年菜里就属它最喜庆！一锅炖出那叫一个鲜~
距离除夕倒计时7天啦！
暖粉们的年菜都准备的怎么样了？
小暖的妈妈已经在阳台晾晒起了酱肉酱鸭，准备年夜饭的时候切上一盘，上锅一蒸就是一道年味十足的菜啦！
但是小暖心中最想吃的是四喜丸子，肉馅爽口弹牙，汤汁饱满鲜香，轻轻一咬汤汁四溢，简直是吃肉爱好者的最爱~
一盘里满满当当的放着4个红红的大丸子，看着就喜庆。
今天帅气的夏大厨就来教我们做这道喜庆的四喜丸子，创新加入馒头粒、玉米粒，口感更加丰富。
再加上虎皮鹌鹑蛋，让不爱吃肉的宝宝们都可以尝尝鲜美的汤汁，在炖煮时加入冬笋和香菇，一锅炖出不知道多香哟~
今日菜谱
| 红烧大黄鱼 |
| 四喜丸子 |
| 万寿香肘 |
| 花开富贵虾 |
[ 红烧大黄鱼 ]
[ 四喜丸子 ]
食材
肉馅/鹌鹑蛋/葱姜蒜/八角/桂皮/玉米粒
·
盐/料酒/生抽/酱油/香油/五香粉/
具体步骤
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食材处理：选取三肥七瘦的肉馅，在肉馅中放入适量盐，快速搅拌起黏抱团后备用。
处理馒头：馒头掰碎后放入适量葱姜水，浸泡均匀后放入肉馅中，抓捏均匀后放入五香粉、酱油、香油、玉米粒，抓捏调制入味即可。
处理鹌鹑蛋：在煮熟的鹌鹑蛋上用牙签戳洞，再放入油锅内炸制，表面呈虎皮后即可捞出。
炸制丸子：肉馅揉捏成丸子后放入油锅内炸制，稍加定型后捞出即可。
烧制：八角、桂皮、葱姜蒜放入油锅内炒制，出香味后放入肉丸、料酒、生抽、清水、鹌鹑蛋、香菇、冬笋，大火烧开后转小火烧制40分钟即可~
[ 万寿香肘 ]
食材
肘子/葱姜/八角、花椒等香料/红曲粉/
·
醪糟/盐/酱豆腐汁/料酒/冰糖/
具体步骤
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食材处理：肘子去骨放入锅内焯煮，撇去血沫后捞出，用热水稍加淋烫即可。
炸制：肘子改上花刀后放入适量醪糟，稍加按摩，再肉皮朝下放入锅内大火炸制，定型后捞出。
炒制：葱姜、桂皮、八角、白蜘蛛、花椒、干辣椒放入油锅内煸炒，出香味后放入肘子、料酒、水。
调味：在锅内放入酱豆腐汁、红曲粉、冰糖、盐、醪糟汁，大火烧开后转小火加盖烧制50分钟即可~
[ 花开富贵虾 ]
食材
虾/玉米淀粉/绿豆淀粉/鸡蛋/燕麦/葱姜/
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料酒/盐/白糖/番茄沙司/醋/白糖/
具体步骤
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食材处理：大虾去头去尾去皮，取虾肉后背改刀，在虾肉中放入葱姜、料酒、盐，抓捏均匀即可。
原味虾制作：在虾肉上轻撒一层玉米淀粉后制作成虾球，上锅蒸制3分钟即可出锅~
酸甜口虾制作：
1、在虾肉依次裹上绿豆淀粉浆、蛋液、燕麦，将虾肉制作成虾球后放入3成油温内炸制，虾肉呈金黄后即可出锅。
2、番茄沙司放入油锅内煎炒出香味，再放入适量水、盐、白糖，熬制粘稠后放入适量白醋、水淀粉，即可淋入虾炸好球上~
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