一年两万吨！成都人，也太能吃“苦”了！
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今天又是晴朗天，全市平均最高气温突破30℃大关。据成都市气象台最新预报，未来一周，成都最高气温都为30℃左右，夏天的脚步越来越近。
众多清热解暑的法子中，吃“苦”必须排第一。我国民间自古就有食苦的习惯，《诗经》里写“谁谓荼苦，其甘如荠”，到了明代，味苦的野菜被写入《救荒本草》，“采苗叶炸熟，换水淘净，油盐调食，甚美。能除风热。”
成都人有多爱吃“苦”？小布从成都农产品中心批发市场了解到，光是“苦界”顶流——苦瓜，2023年销量就有1.5万吨，就连“苦界”小众选手苦笋，去年销量也有600吨。若再加上苦菊、芥蓝、芹菜、儿菜等“苦味”蔬菜，年销量近两万吨，吃“苦”，成都人是认真的。
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那天跟一个朋友吃饭，她说，最近加班太多，脸上容易出油长痘。我建议多吃“苦”。古话说，“夏日吃苦，胜似进补”。因为大多数苦味食物都是凉性的，不仅清热解暑、帮助消化，还能祛除“心火”。
这“心火”，就是躁戾之气，玻璃房里的现代人，每隔一段时间就会发作一次，尤其在炎炎夏日。消除的办法也简单，就是吃。一次不够吃两次。
01/
苦瓜
“君子气质，中和之美”
苦瓜无论从外形还是味道上，都跟“君子”无关。不过，这么一说，倒有点那个意思。每次吃苦瓜烧排骨，都觉得苦瓜是苦瓜，排骨是排骨。
苦瓜是所有蔬菜里最苦的。它的魅力，在于以苦中和甘，在清淡和油腻之间取得一个平衡。苦瓜可以搭配各种料。最喜欢苦瓜酿肉。这道菜看上去很复杂，实际很简单，就是肉丸子外面套了一个圈。
口感正如袁枚所说，“有味者使之出，无味者使之入”，苦瓜吸足了肉汁，肉有了清香，充分体现出苦瓜的“君子气质”和“中和之美”。
高段位的“嗜苦者”，可以直接吃苦瓜。比如凉拌苦瓜，一道独特的开胃菜。苦瓜切成片，在盐水里浸泡后，挤干水分，淋上香油、味精、花椒面即可。清脆爽口，苦得上头。
许多人提起苦瓜，一脸苦相，不明白为什么要吃这么苦的东西来为难自己。
作家汪曾祺说，“须知，苦也是五味之一。应该承认苦瓜也是一道菜。谁也不能把苦从五味里去除。大家的口味可以杂一点，不要偏食。希望大家都能习惯类似苦瓜一样的作品和事情，能吃出一点苦的味道。”
这就厉害了，吃苦瓜吃出了一番道理来。
苦瓜原产印度尼西亚，宋元时期传入中国，分布于中国各地。《本草纲目》说，“苦瓜味苦性寒，可除邪热，清心明目。”
02/
川南苦笋
“但得苦中趣，勿为醒者传”
中国南方各地都产苦笋，以川南宜宾的为佳。宜宾苦笋，量大味苦，可以从初春吃到端午。苦笋上市的时候，大包小包地从宜宾邮购，很便宜，但太重，又不易保存，邮费是买价的几倍，“豆腐盘成了肉价钱”。 没办法，就好这一口。
宜宾的苦笋好，大概因为三江交汇，山多水胜，竹子的生长环境好。宜宾也是最早吃苦笋的地方。至少在宋朝，宜宾人开始吃苦笋，但把这个事发扬光大的是黄庭坚。
公元1098年（北宋绍圣五年），黄庭坚被贬戎州（宜宾）。当时的宜宾，偏远湿热，瘴疠弥漫，真是“万里投荒，一身吊影，成何欢意？”
偶然间，黄庭坚发现苦笋这东西口味清奇，很是下酒，大赞：“僰道苦笋，冠冕两川。甘脆惬当，小苦而反成味；食肴以之开道，酒客为之流涎。”于是，召集一拨文人在岷江畔吟诗作赋、曲水流觞。
因为有了苦笋，贬谪生活多了一点念想。 但当地人认为苦笋是发物，吃了会中毒。
黄庭坚不信邪，作一篇《苦笋赋》回应：“蜀人曰，苦笋不可食，食之动痼疾，令人萎而瘠。予亦未尝与之言。盖上士不谈而喻；中士进则若信，退则眩焉；下士信耳而不信目，其顽不可镌。”
意思是，懒得跟你废话，懂的自然懂。最后，还借李白的话说：“但得醉中趣，勿为醒者传！”
