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摆烂式做凉菜,超过两步算我输

李吃手 吃货研究所 2022-09-05
所长的小厨房  第74期

最近天气逐渐热了,北方的小伙伴做饭也开始“摆烂”了,什么省事吃什么,根本不想在闷热的厨房里多待一分钟。

本着尽量不开火的原则,今天分享几个全程 so easy 的降温凉菜!

 
01
 家常凉拌菜 

准备食材:
黄瓜1根,胡萝卜1根,五香干豆腐1卷,大蒜半头,小米椒两根,香油5克(1小勺),白糖5克,海鲜酱油5克,蚝油10克(2小勺),陈醋25克,盐适量,其他青菜随意。


步骤:
① 黄瓜、胡萝卜和干豆腐切丝或者削成丝儿,加上大蒜末、小米椒和其他调料一起拌匀。

② 拌完腌20分钟更入味。
 


大凉菜就是夏天的消饭神器,还可以加白菜丝、花生米、拉皮、粉丝、肉丝、豆芽等食材,根据家里的情况有啥放啥。
 

02
 咸鸭蛋拌豆腐 

准备食材:
内脂豆腐/嫩豆腐1块,咸鸭蛋半个,麻油或者香油5克(1小勺),辣椒油5克,蚝油10克,陈醋10克(2小勺),熟芝麻随意。


步骤:
① 豆腐放进盘子划成小块,咸鸭蛋用叉子碾碎铺在上面。


② 所有调料加在一起拌匀把蚝油化开,然后浇在豆腐上。


夏天不能没有凉拌豆腐就像冬天不能没有热豆腐汤,实在是太方便了。咸鸭蛋很咸,不用再放盐了。
 

03
 芥末木耳 

准备食材:
干木耳少许,香油、生抽和醋各5克(1小勺),山葵酱或者芥末酱适量。


步骤:
① 干木耳冷水泡发后剪掉根部,放进沸水里煮几分钟,然后捞出冲一下凉水。

② 所有调料搅拌在一起,味道合适就可以吃了。

 
吃过都懂,芥末木耳就是清爽本爽!如果喜欢特别上头的味道就用芥末酱,山葵酱的味道更清香提味儿、不那么呛鼻子。


04
 红油麻酱腐竹 

准备食材:
干腐竹1大把,白糖、蚝油和海鲜酱油各5克(1小勺),陈醋10克,辣椒油或者辣椒酱15克(3小勺),花生芝麻酱20克。


步骤:
① 干腐竹提前用冷水泡软,放在沸水里焯一下,没有硬心就可以了。


② 腐竹捞出后用厨房用纸吸一下表面的水,再切成小段。所有调料搅拌均匀浇在上面,最后撒上熟芝麻。


冷藏一会味道更好,腐竹越腌越入味。刚煮完的腐竹不要过凉水,容易变得很软、水分很大,导致拌完的料汁很稀不好吃。
 

05
 凉拌黄瓜条 

准备食材:
黄瓜1根,小米椒和泡椒3根,大蒜适量,海鲜酱油或者蒸鱼豉油5克(1小勺),醋10克(2小勺),蚝油10克,盐适量。


步骤:
① 黄瓜去皮后切成小条,倒两勺盐抓匀,腌半小时,腌出水后用凉水把盐冲掉。


② 再加上其他调料拌匀,开吃。


夏天凉菜的救场大神就是黄瓜了,还有很多摆烂式的黄瓜做法,拍黄瓜、雪碧黄瓜片、黄瓜拌一切……
 
凉菜的食材都差不多,几种料汁也可以通用,还有很多可以直接吃或者简单煮熟、蒸熟就很好吃的凉拌食材,比如金针菇、土豆、茄子、菠菜、鸡爪子、鸡肉丝、虾、小鱿鱼、还有很多贝类小海鲜。

(*文中未标注来源的图片均为作者拍摄)
 


决定了,今晚就吃大拌菜!


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