同样是面团圈，甜甜圈和贝果的制作却大不同！

甜甜圈和贝果都是圆环形状，甜甜圈是外面裹各种糖粉、巧克力酱什么的，贝果则是放平了横切开来，中间抹果酱、黄油，有点像是把大白馒头掰开，在里头搁入一块腐乳，整个一主食吃法~

甜甜圈丨图虫创意

贝果丨图虫创意

我仔细研究了它们的流水线，才发现它们制作过程有很大不同。

01

 环状甜甜圈 

有的工厂会使用滚切成型：把面皮放到输送带上，机器就自动撒面粉并滚切甜甜圈了。当然这个形状是可以定制的，除了同心圆外，方的、扁的、波浪形？机器版托尼老师包你满意……

还有一种看起来更高级的甜甜圈机，是直接在出口处挤出一个环形的面团。

还有一种把稀面糊浇到模具中，直接烤成的环~总之甜甜圈是铁定做出来就一个环，没有首尾衔接的痕迹。

02

 首尾相接贝果 

贝果自动化生产线的关键，其实是柔性传输带，柔性的才好塑形面团。整个塑形传输带又是循环的，面团做成环是在底下会恢复成平整的传输带。

看面团进去的慢速细节图，更加清晰地看到面团被搓成条，而紧接着搓条装置的后面是一个圆的金属头，条形就顺着这个弧度卷起来了。

面团滚成弯长条后要经过的隧道，依靠柔性传输带的摩擦力，让面团整个扭着继续滚过去，出了隧道就已经强扭成环，首尾衔接啦~

0.25x 倍的速度看贝果慢速出圈，最上方的面团接合处还是很明显的吧~

再后面就是贝果制作上甜甜圈的大不同啦，甜甜圈是面团发酵好了送去油炸，贝果则是面团要热水里煮过后送去烤出来。

喜好收集灵魂的朋友们，我不得不说这机器比起纯手捏真的效率提高 n 倍！不过我至今还没搜到可以包馅儿的贝果自动生产线，这或许是手包贝果除了有灵魂外，另一个有特色的变化之处？

校对：Cast + 江小丧

截图：Cast

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Terry Films 的《Bagels Making Skills in Taiwan / 貝果製作技能, 日產超過一千個！- Taiwanese Street Food》、陳一任 的《得記麵包貝果生產線影片》、世科 黄 的《一套贝果生产线，食品厂必备。》、Shanghai Yucheng Machinery Co.,Ltd 的《Full Automatic Bagels Production Line全自动贝果生产线🥯🥯🥯🥯🥯》

你爱吃甜甜圈还是贝果？

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