豆腐家常做法Top1，3块钱就能做一大盘~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
最近天气越来越冷，转眼已经到了大雪节气。大冷天的总想吃点热乎的，入口即化的麻婆豆腐是小暖的不二之选。
说到麻婆豆腐，那可是豆腐界料理的扛把子啊！名气享誉中外；口感麻辣鲜香、烫酥嫩活；关键省钱省到家，只需3块钱就能做满满的一大盘！
不过，这道菜看似简单，但想要做出正宗的麻婆豆腐可是有不少小窍门的！
例如：怎么让豆腐嫩而不散？怎么让牛肉酥香？如何做到麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活八字真言？别急，暖暖大厨的秘方已经拿来了，快跟着小暖学起来吧！
暖暖嘉宾
谢茸儿 歌手
今日招牌菜
✔麻婆豆腐
麻辣酥香扒鱼片
懒人版酸汤肥牛
变态辣鸡翅
解辣神器-姜撞奶
麻婆豆腐（正宗版）
食
材
主料：韧豆腐1-2盒 / 肥瘦牛肉馅半斤 / 青蒜2-3根 / 葱姜蒜
调料：红油豆瓣辣酱 / 泡辣椒 / 豆豉/ 甜面酱 / 花椒 / 辣椒面 / 盐 / 糖 / 鸡粉 / 酱油 / 水淀粉 / 红油等
步骤
1、处理食材： 豆腐改刀切成1.5厘米的豆丁，做盐水煮豆腐丁30秒~1分钟左右，连汤汁倒出后加点凉水继续浸泡一会。
PS：豆腐焯水加盐的，盐有渗透压，有助于大豆蛋白的凝固，使豆腐不易碎。
2、煸炒牛肉：热锅下底油，下入姜末、牛肉末，直到煸酥为止，把上面一部分油少的姜末和牛肉末盛出。
3、炒料：再下入葱蒜、郫县豆瓣酱、泡辣椒、豆豉、甜面酱煸香炒透，下花椒面（提前磨好煸干）和辣椒面略炒。
PS：郫县豆瓣酱、泡辣椒的比例是2:1
4、调味：烹料酒，加酱油，下豆腐，加水调味；加白糖、鸡粉煮2-3分钟，汤汁浓稠就可以进行下一步了。
5、水淀粉勾3次芡：开小火，第1次把汁勾浓稠；第2次使芡汁尽量包裹豆腐；第3次让整个菜品，芡汁原料成为一体，但要注意每次勾芡的淀粉量。
芡汁要勾到什么程度，才算OK？
刘明磊大厨：豆腐颜色已经发亮，用勺子轻轻往前推，你会发现芡汁会连着豆腐一块走，就达到了完美状态。
6、出锅：不能吃辣的可放入一点米醋（解辣神器），加入青蒜即可出锅装盘，最后再撒一层花椒面和煸香的酥牛肉，就可以享用啦~
享用
😋😋😋
【小暖温馨提示】
这道菜一定要用勺子吃
连着豆腐、青蒜、牛肉脆一大口
有软、有脆，麻辣鲜香
别提有多下饭了：）
大厨小窍门
要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
➊ 食材选用韧豆腐，做起来既不容易碎，又有嫩滑的口感。
➋ 豆腐焯水时加一点点盐，可以让豆腐口感软嫩又不会碎。
➌ 做这道菜一定要谨记：暖暖大厨的麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活八字真言。
➍ 这道菜，酱料里面已经有足够的盐分，可不加盐。
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