乐享云南 | 美食· 永善县务基膀
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——永善县务基膀
在昭通市永善县，务基膀是一道家喻户晓的宴席传统菜品，在当地人看来，这道菜不仅美味营养，也代表着诚意和感恩。
古时永善人拜师学艺需以蹄膀为礼，师父收到的蹄膀越多越大，也就越代表了徒弟的诚意。现在的永善人逢年过节也要带上礼物到师父家中拜年，体现了永善人对老师常怀感恩之心，永善当地“尊师重道”的优良民风。
永善县务基膀历史悠久，具有取料讲究、选料严格、配料巧妙、制作精细、口味纯正、火候恰当的特点，制作过程非常严格。其原料多选用农户用粮食喂至八九个月黑猪肉的猪腿，再选取五花、猪头等部位，辅以花椒、豆瓣酱等佐料，经过洗肉、煮肉、制作酎炸料、酎炸肉、烘肉5道程序，一锅皮糯肉烂、肥而不腻的务基膀就做好了。
永善县务基膀因独具一格的制作方法、纯正的味道，世代相传，经久不衰。其膀厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，味道鲜美，深受人们的喜爱。目前永善县以务基膀为主打菜品发展了多家特色餐馆，这道美食已成为了永善县旅游的一张亮丽名片，具有较高的经济价值，有力地助推了当地乡村振兴。
文 杨奥
图 龚占睿
海报设计 张楠
编辑 田薇
本期责编 张灵洁 龚怡丹
审核 马波 刘丽
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