
10分钟速成辣白菜
准备食材：
大白菜2斤左右，梨1个，大蒜半头，生姜10克，韩式辣椒酱80克，盐30克，辣椒粉15克（3小勺），鱼露15克，白糖10克（2小勺），白醋10克。
步骤：
① 白菜洗干净后切或者撕成小片（最好用白菜叶），把盐倒进去抓拌匀，一边搅拌一边用手把大白菜的水挤出来。
② 5-10分钟就能把白菜的水分基本抓出来，然后把盐水冲洗掉，挤出水分把白菜捞出来。
③ 梨去皮后切成小块儿，和大蒜、生姜一起搅拌成果泥。
④ 果泥和其他所有调料一起倒进盘子里，跟白菜拌匀，最后加适量的盐调味。
虽然没有长时间腌的辣白菜那么入味，但是胜在简单，凉爽又新鲜的凉拌菜口感，拌完就可以吃了。放冰箱里冷藏一会儿更有风味，也不用等白菜发酵，随吃随取。
可以多留一些汤汁，拌面吃也是杠杠滴！
02
乾隆白菜
准备食材：
白菜叶/芯150克，花生芝麻酱35克，陈醋/香醋25克，香油10克（2小勺），蚝油10克，白糖5克（1小勺），蜂蜜5克，生抽5克，盐3克（小半勺），熟芝麻少许。
步骤：
① 取白菜比较嫩的叶子，洗干净后用厨房用纸把叶子上的水擦一下。叶子上如果水太多，挂不上麻酱汁，味道会差很多。
② 每一个调料都分别倒进麻酱里，搅拌完一个再倒一个，这样调好的麻酱更细腻。
③ 然后把白菜叶和麻酱汁拌匀，撒点熟芝麻就可以吃了。
经典的开胃小凉菜，麻酱爱好者的心头好。
03
醋溜白菜
准备食材：
白菜300克，陈醋20克（4小勺），生抽10克（2小勺），老抽5克（1小勺），大蒜半头，干辣椒4根。
步骤：
① 锅里倒上平时炒菜用的两倍油，先把大蒜和干辣椒炒香。
② 白菜片下锅，中大火炒到变色。炒白菜特别吸油，油少了就会糊锅。
③ 再把调料倒进去一起炒。醋可以沿着锅边淋入。
不吹不黑，不用加一点肉，白菜帮也能变得这么好吃，就这么一盘朴实无华的家常小炒，杠杠下饭！
04
千层白菜牛肉锅
准备食材：
大白菜4、5片，肥牛卷250克，西红柿2个，豆芽100克，大蒜半头，小米椒3根，香菜少许。
白糖5克（1小勺），料酒10克（2小勺），生抽10克，鱼露10克，蚝油15克（3小勺）韩式辣椒酱100克。
步骤：
① 先把大蒜和小米椒炒香，西红柿切成小块炒软，然后倒一锅水煮开。
② 大白菜洗净，肥牛卷展开，一层白菜一层肥牛叠着铺上去，铺好之后切成小片。最好比图上再小一半。
③ 锅底铺上豆芽，白菜夹着肥牛在锅里摆好。
④ 把刚才煮的番茄汤底倒进锅里，像煮火锅一样，煮熟了就可以吃了。
嫌麻烦的可以省略煮汤底那一步，直接把所有食材都倒在一起，当成火锅煮。不过炒过的番茄会更入味，汤底更浓郁。
05
白菜羊肉粉
准备食材：
羊腿肉500克，大白菜适量，粉条100克。花椒10几粒，八角两个，香叶1片，生姜10片，醋5克（1小勺），生抽10克（2小勺），蚝油10克，料酒10克，大蒜、小米椒/辣椒油随意。
步骤：
① 羊肉倒上姜片和料酒，在冷水盆里泡1个小时，把泡出来的血水冲洗干净。
② 处理好的羊肉冷水下锅，煮到沸腾后转小火继续煮5分钟，然后撇掉浮末把羊肉捞出来，如果肉上沾了沫儿可以冲洗一下。
③ 煮完的羊肉汤过滤一下，再把羊肉重新放回去，姜片可以扔掉，花椒、八角和香叶一起下锅，大火煮沸后转小火炖30分钟。
④ 30分钟后，把锅里的香料捞出来扔掉。羊肉再炖1.5小时，开锅前把白菜放进去。
⑤ 粉条提前泡软，煮熟捞出来放到肉汤里。
⑥ 用醋、生抽、蚝油、大蒜和小米椒调一个蘸汁，加几勺羊肉汤，绝美！
白菜和羊肉的结合特别提鲜，白菜有了肉味，羊肉多了点清香。单独调一碗蘸汁是为了不破坏原汁原味的汤底。
06
白菜豆腐煲
准备食材：
卤水豆腐1块，白菜200克，大蒜半头，豆瓣酱35克，老抽5克（1小勺），陈醋10克（2小勺），蚝油10克，白糖5克（1小勺），五香粉/十三香3克（小半勺），淀粉5克调成淀粉水。
步骤：
① 豆腐切小块，放油锅里煎一下，稍微变色就可以。
② 重新起锅少倒一点油，把大蒜和豆瓣酱炒香。
③ 白菜和煎好的豆腐一起倒进锅里，倒进没过一半菜的水（可以比图上少一点）。调料也加进来，大火煮开后转中火焖10分钟。
④ 开锅后倒入淀粉水，大火收一下汤就可以出锅了。
咱就是说，素菜锅也能好吃到打嗝。豆腐和白菜都是越煮越香，不着急的话可以多焖一会。
07
一些杂七杂八的碎碎念
今天的菜谱里，除了辣白菜的量多一些，其他每个菜谱的量都是两人份，如果一个人吃饭可以将食材和调料都减半。
有些朋友可能没怎么做过饭，也不方便购买量勺，因此对调料的量拿不准。我拿了一个家里常见的吃饭用的小勺子，简单对比一下，大家可以根据自己家的勺子大概感受一下用量。
液体类（酱油、料酒）1小勺是3-5克，
粉状类（盐、胡椒粉）1小勺是5-7克，
膏状类（蚝油、番茄酱）1小勺是8-10克。
大家也可以用自家的勺子试一下，这样对调料的用量也能做到大致心中有数了。
（*文中未标明来源的照片均为作者拍摄）
白菜真是又耐囤，又好吃！