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哪里的安徽牛肉板面最正宗?石家庄!

Clumsy 吃货研究所 2023-08-21

众所周知,在安徽,没有正宗安徽牛肉板面。

如果你来到一座城市,发现每条街上至少有好几家“正宗安徽牛肉板面”,那这里,一定是河北省的省会——石家庄

牛肉板面 | 图虫创意

如果你问一个安徽人,安徽哪里能吃到最正宗的安徽牛肉板面?你将收获一脸茫然。

所以,作为石家庄特产的“安徽牛肉板面”到底和安徽有没有关系呢?

还真有。


01
 安徽的板面 
/ 太和县羊肉板面 /

首先,安徽板面的老家确实是在安徽,它源于安徽阜阳市太和县,只不过此肉非彼肉,不是牛肉板面,而是“太和羊肉板面”,传说曾是张飞的最爱。

很多安徽自己人都不了解安徽板面,是因为太和位于皖北,而皖北和皖南的饮食习惯有着很大不同——皖北喜面,皖南爱米。


安徽板面  | 图虫创意
那么,安徽牛肉板面又是如何会在石家庄发扬光大呢?

太和板面的成功北上,和石家庄的城市建设有着千丝万缕的联系。

90年代,大批安徽阜阳人北上打工,把板面带到了火车拉来的城市“石家庄”石家庄是一座因为铁路建设而快速发展起来的城市,是重要的铁路枢纽(地理课本上的知识点哈)。城市的快速发展离不开大量涌入的外来务工人口,板面从石家庄人的续命快餐逐步成为石家庄的城市名片。

石家庄站 | 图虫创意
解决了“安徽”和“石家庄”的问题,那么,安徽板面里的“羊肉”又是怎么变成了“牛肉”呢?

相比一些人觉得有膻味的羊肉,牛肉的普适性和普及度会更高。而且,牛肉的原料成本也更低。渐渐地,“安徽牛肉板面”和石家庄这座城市磨合得越来越好,终于遍地开花了。

另外,再加上板面本身占地小流动性高,随吃随走,价格低廉,又让遍地开花的它在石家庄这片土地上经久不衰繁荣昌盛。

牛肉板面 豆果美食@来吧来爸

02
 牛肉板面三要素 
/ 面条、汤底、配料 /

一碗成功的安徽牛肉板面,主要有3个衡量标准:面条、汤底和配料。

■ 板面的面

所谓“板面”,就是把面做成长条状,在案板上拍打制成,爽口耐嚼。板面的制作没有统一的行业标准,但基本上来说,面条一定得宽。如果在和面的时候,放上一把盐,口感劲道又有滋有味。

板面 豆果美食@来吧来爸
石家庄坐落在华北平原土地上,华北平原盛产小麦,加上板面师傅精湛的手艺,板面的味道只能用一个字形容——“绝”。

■ 灵魂汤底

安徽牛肉板面真正的精髓,在于重口味的汤底,其必须要符合“三高”的标准——高油、高辣、高盐

牛油搭配火红的辣椒,瞬间就能唤起食欲。爆炒干辣椒,爆炒佐料,爆炒牛油,每一步都充满着大开大合的豪气。佐料更是为牛肉板面注入灵魂——白芷、丁香、香叶、花椒、大料、姜片、蒜末、洋葱等等,一整个爆香,香到迷糊。

制作板面的汤底 豆果美食@吧来爸
有人在家自制家庭版本的牛肉板面,会直接借助火锅底料的力量,将来自川渝的那股麻辣香醇注入在石家庄发扬光大的安徽牛肉板面,出品相当不错。

这个煮鞋底子都好吃吧 |豆果美食@Beedoゝ小黄人ヾcovd


■ 板面的配料

在石家庄,牛肉和卤蛋是安徽牛肉板面的标配,炖得一定要入味。你还可以根据个人口味添加豆制品、火腿肠、丸子、金针菇等,还有可以单加的青菜。

牛肉和卤蛋是标配 |  豆果美食@Beedoゝ小黄人ヾcovd

如今,商家们想尽一切办法,对安徽牛肉板面不断升级,海参、和牛等昂贵的食材都已经出现在板面的配料表中。曾经石家庄一家店甚至推出过13800元/碗的“豪中豪牛肉板面”,说里面的食材包括“天上四种,地上四种,水里四种”。

但这种“天价”牛肉板面在国际庄还是少数,大部分店,吃一碗板面都只需要10多块

丰富的配料 |  豆果美食@冷ぃ颜汐


03
 哪家牛肉板面好吃? 
/ 石家庄人也会有不同的答案 /

说起石家庄哪家安徽牛肉板面最正宗?这个真的很难评。毕竟每个人的口味不同,而且同一家店不同时候出品也有参差。

如果非要我推荐几家,可以试试平价人气小店建和面馆,或者五七路牌板面,那也是板面爱好者的圣地,五七路停车场甚至已经进化成了板面美食一条街。还有牛春花板面、一头牛板面、电大街的老四板面都可以尝试一番。以上都仅是建议,可以参考,不敢保证百分百不踩雷哈。

截图来自大众点评
来到石家庄,一碗地道的安徽牛肉板面,绝对是仪式感十足的高规格接待。

板面已经成为石家庄文化的一张名片,无论是生活在这里的本地百姓,还是偶尔到访的外地游客,一碗牛肉板面都能给你十足的满足感。

家长里短的琐碎,职场工作的失意,吃完一碗热情火辣的板面,就能笑看风云。



石家庄人快交出你们觉得好吃的牛肉板面店!



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