茄子炸着吃太腻，这道带鱼烧茄煲适合你，香嫩可口，好吃根本停不下来！
茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，但数夏天的最好吃，其营养也最为丰富的。
茄子虽好吃，但它却是蔬菜里的吸油大王。让很多爱吃茄子的人类望而却步......
今日到家大厨石北平带来4道不同的茄子少油秘诀做法。一道带鱼烧茄煲，既省油，还能做出烧烤味。一碗米饭，一口带鱼，一块茄子，香嫩可口，直叫人欲罢不能！分分钟满足你爱吃茄子的味蕾~
《暖暖的味道深夜食堂》点菜啦
虽然每周只有两道菜
但你想吃什么小暖都可以教你做
收集了本周10道留言最高的菜品
还是老规矩：投票数最高的两道菜
小暖将在周末奉上菜谱秘籍
想吃什么赶紧给它投个票吧~
（截止时间：今晚24:00）
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如果上面没有你喜欢的菜品，可在留言区留言~
2017/7/05·暖暖推荐菜
带鱼烧茄煲
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暖暖特邀嘉宾
孙醒（歌手&魔术师）
委托理由：
给他爱吃茄子的弟弟
做一顿茄子宴
希望弟弟多多吃饭，健康成长
到家大厨
石北平
高级烹调师
厨师界“莫少聪”
今日招牌菜
夏日少油茄子宴系列：
✔带鱼烧茄煲
甜辣香煎茄盒
果仁烩茄子
金银蒜蓉淋蒸茄
夏日少油茄子宴之
带鱼烧茄煲
食材
带鱼 / 青红椒 / 葱姜蒜 / 茄子
料酒 / 蚝油 / 老抽 / 糖
油 / 干淀粉 / 五花肉
大厨小窍门
石北平 高级烹调师 厨师界“莫少聪”
烧茄子带鱼煲时，我选择矮茄，因为矮茄肉质比较厚少籽，适合烧制。
烹饪步骤
1
食材的处理：带鱼去骨、切条、将葱姜片、料酒腌制10分钟备用。
大厨小窍门
石北平 高级烹调师 厨师界“莫少聪”
将带鱼切段，单面竖切两刀、横切一刀，即可取下鱼条。
2
五花肉洗净切粒，茄子洗净切条，青红椒切条。
3
开火，下茄子干煸5分钟，用勺子不停的翻炒，防止茄子烧糊。
4
带鱼在下锅炸制之前裹一层干淀粉，可以有效的防止带鱼水分的流失。
5
油温3成热，下带鱼煎制3分钟，两面金黄即可捞起备用。
6
锅内底油，油热后下五花肉稍炒，加葱姜蒜煸香，放入茄子一起炒，加蚝油提鲜，老抽上色，烹料酒去腥。
7
加入青辣椒煸炒一分钟，加一小勺糖、鸡粉提鲜。（可以不放盐，看个人口味）
8
开大火，加入煎制好的带鱼，直接翻锅炒。最后放入蒜米，翻炒均匀即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
石北平 高级烹调师 厨师界“莫少聪”
茄子少油秘籍：
不放油先干煸茄子，茄子慢慢变软，煸出水分，就不会那么吸油了。
小暖有话说
您记住大厨让茄子少油制作的4个小妙招了吗？没记住也没关系，小暖再帮你再回顾一下：
1、用干焙的方法，把茄子焙干不易吸油。
2、用微波炉烤。
3、拍干粉，给茄子穿一层隔油衣。
4、蒸茄子，让茄子水分析出不易吸油。
你可能还想吃
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