三水再添4项非遗！千叟宴、腊鸭扎、禾杆盖珍珠、西江疍家美食

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好消息！三水再添4项区级非遗！

其中1项民俗：

独树岗千叟宴

3项传统技艺：

白坭西江疍家美食制作技艺

禾杆盖珍珠制作技艺

疍家腊鸭扎制作技艺

目前，三水区非物质文化遗产共有32项

独树岗千叟宴

独树岗村是三水区内最大的一条自然村，敬老爱老之风世代传承。独树岗千叟宴的历史最早可追溯到元朝。

开村始祖蔡宏第六代孙秀清生逢元、明两朝交替期间，因率乡里邻村保卫家乡而被众人尊为“元帅”。明朝初期，朝廷以秀清“私称元帅”为名判其充军，他服役期满回村，邻村和本村合资择五月初一为秀清举办龙舟赛为他“冲晦气”。赛后本村设“尊贤敬老宴”招待秀清及本村60岁以上长者。次年，独树岗独资办赛事，照样续办尊贤敬老宴，以后相继不断。

到了光绪四年，龙舟赛后的尊贤敬老宴定在刚建成的蔡氏大宗祠举行。由于时年53岁的大宗祠的设计者及建工蔡芝芬参宴，于是从当年开始，秀清及村中53岁的长者亦受邀赴宴。此风俗一直延续至解放前夕。

自1994年开始，尊贤敬老宴改为九月初九重阳佳节在洪圣庙内举行，并被称为“千叟宴”。2008年开始，村中凡满53岁以上的男女长者，均可获邀参宴，席数亦增加至220席以上。

今年重阳节，独树岗千叟宴在洪圣广场举行，250桌围餐呈“寿”字摆放。

每年独树岗重阳节村委会都会组织敬老活动，慰问村中20名长寿老人代表，以发扬独树岗村一贯尊老重老的优良传统。

千叟宴上还有醒狮、群众广场舞、文艺晚会等活动，为村中长者带去节日的慰问。

独树岗千叟宴体现了尊贤重老的优良传统以及孝善精神的传统美德、传递了弘扬三水长寿之乡的名片。

白坭西江疍家美食

白坭镇地处珠江三角州腹地，历史悠久，有“西江第一大港”的盛誉。西江给予白坭人各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味。

其中的“鸡煲蟹”、“瓦鐣鸡”、“狗仔鹅”等，正是数百年来白坭人流传下来的传统美食，无论从食材的内容还是食材的烹饪技艺，都是中华菜谱中古老而独特的一支。白坭西江美食制作技艺主要有蒸、腊、焖、浸、炖等几种。

清蒸西江嘉鱼

疍家腊鸭扎

西江鸡煲蟹

禾秆盖珍珠

黑皮冬瓜盅

西江鱼干

狗仔鹅

瓦撑鸡

白坭西江美食广泛取用各色鱼、虾、蟹等西江天然食材，还取材西江岸边、江中沙洲上家养的鸡、猪、蔬菜、瓜果等。白坭通过多样又独特的烹饪技巧，注重还原食材本味的同时又使各种食材的鲜味相互交融，以带给食客最鲜、嫩、爽、滑的饮食感受为最终目标。

禾杆盖珍珠

“禾杆盖珍珠”本是一句粤语，形容珍贵的物品被掩盖。但在白坭就变成了一道美食！

肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融，幻化出奇异的味道。

除了好吃，这道菜还有典型疍家文化的味道，波子角村是白坭镇上的一个渔村，村民都是在西江上打渔的渔民。据说，数百年来，这些疍家人在江河上打渔或从事水上运输，区域流动性大，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，往往要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。“禾秆盖珍珠”是疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造的独特菜式。

“禾秆盖珍珠”选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表。

疍家腊鸭扎

如果简单跟别人说腊鸭扎，可能很多人都不知道是什么。其实，“疍家腊鸭扎”拥有悠久的历史。屈大均在《广东新语》中记载了疍家人许多独特的腊制品。无论从食材还是制作方法上，疍家美食中的腊菜都是独一无二的，这也是我们白坭地道美食之一。

从取材和制作来看，“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合。在很多人看来这些都是食材中不起眼的边角料，但是节俭持家的白坭疍家人把这些材料放在一起，用独特的技术化腐朽为神奇。以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”，现在已经是当家菜，深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱，并已通过快递送到四面八方，最远去到哈尔滨。

目前，三水有区非物质文化遗产32项，具体清单如下：

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来源：白坭发布、芦苞文化站、三水文体旅游

编辑：佛山新闻网

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