大鱼大肉腻得慌？这碗鲜汤解救你~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
作为一枚吃货，就是控制不住啊！一年一度胡吃海喝的节日，才年初五，小暖已经感觉自己胖了10斤~（捂脸）
后台很多暖粉跟小暖抱怨，最近吃的太过于油腻。继鸡鸭鱼肉、各类海鲜之后，现在是时候来一份鲜汤，给你们刮刮油脂了~
▲苏轼曾说：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这样看来，腌笃鲜可谓是既高大上又接地气的完美菜式了。
「 腌笃鲜」是一道江南名菜，江南开春老百姓必吃的一道菜，汤白汁浓，老少皆宜。所有吃过这碗汤的人，大概都会被它征服。
它的灵魂就在于：腌肉、鲜肉、春笋三大部分。其中腌肉、鲜肉可根据家里的食材灵活添加，例如：腌肉可用肋条咸肉、金华火腿、烤鸭架（各选其一）；鲜肉部分：老母鸡、 鲜肋排、五花肉......
但需要注意的是，笋一定要用春笋，腌笃鲜是一道春天里的菜，现在也是春笋最鲜美的时候。
春笋含有丰富的纤维，可促进肠道蠕动和消化，从而达到刮脂清油的功效。
但含有的草酸，会让我们吃起来有一点麻口，巧用米汤焯笋是大厨创新的小妙招，不仅快速去除草酸，还增加了米香味。
小火咕嘟咕嘟慢炖45分钟，春笋吸饱了油脂，咸肉鲜味尽释，汤白肉酥，鲜味浓厚，光看着就能榨干你的口水。
喝的时候、拣两片肉在碗里、舀几勺热腾腾的汤上去、喝口汤、吃块笋、嚼着肥瘦相间的咸肉…那鲜的真是敲耳光都不放啊…
如若是一顿吃不完，下顿还能在汤里下些绿叶蔬菜、或者百叶结，或者下面做汤头……不管怎么吃，都是满满的幸福感~
美食达人&委托人：吴琼
委托人吴琼是一名律师，平时工作特别忙碌，所以都是公公婆婆帮忙带孩子。
今天，希望在暖暖大厨的助力下，给辛苦了1年的公公婆婆准备一顿丰盛的晚餐。其中“腌笃鲜”就是她的拿手好菜。
家常腌笃鲜
食材
千张豆腐皮 / 葱 / 扁尖笋 / 冬笋
烤鸭架 / 泡椒 / 五花肉等
做法
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=x0548rmfp6d&width=500&height=375&auto=0
▲戳我，这是视频
1、食材的处理：将五花肉改刀切成骰子状大小；取扁尖笋和冬笋嫩的部位切成丝（筷子状）；姜切大块。
2、焯水：锅中加入淘米水烧开，下入切好的笋丝（冬笋和扁尖笋）简单焯水捞出，下入切好的五花肉焯水去除血沫，控干水分备用。
3、煸炒：锅中加入少许底油，下入姜片爆香后加入五花肉煸炒出油脂，再加入鸭架一起煸炒，最后倒入大量的开水。
PS：这里油一定要少，加入的水一定要是开水。
4、加入笋，小火炖煮45分钟。
PS：加入野山椒可以解油腻，味道更加香浓。
5、在等待炖煮的同时，制作千张包。制作方法：将千张平铺在案板上，将冬笋、扁尖笋、鸭肉放在中间，轻轻卷起，用香菜打结即可。
6、小香葱打结放入锅中，再加入全部卷好的千张包、3颗野山椒、少许野山椒汤汁，炖煮少许时间即可出锅。
最终成品
😋😋😋
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