新春嗨游云南 | 玉溪特色年夜菜大比拼，你最喜欢哪一道？

除夕年夜饭，大家都吃了啥？朋友圈晒出的各种年夜饭，真是让人看花了眼。在玉溪，不同地方的年夜饭各有特色，今天我们就来个年夜饭特色菜大比拼，看看你们最喜欢的菜是哪一道？如果你还没有尝过这些美味，那么春节期间一定要来走一走，尝一尝！

红塔区八宝饭

阖家团圆的大年夜怎么能少的了一碗象征团团圆圆、吉祥平安的菜品呢，红塔区八宝饭申请出战！将提前泡发好的糯米蒸熟，加入猪油、白糖搅拌均匀备用，在一个空碗里刷上少许猪油，底部放上红枣、蜜饯、红绿丝等配料，将糯米放入碗中，糯米加到一半时再放入豆沙，最后将糯米加满，用勺子压紧再次上锅蒸熟，蒸好的八宝饭取出倒扣盘中浇上糖汁。软软的糯米配上大枣和红绿丝的香甜，豆沙的清香，吃在嘴里甜甜蜜蜜的感觉真好。

江川渎鱼

江川人的年夜饭除了大锅菜，一定少不了鱼，而江川渎鱼不仅是大家平常非常喜欢的一道菜，也是年夜饭的主角。制作渎鱼的精髓在于鱼的选择，首选一定是江川本地鲫鱼。将鲫鱼用盐、料酒等调料腌制入味后，用油把鱼煎至两面金黄。要想做好正宗的渎鱼，一定要选用江川人自制的老酱，把煎好的鱼放入炒香的酱料里，加水将鱼烧至入味，大火收汁前加入香菜，一道美味的渎鱼就做好了，根据每家的习惯，渎鱼的方法略有不同，但味道都非常可口，过年吃条渎鱼，祝大家年年有余！

澄江藕饼

在澄江家家户户的年夜饭中，藕是必不可少的菜品，它营养丰富、味道鲜美，而藕的做法也是各式各样，煮藕、蒸藕、凉拌藕，其中油炸藕饼老少皆宜，是澄江人年夜饭必不可少的菜品。选取澄江本地产的“七孔八眼”莲藕，洗净去皮擦成藕泥，加入盐和小粉拌匀待用，锅中倒入香油，待油温合适，将藕泥按压成饼状放入锅中煎炸，在煎炸的过程中一定要掌握好火候才能把藕饼煎制成色泽金黄，外脆里嫩的美味佳肴，这道看似简单的菜品，是澄江人记忆中熟悉的味道，代表着浓浓的年味。

通海酱油鸡

同样是鸡，通海酱油鸡采用传统食材、传统方法，做出了最地道的年味，是通海人年夜饭不可或缺的一道美味佳肴。酱油鸡选用整只三黄鸡，洗净后下锅，放入姜葱、盐等调味品，将鸡肉煮熟。汤沸后关火让鸡肉浸泡入味，放凉定型后切块装盘。整道菜最“灵魂”之处，是淋上由通海本地拥有百年历史的酱油调制出的料汁，最后浇上用热油呛出香味的花椒和辣椒，放上葱花做点缀。整道菜色泽浓郁、鸡肉鲜香、咸辣适中、让人胃口大开，充满食欲。

华宁烧皮子

华宁美食众多，而作为年夜饭中的重头菜，那一定非烧皮子莫属。选用本地土猪的带皮肥肉，在锅里加入葱姜、盐后焯水，再放入调制好的蜂蜜水中浸泡，泡过蜂蜜水的肉块不仅能更好地上色，味道层次也更加丰富，这也是做好烧皮子很关键的一步。浸泡好的肉块油炸至表面金黄，再放入用青菜打底的炖锅内，加入炖肉的汤和干辣椒、盐等调料，小火慢炖一小时就制作完成啦。烧皮子吃起来外皮劲道，入口既化、肉的浓郁配上菜的清香，不会油腻 ，完美搭配！

易门腊肉

一到过年，每家每户都要灌香肠、腌腊肉。易门腊肉醇香扑鼻，味道绝美，保存时间较长，深受当地人的喜爱。腊肉精选本地猪的五花肉和后腿肉，抹上盐巴、烧酒、花椒、干辣子等佐料腌制三到四天后，穿孔结绳挂在阴凉通风的地方过几周就可以食用。腌制好的腊肉皮色酱红、外形饱满，吃起来肥而不腻，瘦而不僵。把腊肉切成块上锅蒸熟、油炸、或是加入辣椒、青蒜台进行爆炒，都是年夜饭里非常劲爆的味道。

峨山舂鸡

过年是全家人团圆的日子，峨山舂鸡带着满满的诚意前来参赛。“舂菜”在峨山当地又被称作“孝子菜”，“舂”这个做法，是为了让家中牙口不好的老人便于食用。舂鸡的制作方法不算复杂，但每一步都充满着真情实感。先将整只鸡放入锅中煮，煮到鸡肉变得耙软后，把鸡肉去骨撕成小块。将盐、胡椒面、香椿籽和辣椒面充分搅拌后淋上热油，与鸡肉一起倒入石臼，边舂边反复搅拌，保证鸡肉足够软烂入味。在阖家团圆的过年夜，这一口“行孝菜”香辣爽口，并且充满了爱意，也象征新的一年能大吉大利！

新平煮笋丝

笋丝是新平的一大特产，过年时新平人的饭桌上总少不了这道煮笋丝。将干笋丝提前一天泡发洗净待用，放入锅中慢慢煮熟，等到笋丝变软，汤色变黄就要加入事先炒好的杂酱，再放上些许韭菜段和一大勺香喷喷的油辣子就可以起锅了，这道菜混合了笋子的清甜和杂酱、油辣子的香辣味，象征着新年一切顺顺利利，步步高升。

元江炸米花

元江少数民族众多，年夜饭也是五花八门，其中傣族米花独具特色，从各种年夜菜中脱颖而出。首先将糯米浸泡三至五小时，捞出控干水分后倒入甑子蒸十多分钟，蒸熟加入白糖，自行冷却阴干后，放入模具中让其成型，然后用高温油锅煎炸，表面呈金黄即可出锅。炸好的米花又香又脆，预示着来年的日子都值得期待一般，吃一口就甜进心头。

玉溪特色年夜菜

你最喜欢哪一道呢？

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文 李施琪 田雅馨

图 玉溪市文化和旅游局

编辑 童文文

本期责编 范冰 刘娅娟

审核 马波 刘丽

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