有一次，在一家旧书店，看到一本黄庭坚书法集，第一篇就是《苦笋赋》。立即买回去临摹，但无论如何不像。
后来，每到吃苦笋的季节，都会抄一遍《苦笋赋》，用签字笔抄，歪七扭八、张牙舞爪的，居然自我感觉有点“山谷体”的意思。
这算是文人对当地风物的一大贡献。
现在，宜宾流杯池公园还有一尊黄庭坚的汉白玉雕像，崖壁上有黄庭坚的书法，奇崛峭拔，灵动好看。小时候去流杯池玩，远远地看到雕像，问大人，那个人是谁？大人说，那是一个很凶（厉害）的人。
多年以后，才知道是黄庭坚。
苦笋的吃法，最常见的是清炒、煮汤、烧肉等等。最爱白油苦笋，即用猪油清炒，什么佐料都不放，最大限度地保留了苦味。那是夏日的味道。
有人用郫县豆瓣炒苦笋，又放很多干海椒、花椒、酱油。调料的味道盖过了苦笋的本味，有点暴殄天物。不过口味因人而异，不是人人都吃得下这个苦。
据说，苦笋中的糖苷（一种有机化合物，广泛存在于植物中，如甘草、陈皮）能刺激巨噬细胞生成，而巨噬细胞有防癌的功效。苦笋还富含纤维素，能促进肠蠕动，预防便秘。所以，苦笋不仅是山珍，还可以入药。
03/
咖啡 “打工人的‘标配’”如今，咖啡已成为打工人的标配，讲究一点的还会自己做。年会抽奖，咖啡机成了最受欢迎的奖品。
我虽然不会做，但第一次喝咖啡的时间却相当早。大概五六岁的时候，回老家过暑假。一天，跟着长辈到村里一户人家做客。主人搬出几个大南瓜让我们坐，说坐了不生疮。随后用茶盘端出几个搪瓷缸，里面是热气腾腾的咖啡。
那时谁见过这个！尝一口，一股浓浓的焦糊味，然后是苦味，比中药还难喝。加两勺白糖进去，好像没那么苦了（那时还没有奶）。又鼓起勇气喝了一大口，居然味道不错，最后把一大盅咖啡喝得干干净净。
至今，我都记得那股焦糊味。那是我喝过最香浓的咖啡，跟现在市面上所有咖啡相比，就像是掺了水的豆浆和新出锅的豆浆的区别。
·图源©VANCY
大家都很好奇，哪里来的咖啡？我们来到厨房，看到男主人拿着一个大锅铲，在炒咖啡豆。豆子在铁锅里翻滚，妻子在一旁烧火。这在今天，也许就叫做“烘焙”。
没有人问，这是什么地方的豆子？如何学得的“烘焙”技术？因为大家对这个东西一无所知，无从问起。
此后，我一直在猜想这家人的背景。或许，男主人出国过，女主人爱读书？或者他们去过云南（老家离云南近）？又或者家里种了咖啡树？
在不断地回忆中，细节逐渐浮现：窗明几净的屋子、木制的小阳台、餐桌上的栀子花、掉漆的搪瓷缸、树根做的茶几、芭蕉掩映的小院……这审美放在今天也不落伍。
多年以后，我想去寻访这个“宝藏人家”，但没人记得喝过什么“搪瓷缸咖啡”，甚至连时间地点都对不上。突然觉得，有点像在“讲聊斋”，但却是真实经历无疑。
有了小时候的铺垫，现在喝起咖啡来一点都不讲究，什么都喝，反正都有一种“掺水”的感觉，不管是寡苦的美式，还是加奶的拿铁。但在夏天，仍需要一杯咖啡补充能量。
不过，西芹拌百合倒是一道非常漂亮的江南菜，美食家扶霞在《鱼米之乡》里，记录了这道菜的做法——
西芹拌百合
芹菜4根（约200克）
芝麻油1小匙
鲜百合1大个（约100克）
盐
食用油1/2大匙
西芹择好，撕去表面比较粗的纤维，切成容易入口的菱形小块。将百合剥成单瓣。用小刀削去底部及任何不好或变色的部分，只留下纯白的部分。
烧开一小锅水，加入食用油。将芹菜倒入，汆水30~60秒；加入百合，汆水30秒。两种蔬菜都是刚好断生即可，要保持爽脆。将菜倒入滤水篮，用冷水冲洗。甩干后放入碗中，加入芝麻油搅拌均匀，再加盐，盛盘上桌。
你吃得来“苦”不？
哪种苦味是你的心头好？
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来源丨YOU成都成都发布编辑丨文思瑶
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