乐享云南丨美食·建水西门豆腐

本周带大家一起

走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——美食·建水西门豆腐

建水西门外，有一口大板井，井水甘甜可口，用它做出的豆腐称之为“西门豆腐”，味道极其鲜美。西门豆腐制作技艺有近630年历史，流传至今，形成了独特的饮食文化。

历经时代的变迁和岁月的磨砺，西门豆腐演变为“选豆—粉碎—筛豆皮—泡豆瓣—磨浆—生浆稀释—分浆—煮浆—点豆腐—包豆腐—压豆腐—晒豆腐”12道传统工序。值得一提的是，西门豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的营养成分，尤其是充足的大豆油脂等成分。其独特的包制也是中国豆腐制作中的绝技，豆腐起锅后浸泡在滚热的豆浆之中，趁热用4×4公分纱布，将豆腐包成小块。

云南臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。如今，建水西门豆腐已名声大振，各街巷的豆腐摊上熙熙攘攘，成为了建水吸引游客的一大亮点，是云南名特食品和备受中外游客喜爱的美食。央视《舌尖上的中国》《味道》，浙江卫视《十二道锋味》等节目均对西门豆腐做过报道，西门豆腐已成为宣传建水的一张靓丽名片。

文 李亚

图 建水县文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 杨奥

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

往期推荐:

各位小伙伴，云南省文化和旅游厅微信公众号的投稿邮箱已经开通，欢迎各位读者朋友们积极来稿。

投稿邮箱：[e-mail]

更多云南文旅发布，请扫码关注我们的发布矩阵

一部手机游云南

云南公共文化云

服务号

昆明文旅

保山文旅

微丽江

昭通文旅

大理文旅

红河文旅

文山文旅

德宏文旅

恒春临沧

玉溪文旅

微游怒江

普洱文旅

红火楚雄

文旅资讯

西双版纳

掌上文旅

世界De

香格里拉

曲靖文旅

云南省

图书馆

云南省
博物馆

云南省

美术馆

云南省滇剧院

云南省

文物考古研究所

云南省文化和旅游培训中心

云南省

公共文化云

云南省非物质文化遗产保护中心

云南省

京剧院

云南省
花灯剧院

云南省

旅游规划研究院