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注重健康的人都这样吃鸡肉!好吃少油,赶紧收藏了吧~

2017-10-10 小暖 BTV暖暖的味道


小暖说


鸡胸肉脂肪少但肉柴,鸡翅好吃但肉少

鸡腿怎么做才最美味?

这些问题小暖今天统统帮您解决!

快来跟大厨学习学习吧~



【到家大厨】


郝振江

中国烹饪大师

四川饭店行政总厨





绝味烤鸡腿 |

| 香卤鸡汁饭 |

| 少油版辣子鸡|

| 鸡胸肉两吃 |



绝味烤鸡腿


详细步骤请戳→不用烤箱不用油炸!鸡腿这样做皮脆肉嫩,好吃又健康~(附万能酱汁配方)


香卤鸡汁饭



食材



 鸡翅 / 八角 / 白芷 / 葱姜 / 口蘑 / 土豆 / 胡萝卜 /

·

黄酒 / 蒸鱼豉油 / 黄豆酱  / 叉烧酱 / 老抽 / 蚝油 /白糖 /


步骤



https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=t0559mowbb4&width=500&height=375&auto=0

① 食材处理

鸡翅去骨切块,放入黄酒、蒸鱼豉油搅拌均匀腌制


② 炒制

在锅内放入八角、白芷,小火煎制出香味后依次放入鸡肉、葱姜、口蘑丁,煸炒至金黄色后沥出多余油脂。


③ 调味

在锅内放入黄豆酱、叉烧酱,翻炒均匀后放入料酒、水、老抽、蚝油、白糖大火烧开后,小火炖煮8分钟左右。


④ 出锅

最后在锅内放入土豆、胡萝卜,转大火将汤汁收浓即可出锅~


成品




少油版辣子鸡



食材



鸡腿肉 / 淀粉 / 花椒 / 鲜椒粒 / 干辣椒 / 葱姜蒜 /

·

料酒 / 生抽 / 盐 / 胡椒粉 / 蒸鱼豉油 / 糖 /


步骤




https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=r0559jaezdu&width=500&height=375&auto=0


腌制鸡肉:鸡腿肉切块后放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉,搅拌均匀腌制。


炸制鸡肉:4成热油温放入鸡肉中火炸制,鸡块成型后再进行搅动,等鸡肉逐渐上色后捞出。等7成热油温放入鸡肉复炸,呈焦黄色后捞出即可。


炒制鸡肉:5成热油温放入鸡块煸炒,用勺背轻压鸡肉,稍加炒制后倒出多余油脂。


调味:转小火,在鸡肉中依次放入豆瓣酱、花椒、干辣椒翻炒,辣椒变色后放入葱姜蒜、鲜椒粒、糖、蒸鱼豉油,开大火稍加翻炒即可出锅~


鸡胸肉两吃



食材



 鸡胸肉 / 麻椒 / 香葱 /

麻酱 / 香油 / 白糖 / 花椒面 / 花椒油 / 辣椒油 / 盐 /生抽 / 米醋 / 蒸鱼豉油 /


步骤



https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=z0559vamjen&width=500&height=375&auto=0

焯煮鸡胸肉:在温水中放入葱姜、鸡胸肉、料酒焯煮,煮至鸡肉7分熟后关火浸泡3分钟即可。


拆解鸡肉:捶散鸡肉后撕成鸡丝即可。


怪味鸡丝:在碗中放入2勺麻酱、1勺香油搅拌均匀,依次搅拌放入白糖、花椒面、2勺米醋、2勺生抽、花椒油、盐、辣椒油,最后淋上鸡丝即可~


椒麻鸡丝:在鸡丝上倒入适量蒸鱼豉油备用。开锅,6成油温放入麻椒、香葱,出香味后将热油淋上鸡丝即可~




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