吃过改良版可丽饼，我再也不说它像煎饼馃子了
你有没有发现，现在的甜品正在变得越来越夸张？吸睛的造型、丰富的topping、甚至越来越有正餐化的趋势，商家们企图让我们在一口咬下时尝到人生百态。甜品正在往它自己都没想到的方向发展，随便扒拉几个著名甜品的衍化，就能一窥“甜品进化史”。
图丨图虫创意
01
可丽饼大变身
如今，在小红书上流行一种如捧花般的可丽饼：一张饼皮裹入各色水果、鲜奶油、巧克力酱、榛果碎……端在手里就是一枚热量炸弹。
图丨小红书用户@蹭饭小啰喽
其实传统的可丽饼没有这么夸张，它起源于法国布列塔尼地区，就是一张薄薄的饼皮里夹一点其他食材，更像是法国版轻量级煎饼馃子。在法国，随处可见可丽饼小摊，陈设和煎饼果子摊子简直如出一辙：同样扁平的煎饼机、竹蜻蜓刮板、面粉糊，再加上丰富多样的搭配，喊一句法式煎饼果子一点都不过分。
卖可丽饼的快餐店丨图虫创意
法国人卷可丽饼的方式也非常随意，扇形卷、长条卷、蛋筒卷、方方正正的开放式，甚至还有叠成小被子状的，充分说明可丽饼随性又家常的风格。
法式可丽饼“可咸可甜”，风格多样。甜口的可丽饼一般采用小麦粉制作而成，饼皮薄且湿润，本身就自带甜味，甚至可以配上糖浆或者果酱直接食用饼皮，当然也可以搭配糖霜、冰淇淋、巧克力酱和水果，让它更为甜蜜。
甜口可丽饼丨wikipedia
咸口的可丽饼是布列塔尼地区的特色菜肴，饼皮用荞麦粉制成，煎得更加薄脆，颜色也会比小麦饼皮更深一些。芝士、火腿、鸡蛋、香肠、腌渍三文鱼等食材都能和荞麦饼和谐共处。我在上海很火的一家brunch店吃过类似的咸口可丽饼，默默感叹：和煎饼果子更像了呢！
中间的就是咸口可丽饼丨图虫创意
在嗜甜的日本人的改良下，可丽饼只保留了甜的那部分，而且变得更为精致漂亮。
日式可丽饼用料更猛，除了常规配料，他们还会放入烤布蕾、雪糕球、蛋糕、布丁等其他甜品来一个灵魂混搭，或直接把料加在饼皮上，或直接卷成蛋筒状，几乎每一口都是料，但也不难想象多吃几口可能会齁到发麻。
日式可丽饼丨wikipedia / Corpse Reviver
日式可丽饼丨seibuhigashitotsuka-sc.jp
架不住这种可丽饼给顾客的视觉冲击大，香港、台湾地区纷纷引进并且改良出自己的特色。或用鸡蛋仔代替寻常饼皮，裹上水果、奶油；或把饼皮做得更薄脆，折成圆润漂亮的圆锥筒状，像花束一般精致可爱。
鸡蛋仔做饼皮丨图虫创意
02
终于不怕舒芙蕾塌了
相较可丽饼的轻松随意，另一道法式甜点舒芙蕾就显得讲究许多。在法国有句名言：舒芙蕾是不等人的，只有人等舒芙蕾。品尝一道舒芙蕾的时间仅有3-5分钟，一过了时效，由蛋白打发烘烤而成的舒芙蕾便会飞速崩塌，失去轻盈的口感。
舒芙蕾丨拍摄 呲呲
因为“翻车率”过高，寻常街边小摊和甜品店对舒芙蕾敬而远之，但实际上制作舒芙蕾的原材料简单无比：鸡蛋、黄油、砂糖、盐、香草精，重点在于把握对蛋白的打发程度、对炉温的控制和判断熟度。
最早的舒芙蕾用纯蛋白制成，碰到唇舌便会迅速消融，只留下湿润又空洞的轻盈口感。据说它的发明与讽刺18世纪虚荣糜烂的法式贵族生活不无关系，贵族们一顿吃下十几道菜撑得无法再吃动甜品，于是便需要这种“吃了却好像没吃”的甜品作为宴会的收尾。
舒芙蕾的口感，空气感十足丨拍摄 呲呲
之后的舒芙蕾更“言之有物”一些，除了原味做法，厨师们也会在蛋奶糊中适当加入果酱、巧克力、榛子酱甚至是三文鱼、鹅肝等咸口食材。在正式的法餐中，舒芙蕾既可以是一道开胃餐前小食，也可以是完美的收尾甜品。
日本人吸收了舒芙蕾轻盈蓬松的优点，又改良了它难维持易塌的缺点，巧妙地将舒芙蕾与松饼结合起来，无需烤箱，用平底锅就能塑造出一块块绵软如云朵般的“舒芙蕾松饼”。
自己在家就能做的舒芙蕾松饼丨拍摄 呲呲
因为简单易做（甚至可以用预制松饼粉调制而成）、造型可爱精致，还能满足大众拍照的需求（天知道想给传统舒芙蕾好好拍张照有多难！）难怪迅速走火。
舒芙蕾松饼丨拍摄 呲呲
平心而论，不喜欢传统舒芙蕾的人会觉得它有股蛋腥味，像是“没熟的蛋糕”，而且整体味道偏淡。反倒是改良版的舒芙蕾松饼更符合大众的口味，既有绵软湿润如蛋糕般的糕体，又能尝出小麦粉的清香，再搭配水果、雪糕、糖浆，确实是一道绝妙的甜点。
甚至连法国人都对日式舒芙蕾松饼赞不绝口，纷纷研究食谱究竟是如何制成的，看来在吃货的世界食物的传统与否并没有那么重要，好吃才是王道。
搭配水果的舒芙蕾松饼丨图虫创意
03
从今川烧到车轮饼
日本人并非只执着于对法式甜品进行改良，它们对自家的产品改良起来也一点不手软，今川烧就是代表之一。
正在制作的今川烧丨图虫创意
这款从江户时期就出现的日式甜点异常简单，圆柱形的小麦饼中夹着红豆泥馅，饼皮厚实松软，红豆泥清香甜蜜，是很好的佐茶点心。
今川烧丨图虫创意
时过境迁，日本人也不仅仅满足于红豆饼，今川烧也衍生出卡达士奶油内馅、巧克力馅、果酱馅、抹茶红豆等等风味，商家们对它单一的外形也有了更多的想法，鲷鱼烧就是其变形。
鲷鱼烧丨图虫创意
今川烧传到中国后，台湾人给它起了个接地气的名字“车轮饼”，比起日式今川烧更松软的口感，车轮饼的外壳烤得更脆，饼皮的占比下降，内馅变得更厚实也更有想象力。
珍珠奶茶口味的车轮饼里面含有黑糖珍珠，吃起来怪有嚼劲的；咸蛋黄芝士芋泥车轮饼则一改甜口的风格，变得咸香软糯还会拉丝；据说在上海还有菜脯和豆干内馅的车轮饼，可以说只有你想不到，没有车轮饼不能裹的。
各种馅料的车轮饼丨item.jd
有意思的是台式车轮饼反向文化输出，在欧美地区尤其是法国颇为流行，成为风靡街头的小吃，看来不管是法甜日甜，只要是甜口，没人能拒绝。
被改良的当然不止这几种甜品，像铜锣烧的内馅也愈发丰富、可颂也容纳了各式夹芯。你更偏爱传统的甜点与烘焙品，还是百无禁忌，好吃就行呢？
我就是更喜欢舒芙蕾松饼的那个人！