茄子毛豆怎么烧最美味？仅需一份碗汁，素菜做出满汉全席的味道~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
今天是圣诞节，虽然不是中国传统的节日，但很多人都开始发愁，今晚该吃什么了？别急，小暖这就来教你。
在中国的筵席之中，名气最大的就属满汉全席了。花样繁多，108道地区美食分3天才能吃完，那是多少像小暖这种吃货梦寐以求的大大大餐啊。
因20多年前的一部香港电影《满汉全席》，让不少人在荧幕上第一次见识了“满汉全席”。此后，每当提到“满汉全席”四个字，国人都会条件反射般想到连成排的山珍海味，一边咽唾沫，一边暗暗感叹清朝皇帝真是奢侈……
图片来自于电影《满汉全席》
但其实，满汉全席除了山珍海味，里面还有一道和东北“地三鲜”相媲美的素菜—毛豆酸茄子。
只需一碗芡汁，就能让茄子毛豆烹出满汉全席的味道。茄子酸甜软糯，毛豆清脆入味。虽是素菜，却非同凡响哦~
暖暖委托人
姜彦希 委托理由：
想吃最正宗的满汉全席！
今日招牌菜
醋溜羊里脊
✔毛豆酸茄子
煎酿鳜鱼
炸鹿尾儿
毛豆酸茄子
食
材
主要食材：毛豆 / 圆茄子 / 葱蒜
碗芡：盐 / 味精 / 胡椒粉 / 姜汁
酱油（生抽、老抽） / 黄酒 / 鸡汤
米醋 / 水淀粉 / 蒜片 / 葱片
步骤
1、食材的处理： 选用圆茄子，去皮后切成蛤蜊片。
PS：蛤蜊片怎么切？切成中间厚，四周薄的薄片或者一边薄一边厚的薄片。
2、勾兑碗芡：取一只大碗，放入适量的盐、少量的味精、少量胡椒粉、姜汁、酱油（生抽、老抽）、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片，拌匀备用。
3、炸制：用四五成热的油温去炸茄子，炸成金黄色，类似土豆片的时候捞出。
PS：利用高油温将茄子里多余的油量逼出。
4、用热油浇一下毛豆，和茄子一起备用。
5、煸炒：热锅煸炒葱姜炝锅，倒入碗芡；将沥干油份的茄子和毛豆倒入锅中，切记可不用勺翻炒。
6、勾芡完成：来两次颠勺，芡汁均匀的裹在茄子上，淋上香油，出锅。
7、委托人试吃：
委托人点评
这道菜真的超好吃！酸酸的，茄子的口感糯糯的，毛豆则是脆脆的，是跟平常的素菜不一样的口感！ 虽然经历了油炸，但油而不腻，又是一道可以吃3碗饭的下饭菜。
毛豆酸茄子：做完后我是长这样的！
😋😋😋
大厨小窍门
想要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
① 长茄子质地太软，不适合做这道菜。
② 茄子要好吃，不要怕费油，锅中倒入适量的油，4~5成热时倒入茄子炸2到3分钟后捞出。然后开大火把油烧热，再次倒进茄子复炸，目的是可以把茄子里的油尽量逼出，但时间不要长，十几秒就可以了。
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