让北方人放弃最心爱的饺子，做这道菜就够了！
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
众所周知，北方人不管过什么节日和气候都要吃饺子。但其实羊肉也是大部分北方人冬季餐桌上不可缺少的一道美味。
羊蝎子、烤全羊、羊肉手抓饭、孜然羊排....光听着菜名就能榨干你的口水。
做羊肉的关键是除膻气，很多人因为不能接受羊排的膻味，只能对它的美味望而止步。但是羊排也有很多种不丢失营养、美味又没有膻味的做法，最有特色的就是孜然脆椒小羊排了。（美味丝毫不输给烤全羊）
今日暖暖大厨有妙招，一碗神奇白卤汤不仅能让羊排强力去腥膻，还能加速羊排成熟。另外，还有腌渍、拍粉、炸制等各种妙招接连奉上。
羊排先炖后炸，一道菜品两种吃法，汤里面既保留了羊排的营养成分，又能吃脆椒小羊排，总之这道菜吃起来一个词形容：过瘾！（你家还会怎么吃羊排？欢迎和小暖留言分享哦~）
暖暖委托人
黄鸿星 金融学博士
委托理由：
今日委托人黄博士，要离开北京去香港工作一段时间，委托小暖准备临行的大餐，请朋友们欢聚共度美好时光。
今日招牌菜
✔孜然脆椒小羊排
创新版莲子扣肉
鲜椒鲈鱼
中西合璧煎牛排
孜然脆椒小羊排
食
材
小羊排 / 葱姜蒜 / 香叶 / 干辣椒
白芷 / 豆蔻 / 干山楂片 / 白萝卜
料酒 / 白酱油 / 马蹄粉 / 老干妈 / 孜然
脆椒辣花 / 绿鲜椒等
步骤
1、羊排的处理： 选用肥瘦相间的小羊排，切成均匀块状。羊排用冷水冲洗20分钟，有利于去除血水和腥膻味。
2、制作白卤汤：取一只锅，倒入大量冷水，放入羊排，放入3-4片香叶、干辣椒、白芷、豆蔻、干山楂片、白萝卜、料酒、白酱油、葱姜、盐烧开后炖煮20分钟，去除血沫即可。
PS：做神奇白卤汤，是让羊排不腥不膻的关键。卤汤加入山楂和白萝卜，是为了促进羊排成熟；而且白酱油是白卤汤关键调料。
小贴士
炖煮好的羊排如何判断它不柴？取一只羊排，轻轻一拉就能脱骨，用勺子轻压肉质有弹性，则证明它软嫩不柴。
3、捞出：炖煮好的羊排出锅。（汤用碗盛出可以直接喝）
4、拍粉：羊排拍粉，选用马蹄粉，这样羊排更酥脆，脆度保持时间更长。
PS：将羊排和马蹄粉放入保鲜袋里摇晃，拍粉均匀又便利。
4、炸制：油7成热，下入羊排，羊排微微浮起即可捞出，然后升油温7成热复炸，迅速捞出，再炸第3遍。这样一来，羊排既能排出油脂，还能保持酥脆1小时。
PS：判断油温小妙招？在离油面4~5公分位置感觉烤手，这是4~5成热的油温；在离油面10公分位置有烤手的感觉，这就是6~7成热的油温。
5、煸炒：将炸好的羊排放在吸油纸上吸除多余的油脂，锅中放入油，下蒜姜粒煸炒，然后放入老干妈、生孜然、盐调味。
6、完成：最后放入羊排、脆椒辣花、绿鲜椒、少许盐，翻炒均匀即可出锅。
最终成品
😋😋😋
大厨（顾玉亮）小窍门
要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
① 这道菜必须要用白酱油来调制白卤汤，用黑酱油以后，经过长时间炖煮味道会发苦，菜品颜色也不好看。
② 羊排拍粉最好选用马蹄粉，羊排更酥脆，脆度保持时间更长。
③ 羊排拍粉小窍门：将羊排和马蹄粉放入保鲜袋里摇晃，拍粉均匀又便利。
要想做好这道孜然脆椒小羊排
食材的选择是关键
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