不吸烟的女性也高发肺癌？问题竟然出在这里...
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近年来，肺癌一直高居城市癌谱榜首，虽然吸烟是世界卫生组织公认的可导致肺癌的罪魁祸首，但有些女性肺癌患者根本不抽烟，为什么也会患肺癌呢？
本期专家
王志强
王志强：重庆市肿瘤医院胸部肿瘤中心副主任、副主任医师、医学博士。中国医促会胸心外科分会青年委员，《中国胸心血管外科临床杂志》青年编委。从事临床工作10余年，主刀完成各类手术近千例，尤其擅长胸腔镜肺癌根治术，胸腔镜食管癌根治术等微创手术；术中切除彻底，出血少，术后并发症极低，达到国内先进水平。门诊时间：周四上午
我院胸部肿瘤中心副主任、副主任医师王志强表示，除了吸烟、被动吸烟外，厨房油烟、装修污染等室内环境污染，或也是引发肺癌的危险因素。
女性患肺癌或与厨房油烟有关
“厨房油烟污染对女性健康的威胁，不容小觑。”王志强说，近年来女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40岁～50岁女性，患肺癌人数已接近男性，这或与女性吸烟率上升、遭受二手烟污染、房屋装修污染以及厨房油烟污染密切相关。
国家癌症研究所运用前瞻性队列研究，对上海市的71320名从不吸烟的妇女进行了长达15年的动态随访，其中，有429例患肺癌。研究结果表明，虽然肺癌的发生与不同食用油产生的油烟没有显著差异性，然而厨房通风不良相比通风良好者患肺癌风险却增加了49%。且燃料的燃烧不充分也与肺癌发病有关。
2016最新的循证医学数据也表明，油烟增加了中国不吸烟妇女患肺癌的风险，且通风不良者患癌几率明显增高。
“由此可见，不吸烟女性高发肺癌，与厨房通风不良、厨房燃料、炒菜释放出的油烟等息息相关。”王志强说。
厨房燃料的污染和油烟的毒害
王志强说，厨房内的污染源主要来自从煤、煤气、液化气、天然气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。除此，烹饪菜肴时也会产生危害身体健康的油烟。
厨房油烟的毒害与烧菜时油的温度，有直接的关系。有研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
家装设计不合理致厨房通风不良
在家庭装修时，很多人认为厨房多油烟、不耐脏，所以不用花费太多。其实厨房应该是花钱最多的地方。厨房污染，首先是由于橱柜材质不环保，容易释放甲醛等有毒气体。同时由于橱柜设计不合理，油烟排放功能不完善，油烟等有害物不能很好排放出去，厨房空气比较污浊。
王志强说，不通风的环境加上某些不健康的烹调习惯，就容易使得长年累月献身厨房的“煮妇”成为肺癌的高危人群。有研究表明，厨师对肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭煮妇，这是可能与大的食堂操作间或者餐厅厨房都很注重通风有关。
厨房最好是抽油烟机加排风扇
现在很多家庭排油烟都依赖抽油烟机。但目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，有数据表明，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。
“减少油烟在厨房中的停留时间，最好根据家庭的生活、烹调习惯而选择性能、效果较好的抽油烟机。”王志强说。现在市场上还出现了新型灶具，比如无油烟锅等，据说也可以减少油烟。此外还可在装修房屋时，除了安抽油烟机外，还多装一个排风扇。而且，灶台最好能对着窗台，这样有利于油烟的排放。
预防厨房油烟烹饪方式也有讲究
得知女性肺癌高发可能与厨房油烟有关，很多家庭“煮妇”朋友可能都不想做饭了。对此，王志强表示，大家不要恐慌，长期接触厨房油烟并不一定就会导致肺癌，只是患肺癌的风险会比平常人高一些。
如果想要减少这种风险，人们可以从减少油烟危害、减少油烟释放开始做起。
1.炒菜戴口罩
戴口罩能初步达到保护的目的，在一定程度上缓解油烟直接进入体内。
2.用新油炒菜
不要用煎炸过或曾经加热过的油炒菜，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多。而且反复使用的油，其中含有的致癌物质是不可忽视的，再加上它所产生的油烟，危害就加倍了。
3.少用爆炒、煎炸等炒菜方式
很多人都习惯用爆炒的方式来炒菜，认为这样炒出来的菜比较香。爆炒的情况下油温是非常高的，油烟也是不可避免的，如果想要减少油烟，最好更换烹饪方式，用蒸、煮等方式烹饪为佳。
4.油温八成热时炒菜
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。你可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
5.加强厨房通风
在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就晚了。
6.别忘定期体检
肺癌早期不容易被发现，而女性易患的肺腺癌与男性相对常见的肺鳞癌相比，更不容易在早期被察觉。因此，除了每年的常规体检之外，家庭“煮妇”们应到专科医院进行相关的防癌体检。特别是有肿瘤家族史者，长期吸烟、吸二手烟者，长时间接触油烟者，长期从事装修工作接触有关化学物品者，年龄在55岁以上，最好每年做一个胸部CT检查。
文 / 胖 熊 图 / 网 络 审 稿 / 王志强
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