乐享云南 | 美食·永仁“宜就五绝”

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——永仁“宜就五绝”

一方水土养育一方人，也造就了一方的特色。追寻一方的地域印记，美食是最好的向导。作为楚雄州永仁县的代表性美食，“宜就五绝”就是寻味永仁的最佳向导之一。寻味永仁，从品尝宜就石磨凉粉、他克纯良小灶酒、龙泉豆花、羊汤锅、手工麦芽糖开始。

宜就五绝之一：石磨凉粉

在永仁县宜就镇的市场上，凉粉摊随处可见，软滑、Q弹的石磨凉粉很受欢迎。滑滑嫩嫩的凉粉，浇上由红油辣子、花椒、盐、醋、酱油、姜、蒜等十多味佐料调成的蘸水，撒上葱花、香菜，酸酸甜甜开胃健脾，爽爽滑滑口感劲道，是老少皆宜的一道美味小吃。

宜就五绝之二：他克纯良小灶酒

彝族人喜欢喝酒，“大碗喝酒，大块吃肉”是彝族人的豪情写照，而永仁周边的彝族人最喜欢喝他克小灶酒。小灶酒是用他克盛产的优质谷麦和小黑龙山泉水，以最传统的民间酿酒工艺酿制，根据酿酒原料的不同，分为大麦酒、小麦酒、荞子酒、包谷酒等。他克小灶酒味烈、性温、味道纯正，劲道十足，浓香四溢。

宜就五绝之三：龙泉豆花

龙泉豆花是宜就镇的一道传统名小吃，以当地小黑龙甘泉和优质黄豆为主料，用传统工艺制作。豆花质地爽滑鲜嫩，味道鲜香甘甜，可以分为甜、咸两种吃法，可根据个人喜好食用，甜的一般直接加入红糖或者白糖即可，咸的一般加入红油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等佐料，麻辣鲜香，别具风味。

宜就五绝之四：纯正羊汤锅

宜就羊汤锅用的是生态放养的黑山羊，因肥壮、肉嫩、膻味小而出名。将宰杀好的羊洗净后，分成几大块，并着肝脏、肠肚、头蹄一块儿入锅，加上盐、花椒、姜、草果等简单佐料熬煮2小时左右，这样煮出来的羊肉汤白、肉香，味道鲜美。煮熟的羊肉取出锅凉透，再切成块，吃的时候放进汤里热一热，配上由薄荷、糊辣椒、花椒、葱花、香菜、盐、味精等佐料调制的蘸水，味美鲜香。

宜就五绝之五：手工麦芽糖

宜就麦芽糖的制作方式比较传统，当地人用糯米、粳米、麦面或玉米等蒸煮、发酵，再加入麦芽经发酵熬制而成。这种方式做出来的麦芽糖有一股粮食的醇香，甜而不腻。在宜就，每逢赶山街，听着那悠扬的麦芽糖叫卖声，总能勾起对家乡的思念和儿时的回忆。

文 李银娟 整理

图 田维星、姚智慧

海报设计 张楠

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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