德国总理在广州留下了这样一道硬菜
五月，德国驻华使馆的工作人员忙翻了天，很多德国政府高层来访让我们激动兴奋的同时，也感到压力山大。不过印象君听说时任德国总理科尔有一次到访广州，可是给当地的厨师出了一道难题…今天，我们就请印象君的小伙伴何任远给大家讲讲其中的来龙去脉。
“科尔牛柳”是什么菜？在北京你找不到这样的菜式，在西洋文化最浓厚的上海外滩，你同样找不到“科尔牛柳”的踪影，在深圳和香港，这道菜同样让当地人摸不着头脑。但是在广州西关老城区一家百年老茶楼，“科尔牛柳”成为了这里的一道招牌菜。
科尔是谁？为什么他的名字会跟牛柳放在一起？我们首先要把时钟倒回90年代。
1993年11月9日的晚上，广州西关老城区万家灯火，进入秋天的南国古城白天依然炎热，晚上却有了一丝凉意。在这个生活气息浓郁的地方，买完菜的主妇、下班回家的工薪一族和放学骑车回家的中学生们穿梭于婆娑树影下。广州人喜欢老字号的茶楼饭店，特别是修建在人工湖泊和水体附近的园林百年酒家，古色古香，十分惹人喜爱。
此时一辆大巴穿过直径只有10米左右的马路，一群外国脸孔簇拥着一位身材魁梧高大，带着眼睛的男人来到这家老字号饭店的门口。随行的人们喊他“Bundeskanzler”（总理），原来这位正是已经担任了几乎十年已久的德国联邦总理赫尔穆特·科尔（Helmut Kohl）！
用今天流行的话来说，科尔总理是一名标准的“吃货”，他的身材也许可以说明这一爱好。科尔跟第一任夫人尝遍了德国各州的美食，甚至还出版过自己的菜谱。据说，这位总理特别喜欢吃肉，特别是著名的德国地道菜猪肚香肠（Saumagen）。他用这道菜款待过英国首相撒切尔夫人和美国总统里根。
来到广州这座老饭店的科尔总理，肯定跟吃有关，而且还要吃肉。我特意致电已经在这家饭店工作了50多年，现在已经成为总经理的黎天焯老先生，原来他当年也在科尔到访的现场。黎老先生说，知道科尔喜欢吃肉，特意准备了广州地道的蒜蓉牛柳。话说这种蒜蓉牛柳，是广州人对西餐的一种本地化处理，通常会在铁板上用猛火烧，浇上黑椒酱汁，再切成可以用筷子夹住的长条形肉类。科尔总理在古色古香的大厅安顿好，服务员就端上了这种粤菜特色的牛柳。尝了几口牛柳的德国总理作为一个美食家，固然要提出自己的观点。
此图由餐厅提供
他问厨师，能否煮一道有岭南“活色生香”，带有瓜果风味的肉排？这家酒楼的大厨想了又想，难道粤菜也能配色拉？灵机一动，厨师参考了一道地道的广东菜“咕噜肉”的做法，只是把本来的猪肉换成了牛柳。厨师们把牛柳块粘上淀粉，再在酸甜味的油锅里炸成一块爽脆的肉块。除此之外，厨师还配上了菠萝和洋葱，让总理在品尝肉类的同时，能够有热带水果的清新口感。尝试过这种前所未有的牛柳烹饪做法之后，科尔总理终于赞不绝口。实际上，德国炸猪排也有一种酸甜的风味，但是广州的咕噜酸甜做法跟牛柳结合，展现了粤菜和德国风味的有趣结合。
为了纪念这次有意义的即兴风味混搭，这家酒家把这种酸甜的牛柳命名为“科尔牛柳”（Kohls Steak）。也许你有德国客人要来广州的话，让他们试试这种科尔总理留下的菜式，未尝不可！