彻底征服美食家的就是这道最简单的家常小炒！

小暖说

说起下饭菜

真是数不胜数，想到的都要流一把口水了

但今天这道手撕包菜

好吃却很难做的出彩

何大厨有小窍门要告诉你，我们一起来学学吧~

【到家大厨】

何 亮

国际烹饪名师

北京市先进工作者

| 南味红烧肉 | 

| 手撕包心菜 |

| 肉松酥带鱼 |

| 糟溜三白 |

南味红烧肉

详细步骤请戳→人人都爱的红烧肉！不放酱油不放油，加点它就能超入味~

手撕包心菜

食材

包心菜 / 花椒 / 干辣椒 / 五花肉 / 葱姜蒜 /

·

米醋 / 酱油 / 胡椒粉 / 白糖 / 味精 /

步骤

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① 食材处理

将包心菜十字切开后，用手撕碎备用即可。

② 炒制

在锅内放入少许油，放入花椒煸出香味后捞出，再依次放入五花肉、干辣椒煸炒。

③ 放入包心菜

辣椒变色后依次放入包心菜、料酒、米醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均匀后放入葱姜蒜。

④ 调味

葱姜蒜出香味后撒入锅内，稍加翻炒即可出锅~

小贴士

手撕包心菜做好吃的诀窍：

1、包心菜要用手撕

2、放几片五花肉风味更加
3、加入少许醋

4、盐要临出锅时放

成品

肉松酥带鱼

食材

带鱼 / 肉松 / 葱姜 / 淀粉 / 

·

盐 / 料酒 / 白胡椒粉 / 鸡精 /

步骤

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食材处理：带鱼对半切开后沿鱼刺片开，使鱼刺和鱼肉分离，取鱼肉改刀成菱形块即可即可。

腌制带鱼：在带鱼肉中放入拍好的葱姜、料酒、盐、白胡椒粉，抓捏入味后即可。

挂糊：在腌制好的鱼肉中撒入少许淀粉抓捏均匀，再过上水淀粉糊即可。（水淀粉中淀粉和水比例为2：1）

炸制：五成热油温，鱼肉挂好糊后分散放入锅内炸制，起焦边后捞起。依然是五成热油温，带鱼放入锅内炸制，呈金黄色后即可捞出。

炒制：将葱姜放入油锅内煸炒，出香味后依次放入带鱼、盐、鸡精，大火翻炒均匀撒入肉松即可出锅。

糟溜三白

食材

鸡胸肉 / 茭白 / 笋片 / 淀粉 / 葱姜 /

·

糟卤 / 黄酒 / 盐 / 白糖 /

步骤

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=y05674hcnuu&width=500&height=375&auto=0

食材处理：将鸡胸肉、冬笋、茭白改刀成片即可。

腌制鸡肉：在鸡胸肉中以1克盐配10克水的比例分三次放入抓捏打水，再放入1/5鸡肉量的玉米淀粉，搅拌均匀即可。

焯水：将笋片放入锅内焯制5分钟左右，再放入茭白稍加焯制即可出锅。

滑鸡片：三成油温关火放入鸡肉滑制，用筷子轻轻滑散即可捞出。

烧制：在锅内放入适量葱姜水、1勺糟卤、2勺黄酒、1勺半白糖，再放入鸡肉、茭白、笋片烧制。

起锅：在锅内泼入适量水淀粉，锅内出现鱼眼泡即可出锅~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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