下饭神菜豇豆小炒肉这么做，满屋飘香、越吃越香！
到家大厨
郝振江
中国烹饪大师
四川饭店行政总厨
今日招牌菜
✔排骨烧冬瓜
✔豇豆小炒肉
✔一鱼三吃
（糖醋香口鱼、鱼鳞小吃、鱼骨金汤）
✔紫菜干炸小丸子
排骨烧冬瓜
详细步骤请戳→冬瓜别再炖汤了！和它一起炒最香~（内附挑冬瓜小窍门）
豇豆小炒肉
准备食材
材料
豇豆 / 五花肉 / 葱姜 /
调料
鲜辣露 / 蒸鱼豉油 / 烧汁 / 料酒 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
1
食材处理：将豇豆切成12厘米的长段备用即可。
2
调制碗汁：在碗中放入3份辣鲜露、4份蒸鱼豉油、2份烧汁、少许料酒、适量水，搅拌均匀即可。
3
炸制豇豆：在锅内倒入适量油，六成油温放入豇豆大火炸制，炸至七成熟脱水状态即可捞出。
4
炒制：在锅内放入少量油，依次放入五花肉、姜蒜小火煸炒，出香味后将多余油脂沥出，再放入豇豆翻炒。
5
调味：在锅内放入碗汁烧制，大火收汁后放入小米椒粒、香葱粒等稍加翻炒即可出锅~
最终成品
😋😋😋
一鱼三吃
准备食材
材料
草鱼 / 彩椒粒 / 淀粉 / 洋葱 /
葱姜蒜 / 五花肉 / 南瓜 / 胡萝卜蓉 /
调料
料酒 / 白糖 / 生抽 / 醋 /
胡椒粉 / 盐 / 番茄酱 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：先将草鱼改刀处理成三部分：鱼头、鱼骨、鱼尾；鱼鳞；鱼肉，再将鱼头去牙，鱼肉改刀成夹刀片状即可。
糖醋香口鱼（鱼肉）
腌制：在鱼肉中放入盐、胡椒粉、料酒抓捏均匀即可。
调制碗汁：在碗中放入一份料酒、两份白糖、三份醋、四份生抽，搅拌均匀即可。
炸制鱼肉：在腌制好的鱼肉上拍一层薄薄的淀粉，将洋葱、葱姜蒜放入油锅内，等油温升至六成热放入鱼肉炸制，鱼肉定形后捞起。七成热油温放入鱼肉复炸，鱼肉炸至完全成熟呈焦黄色后即可捞出。
炒制：在锅内放入少许花椒、鱼肉、彩椒粒等，开大火烹入碗汁稍加翻炒即可出锅~
鱼鳞小吃（鱼鳞）
炸制鱼鳞：鱼鳞清洗干净后放入少许淀粉搅拌均匀，六成热油温将鱼鳞放入锅内炸制，鱼鳞变形后捞出，油温升高后进行复炸，变色后即可捞出~
香浓鱼骨汤（鱼头、鱼尾、鱼骨）
烧制：在锅内倒入少许油，依次放入五花肉、葱姜、鱼骨煸炒，鱼骨呈焦黄色后放入料酒、开水烧煮。
加入酱汁：在鱼汤中放入酱汁（酱汁配方：南瓜、胡萝卜蓉、番茄酱）搅拌均匀即可出锅（盐在出锅后按需放入）~
大厨小窍门
郝振江 中国烹饪大师
1、用五花肉去除鱼汤腥气
2、加入热水使汤汁秒变乳白色
紫菜干炸小丸子
准备食材
材料
紫菜 / 猪肉馅 / 葱姜 / 蛋液 /
调料
生抽 / 料酒 /
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
▼
食材处理：紫菜提前冷水发胀，切碎备用，葱姜改刀成末即可。
和制肉馅：在肉馅中依次搅拌放入料酒、生抽（分3次加入）、葱姜末、蛋液、紫菜、葱花，油，搅打上劲后即可。
炸制：四成热油温，将肉馅挤成丸子放入锅内炸制，肉丸成熟后捞起。
复炸：六成热油温放入丸子复炸，10秒钟左右即可出锅~
小暖有话说
普通食材的华丽变身
动动脑筋，举一反三
家常菜也能做出不一般
家人吃着也开心~
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