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广东人一年四季离不开青菜，天气转冷，青菜减产，迟菜心便隆重登场了。
迟菜心，又叫高脚菜心，从农历十月开始栽种，一般至深冬才能成熟上市，比普通菜心收割更迟，所以被称为迟菜心。其中，又以广州增城的迟菜闻名。
菜心吃法
冬天里吃一煲菜心，真是暖到心坎里去，快来看看除了白灼、蒜蓉菜心还能怎么吃吧~
1、菜心煲番薯汤
菜心气味清甜平和，配以健脾益气滑肠的番薯，能清热润肠、健脾益气，且男女老少皆宜，尤以清理肠胃之用。
食材：菜心400克、番薯500克、生姜4片
烹制：各物洗净。菜心切段，番薯去皮、切条形状。在镬中加入清水1500毫升（约6碗量）和番薯，武火滚沸后改文火煲约10分钟，下菜心，煮至刚淋时下盐便可，为3~4人量。
2、香菇菜心面筋煲
食材：菜心、油豆腐、香菇、芝麻油、盐、生抽、糖
①面筋用开水冲一下泡去油嗥味，香菇洗净面上改十字花刀；
②青菜洗净、焯水；
③锅内稍稍多些的油，这菜多吃点油比较好吃哦，放入香菇煸炒再放入面筋翻炒；
④放小半碗的水煮开盖一会锅；
⑤放盐糖、生抽调味后，调好淀粉水勾芡一下；
⑥然后放入焯过的青菜翻炒一下
⑦取个小砂锅，洗净后烧热，把炒好的菜放入，淋上芝麻油，煲几分钟即可上桌。
3、养生小米煲菜心
食材：菜心200克、小米150克、清水650克左右、盐适量、 南瓜150克、 鸡蛋1个
①菜心洗净，焯水；
②南瓜上锅蒸熟。打成金瓜泥；
③小米洗干净，加水和南瓜泥放入砂锅熬30分钟之后，鸡蛋打散成蛋液，中火煮滚小米粥，汤勺边搅动边细细的倒进去蛋液，放入盐调味。最后放入菜心略搅动之后关火。
4、菜心瘦肉粥
食材：大米150克 、菜心100克、瘦肉200克、盐3克、油2ml、酱油1ml、香葱20克、生姜2克
①大米洗净，浸泡30分钟，捞出，滤干水，放盐油，拌均腌制5分钟；
②把腌制好的大米倒入锅中，加入适量的清水，水煮沸之后改为小火慢慢熬30分钟；
③利用熬粥的时间，把瘦肉
切薄片，放盐、均匀、油腌制，菜心、香葱、生姜洗净切好；
④熬好的粥，改为中火，放入瘦肉、生姜丝滚烫至熟；放入切好的菜心，用勺子翻均；
⑤放盐、香葱，关火，拌均即可。
5、菜心炒腊肠
食材：菜心、腊肠、蒜、油、盐
①菜心洗干净，备用；腊肠斜刀切成簿片、蒜切片；
②锅中热油，爆香蒜片，倒入腊肠翻炒一会儿；
③倒入菜心大火快速翻炒至断生，即可。