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菱角好吃,但千万不要这样吃!

进击的多肉 吃货研究所 2023-09-29
记得某年在乌镇游玩,沿着白墙黛瓦遁入一溜小巷,萧瑟的高墙中,偶见着一位老妪倚在自家门头,面前是一竹编的簸箩,上面齐整地摆放着乌亮的菱角和一袋袋洁白的鸡头米。对一个外乡人来说一切都很新奇。老妪见着我,便招呼我尝尝,咬开菱角的外壳,里头露出白色的肉,咬一口,微甜中带着一股清新的涩,余味留有栗子的香,那是我第一次吃到新鲜的菱角。

别看外表黑黑的,内里冰清玉洁丨图虫创意

菱角和荸荠、慈菇、茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、莼菜并称为“水八仙”,是夏秋之交必吃的江南特产。苏东坡在《南歌子·古岸开青葑》曾吟唱道:“佳节连梅雨,馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。更有月明千顷、一时留”。古人能吃出如此情操,今人也未尝不可。不过你吃过菱角,可知它是怎么来的吗?

江南水八仙 | gzhphb.com


01
 满池菱叶美如画 
/ 划着澡盆采菱角 /

菱角是浮水植物,长在温带地区浅浅的水塘或者河道中,我国长江中下游的水道中盛产,目前已经是一种广泛栽培的菜蔬。它们的根扎在淤泥里,细长柔软的茎牵连着叶片,漂浮在水面上。叶片有三种类型,最常见的是它们浮在水面上的菱形叶片,表面碧油油,背面则是带着一抹紫红色。叶片上部两侧有锯齿,下部边缘圆滑。浮水叶片的叶柄中部膨大中空,形成一个气囊一样的结构,这是它们能漂浮在水面的原因。

红框里的就是气囊结构丨图虫创意

菱角的浮水叶片螺旋状排列,既不争也不抢,如同莲座一般。每片叶子都有属于自己的地盘,这种几何的规整美感,不当观赏植物而只是一种水果菜蔬,有点可惜了。菱角植株的水面下,还有一种幼年才有的叶片,相对细弱,而且是全缘叶,除非你种过菱角,不然在平日里是见不到的。菱角还有一种沉水叶,长在茎中部,外形纤细如根,经常被误认为是一种不定根。

有着奇异美感的菱角叶丨图虫创意

菱角的花小而洁白,无甚香味,夜开昼合。

小小一朵菱花 | nas.er.usgs.gov

秋风起,菱角熟,采菱人或撑着一叶扁舟,或是划着木制澡盆,在满湖的菱角中摇曳采菱。

采菱人划着澡盆采菱角丨图虫创意



02
 水中“落花生” 
/ 菱角中的“独门暗器” /

菱角又叫水花生,花生于水上,花落后花梗则下垂至水中,开始孕育成为果实。以至于采菱的时候,要把菱角植株从水里提起来,再翻个个儿,才能见到菱角果实的身影。如果你没有采收它们放任不管,果实成熟后,白皙的种子便会沉水,来年发育成新的植株,而菱角壳则会浮出水面,这时候往往会让不明真相的群众扑个空。

菱角长在叶子下面 | pinterest

它们略微坚硬的角,是由花萼发育而来。古人把三角菱和四角菱称为芰(jì)两角菱才是菱,不论如何,两角菱和四角菱甚至多角菱的差别,在于不同品种的花萼发育程度。也有一种裸角菱,几乎没有什么突起的角,这样吃起来就更方便了。

两个角的菱角最常见丨图虫创意

两角菱酷似元宝,又像是中国古代象征吉祥如意的蝙蝠,而四角菱乍一看像是古代的一种暗器——铁蒺藜,但别怕,菱角的角并不尖利,所以你用手剥或者嘴咬,也不用担心被“暗器”伤到。

这让人无从下口的样子,一定很好吃!| wayoftheeating


03
 菱角好吃 
/ 但这样吃要小心 /

菱角成熟上市的季节,便是每年的中秋之际。江南人过中秋,素来有吃菱角的应景习俗。菱角生吃清甜可口,口感粉脆如藕,味如荸荠,生吃的菱角当属太湖产的红菱为优,该品种个头娇小,外皮绯红,看着就很有食欲。

红嘟嘟滴透着那个美丨图虫创意

另外还有一种草绿色的南湖菱,也适合生吃,味道同样清甜,宛如夏日的荷风一般惬意。菱角熟吃软糯适口,有股板栗的香味,熟食的菱角当属乌菱为佳,只需白水一煮,剥皮便可食用,但就是不小心会染得一手乌黑。

温馨提示:新鲜菱角最好不要生食,尤其不要边采摘边吃,容易感染寄生虫。如果一定要生吃,建议不要直接上嘴啃皮,要充分擦洗,并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒一天再吃。

绿色的菱角 | 豆果美食网网友小女墨戏

苏州人用菱角,荸荠和莲藕切片炒熟,是为“水下三宝”,清新的味道和爽脆的口感,绝对让你难以忘怀。觉得素菜油水不够,菱角同样适合烧成荤菜,把肥肉一起下锅煸炒,加入酱油料酒提色去味,出锅之际加入新鲜的菱角,爆炒几分钟边可装盘。清新的菱角不仅能中和掉肥肉的腻味,而且沾满肉汁的菱角,吃起来更加香口。

菱角肉片 | 豆果美食网网友小女墨戏

菱角种仁富含淀粉,还能制成各种江南小点,菱角糕菱角羮菱角酥,都是解暑佳品。广州有一种小吃谓之水菱角,却不是用菱角为原材料制作而成,取代而之的是厨师用米浆在沸水中勾勒出菱角的模样,再捞起过水,盛放在调料好的米汤之中,颇具新意。

水菱角制作,飘飘逸逸的,好想吃 |《舌尖上的中国》

就算你从没有吃过菱角,也或多或少听过《采红菱》这首小曲儿。这首发源于南京,后由邓丽君演唱火遍大江南北的民歌,描绘了青年男女采菱时候的爱意萌发之景,劳动人民抒发情感不似当下人般热烈,他们觉得爱情,就像是这湖里的两角菱,两头尖尖,互相守望,长相厮守,永不分离。如今我们吃菱角,倒是没有什么能联想到这般美好的光景,只能在这首民歌响起时,回味。


所长再次提示:新鲜菱角最好不要生食,尤其不要边采摘边吃,容易感染寄生虫。如果一定要生吃,建议不要直接上嘴啃皮,要充分擦洗,并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒一天再吃。



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