自制泡菜特辑| 尝过那么多种泡菜,唯有这款让人念念不忘~
千呼万唤始出来!
(点击菜品可查看菜谱秘籍)
现在已经有超过百分之八十的暖粉
在后台留言说要看「 四川泡菜 」的制作方法了
看来这泡菜是暖粉们的真爱啊
好吧, 那小暖就满足你们!
开不开心!高不高兴!
让我们看看这让你们魂牵梦萦的四川泡菜
究竟是怎么做出来的吧~
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RECIPE
四川泡菜
食材准备
瓦罐泡菜坛 / 萝卜 / 豇豆 / 包菜
盐 / 水 / 花椒 / 辣椒 /仔姜 / 蒜
第一步:选择容器
1、泡菜坛的选择:最好选择瓦罐四川泡菜坛,这样做出来才有四川泡菜的鲜味和香味,选好的泡菜坛,用清水洗干净,不要用任何洗涤剂。
第二步:准备材料
基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。关于盐,买不到专用的泡菜盐也可以用普通的粗盐或者细盐。花椒用四川的大红袍最好,没有也不用强求。
第三步:所有材料洗净晾干
3、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。花椒、仔姜洗净,晾干;辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干;豇豆洗净,切短,晾干;蒜头洗净削去有斑点的部位;萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。包菜洗净切块,再洗净后晾干。特别注意:四川泡菜的所有过程都不能沾半点油星。
第四步:调盐水、泡菜
4、所有材料备好,依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,取一比坛子内口略大的小碟子盖在内口上,坛子边沿注满水,盖上盖子,找一阴凉的角落放置。准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了,这双筷子一定得专筷专用,严禁沾上油花。
第五步:泡菜的食用
根据泡制时间不同,泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜,洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜,如萝卜皮、包菜、莴笋等,再加上一点点辣椒油、花椒油生拌,这时候的蔬菜脆而爽口,咸中稍带点酸。
还有一种就是长期泡在坛子里,作调料或配菜的,比如辣椒、仔姜、豇豆等等,这些菜通常较酸,香味扑鼻,作为配菜非常提味。
(图文源自网络,版权归原作者所有)
小暖有话说
小暖总结一下【泡菜的秘笈】
1、无论泡什么菜,什么风味的泡菜,千万不可加醋。 酸味是通过时间,自然形成,不可用蛮力。
2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可, 不能在太阳下 晒成干或牛皮状,否则泡菜不脆。
3、若想泡菜香,不能只泡一、二种菜,菜越杂越好。坛内水可连续永远地使用下去,而且越陈越香。
4、泡菜制好后,不能让生水落入坛中。每次放新菜,一定无生水。
5、四川泡菜的所有过程都不能沾半点油星。
6、泡菜坛怕热,不能放在暖气或火炉边。
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