这个豆腐做法简单好吃，现在吃能旺一年~

Original 2018-02-12 小暖 BTV暖暖的味道

豆腐寓意为“多福”。

相信不少暖粉的年菜菜单中也有一道多福菜，麻婆豆腐、蟹黄豆腐、小炒豆腐等等...

今天小暖就来教一道福袋状的玉子豆腐菜

玉子豆腐，又名鸡蛋豆腐，爽滑鲜嫩有鸡蛋的清香，比起普通的南豆腐要更坚韧，所以操作难度很低，非常适合家常食用。

何大厨今天巧用玉子豆腐当福袋，搭配冬菇、冬笋、肉馅，制作一道寓意吉祥、荤素搭配、口感丰富的美食，家里不爱吃蔬菜的宝宝看到如此可爱的造型也会大口吃掉。

无论家常还是宴客都是一个不错的选择哟~

[ 锦囊妙计 ]

- 食材 -

玉子豆腐/冬笋/冬笋/葱姜/蛋清/淀粉/香菜/

盐/糖/胡椒粉/香油/蚝油/料酒/酱油/猪油/

- 具体步骤 -

食材处理：煮好的冬笋、新鲜香菇改刀成末。

处理馅料：在肉馅里放入少许盐、少许糖、白胡椒、葱姜水、酱油，一个方向搅打上劲，搅拌到粘手后放入冬笋丁、冬菇丁、蛋清、1勺淀粉、少许香油搅打均匀即可。（肉馅比例是冬菇和冬笋总和的2倍）

炸制豆腐：热油的同时将玉子豆腐放进生粉中裹一裹（注意留一面不要裹粉），在手里滚一滚，油热到五成时下入玉子豆腐炸制金黄色。

制作：用小勺从未沾生粉的一面入手，把玉子豆腐挖空，将肉馅填入玉子豆腐中，再用抹过盐的香菜杆把玉子豆腐的口封住。

烧制：葱姜水、清水、蚝油、料酒、酱油、糖依次放入油锅内，烧制成酱汁后将玉子豆腐放入其中小火烧制六到七分钟。

完成：把玉子豆腐捞出装盘，将芡粉下锅，烧制成的酱汁浇在“锦囊”上，即可出锅。

- 成品 -

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