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最爱的鱼香肉丝，这个做法够正宗够下饭！
今天小暖要教的可是鱼香肉丝！！
大家都排排坐好了，认真做笔记啊！
我想没人能抗拒这样诱惑的颜色和口感吧！
小暖是一个不怎么爱吃辣的人，但是对于鱼香肉丝，无论多辣小暖也要就着饭吃完！
鱼香肉丝是经典川菜，今天郝大厨来教我们最正宗的做法，碗汁调配有讲究，刀工也十分考验人，赶紧仔细看看吧~
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=a0544i6621w&width=500&height=375&auto=0▲这是视频
[ 鱼香肉丝 ]
食材
6两里脊肉/葱姜蒜末/冬笋/木耳/蛋清/
绿豆淀粉/
·
泡辣椒/盐/糖/酱油/鸡精/醋/
具体步骤
食材处理：里脊、冬笋、木耳改刀成丝备用，冬笋、木耳丝在盐水锅中稍加焯煮即可。
处理肉丝：肉丝用水洗净，攥干水分后在肉丝中分2-3次加入适量水，抓捏均匀后依次放入酱油、盐、1/3蛋清、绿豆淀粉抓捏均匀，最后封油静置。
调制碗汁：在碗中适量放入盐、2勺半糖、3勺醋、3勺酱油、少许鸡精、2勺半水淀粉，搅拌均匀即可。
炒制：肉丝放入油锅内煸炒，滑散后放入泡辣椒，炒熟后放入姜末、蒜末翻炒均匀。
完成：在锅内放入芡汁，稍加糊化后放入锅边醋、葱蒜末翻炒均匀即可~
成品
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