3道天热少不了的开胃家常菜，美味一碗吃不够！
到家大厨
刘鹏
万豪行政公寓酒店行政总厨
今日招牌菜
大厨小菜-鱼香茄子
✔大厨小菜-酸辣土豆丝
（详细烹饪步骤）
✔大厨小菜-西红柿炒鸡蛋
✔大厨小菜-农家小炒肉
大厨小菜-酸辣土豆丝
食材
土豆 / 盐 / 糖 / 米醋
柠檬片 / 干辣椒 / 青椒
花椒 / 油 / 冰水
烹饪步骤
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
食材的处理：给土豆快速去皮。
大厨小窍门
刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
一、土豆的内表皮有抗氧化的功效，用钢丝球刷土豆，可以很好的保护它，更能快速的土豆皮。
2
土豆切丝，用清水浸泡的方法去除土豆多余的淀粉。
大厨小窍门
刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
怎么切土豆？
1、切土豆时可用手关节顶住刀面，可以保护我们不受伤。
2、把土豆两侧各切一刀，固定住土豆，防止手滑。
3
在清水浸泡的土豆中加入白醋，增加脆感和底味。
4
锅中加入水，少许盐、白醋，给土豆丝焯水1分半左右。（作用：保持土豆丝的脆爽）
5
把捞出的土豆丝，放入加了白醋的冰水中。（利用热胀冷缩的原理，让土豆口感更佳）
6
不放油，干焙红辣椒至暗红色捞出。
7
开小火，锅中加入少许油，凉油下花椒煸香捞出。
8
下青椒丝煸香，接着下葱姜蒜、柠檬片、煸香的干辣椒、土豆丝，继续翻炒。
9
加盐、糖、米醋调味，用筷子翻炒均匀，临出锅之前加一勺白醋，即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小菜-西红柿炒鸡蛋
食材：
鸡蛋 / 番茄 / 葱 / 油
番茄沙司 / 水 / 盐 / 糖
大厨小窍门
刘鹏 万豪行政公寓酒店行政总厨
一、如何区别西红柿是自然成熟还是催熟？1、自然成熟的西红柿外壁有小沙点。2、自然成熟的西红柿圆润饱满。
二、拿明火烤制西红柿，可以20秒快速去皮。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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大厨小菜-农家小炒肉
食材：
五花肉 / 尖椒 / 油糖
盐 / 葱姜 / 老抽 / 鲜黄豆酱
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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小暖有话说
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