今日大寒 | 大寒迎年，尝尝这些温暖的云南味道

“今岁雨雪晚，岁莫始大寒”

晶莹的雪花装点着冬日的世界

洁白无暇染尽万物

时间的车轮滚滚向前

勾勒出岁月的轮廓

就在今天

我们迎来了二十四节气中的

最后一个节气

腊月廿九大寒

一候鸡始乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。
二十四节气中大寒是最后一个节气表示天气寒冷程度此时温度较低地面往往积雪不化大寒到来时其时间往往与岁末重合正所谓“大寒迎年”民俗便多了些辞旧迎新的意味家家户户忙着筹备过年腌制腊肉，烹制年肴而在云南药膳用料奇异口味独特、技法古朴、美味滋养讲求自然趣味形成了“药食同源”“药食合一”的云南味道

而大寒之补，注重养血补气，特别注意调养脾胃。云南丰富的药食资源，是千里绿野的馈赠，把自然之力与传统之美结合，食的意义更加厚实而丰富。天麻炖鸡，三七根须汽锅鸡，虫草乌鸡汤……任选一味，佐以墨江紫米粥，餐前餐后再来一杯普洱茶，春天就在不远处……

文山的三七炖鸡

三七汽锅鸡

三七号称“中药中的阿司匹林”，清朝《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一”。文山是中国三七最好的生产地，2002年国家就开始对“文山三七”进行原产地地域产品保护。

云南文山最好的药膳，就莫过于三七炖鸡。用嫩母鸡隔水炖，先苦后甜，苦后有回甘,鸡汤鲜美，口感醇厚，食之舌尖留鲜。

兰坪的当归煮羊肉当归羊肉

云南的当归首选怒江兰坪，有“云当归”的美名。怒江除了漆油鸡，就属当归炖羊肉馆子最多。

当归炖羊肉的历史非常悠久，制作也简单，羊肉处理好加入生姜大火炖，再加入当归，文火炖烂羊肉即可，吃的时候再放盐。这样处理的羊肉鲜嫩，活血补气，冬天吃，暖心又暖胃。

墨江的紫米

墨江紫米

墨江是中国“紫米之乡”。紫米富含花青素高达130.3mg/kg，也因此成为“药食合一”的珍贵食材。

墨江人会把紫米作成口味丰富又健康的美食：紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭……可谓无紫米不美食。

丽江的玛咖炖排骨

玛咖炖排骨

玛咖是一种药食兼用的农产品，有抗疲劳作用，原产南美，2003年引种丽江，成为国家地理标志产品。不得不说，云南就是神奇，就好像夏威夷果引种云南后，全世界53%的坚果都出自云南了。

玛咖炖排骨，口感效用都很好。

彝良的天麻豆花爆肚尖

天麻豆花爆肚尖

昭通彝良小草坝是国家认可的“天麻之乡”，昭通人用天麻做菜，已成为自然而然的事情。曾有昭通厨师用天麻做过一道有名的养生美味——天麻豆花爆肚尖。

这道菜造型十分唯美，令人不忍下筷子去破坏：豆花宛如静水，肚尖形似雏菊、天麻则如荷花。吃起来香嫩滑脆，口感极致。

德钦的虫草炖鸡

冬虫夏草炖鸡汤

长在雪域高原的冬虫夏草，至今无法人工种植，故价格一直昂贵。

国人大部分会把虫草用来泡酒，或者炖鸡。炖鸡时一定要注意：2-3克即可，还不能用高温来炖，虫草的酸性酶具有抗肿瘤的作用，但在80度的高温下会失去活性。所以一般都是鸡炖好后5-6分钟再加虫草，文火炖热，不要长时间炖煮。

德宏的帕哈煮螺蛳

帕哈煮螺蛳

帕哈就是臭菜，是一种野生植物，也是云南南药中的独特一味。帕哈含有多种微量元素，具有清凉、除湿、解毒、利尿、开胃、预防夜盲症等功效，在热带地区很受欢迎。

田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒，有助于合成眼睛的视色素，也能起到明目及防治夜盲症的作用，当地人用帕哈煮螺蛳来治疗夜盲症。

丘北的小黑药炖鸡

小黑药炖鸡

小黑药是苗药的一种，止咳和养心的作用明显，曾被称为“威灵仙”，意思是它的威力，赛过仙人，治病非常灵验。现代医学常用小黑药治疗呼吸道疾病，但不妨碍它成为餐桌上的美味。

小黑药炖鸡在丘北民间已有数百年历史,香味独特,肉嫩汤鲜,且有食疗功效,逐渐演变成民间款待上宾的美食和大病体虚的滋补佳品。

大理的干炸地参

大理炸地参

地参是典型的中药，《中草药大辞典》等医药资料详细介绍了地参可以药食兼用，常作为补药和强心剂。

白族人喜食干炸地参，故大理的餐馆里经常能看到这道菜。经过干炸的地参呈金黄色，味甘性平，口感脆香。与一般煎炸食品不同，这道菜的独特之处在于食之不上火，反而祛火。

除干炸外，大理人还喜欢将地参与排骨、腊肉、鸡鸭同炖而食，新鲜地参还被用来腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜等，风味各不相同。

乌骨羊和乌骨鸡

兰坪乌骨绵羊

南涧无量山乌骨鸡

乌骨绵羊和乌骨鸡是具有可遗传性的乌体动物，体内含有大量黑色素的动物，有极高的食用和药用价值。这两种乌体动物都在云南，乌骨羊在兰坪，乌骨鸡则在盐津。

大寒到顶端日后天渐暖坚冰深处春水汩汩流动腊梅在枝头绽放传递着春天的讯息大寒来临愿你一切安好！

海报设计 张楠

综合整理自新华网、央视网、中国新闻网、云南发布

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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