遇见淼城丨三水这些地道美食人气爆棚，赶紧收藏！

点击蓝色字关注→ 三水发布 2021-08-29

民以食为天。三水优良的自然环境孕育了丰富的绿色生态食材，勤劳的三水人匠心独具，烹制出色、香、味、形、养俱全的特色水乡美食。

用鸭下巴、鸭肠等边角料做的腊鸭扎，吃一个管饱的乐平大包，传承已久的西酒点心，用禾杆草做的禾杆盖珍珠……这些传承至今的美食，见证了三水美食的发展历史，积淀成独具三水特色的风味美食。你最难忘的地道三水味，是哪一道？

疍家腊鸭扎

疍家腊鸭扎由鸭下巴、鸭中翅、鸭肠、腊肉合制而成。在很多人看来，这些都是食材中不起眼的边角料，节俭持家的疍家人却将这些材料放在一起，创造了独特风味。经过秘方腌制和特殊手法处理风干后的腊鸭扎香味浓郁，只需清蒸便可炮制出唇齿生香的美味。如今，以传统技艺制作的疍家腊鸭扎已成为远近闻名的风味美食，深受食客喜爱。

图源：三水区档案馆李东

禾杆盖珍珠

“禾杆盖珍珠”本是一句广东俚语，形容珍贵的物品被掩盖。在三水，它还是一道美味佳肴的名字。“禾杆盖珍珠” 又名“禾草扎猪肉”，是三水白坭疍家菜，选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食材相互交融，幻化出独特的味道。

图源：白坭镇宣文体

据说，数百年来，白坭疍家人在江河上打渔或从事水上运输工作，区域流动性大，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，往往要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。而“禾杆盖珍珠”便是疍家人根据自己所处的环境条件创造出来的菜式。2019年，“禾杆盖珍珠” 制作技艺和疍家腊鸭扎制作技艺合并为“疍家菜制作技艺(三水)”，入选第七批佛山市级非物质文化遗产代表性项目名录。

鸡煲蟹

三水白坭镇地处珠江三角洲腹地，历史悠久。白坭人善于将西江河鲜食材烹调成独特美味，鸡煲蟹便是其中之一。鸡煲蟹的主要食材是清香鲜嫩的果园走地鸡和新鲜毛蟹，鸡的鲜透着甘冽，蟹的香散发浓郁，整道菜融合着鸡的嫩滑与蟹的清香。两种食材混合以后，层次更丰富，鲜甜味越发突出。

图源：白坭镇宣文体

乐平大包

乐平大包面质松软，包有鸡肉、五花腩、鸡蛋、香菇、沙葛等馅料，蒸好后，馅料的汁水渗入松软的面皮中，食客先尝到的是面香，再是汁水的味道，最后才是馅料本身的味道，重重美味让人回味无穷。流传近百年的乐平大包几经更迭，外形、风味也有所变化，但人们对其的感情始终不变。

图源：三水区档案馆李东

作为三水一款传统点心，乐平大包代表的是三水乃至佛山的一种饮食文化，也承载着许多三水人的美味回忆。2017年，乐平大包入选第七批三水区非物质文化遗产代表性项目名录。

各位街坊

三水还有哪些地道美食？

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