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【蔬菜中的小知识】绿叶蔬菜现买现吃
营养专家指出，无论什么季节吃蔬菜都应以新鲜为主。因为，所有蔬菜中都含有维生素C，它的含量多少与蔬菜的新鲜程度密切相关。一般来讲，蔬菜存放得时间越长，维生素C就会丢失得越多。所以，在蔬菜淡季也不要买太多的菜存放家中，最好现吃现买，这样才能保证吃新鲜蔬菜。
从市场上买回蔬菜后，不能将菜随便倒在一起，要把蔬菜捆好，竖着存放。
垂直竖放的蔬菜显得葱绿鲜嫩，而倒着放的则萎黄得快。放的时间越长，蔬菜外观上的差异就越明显，维生素损失也大得多。
不少人，尤其是食堂、饭店里的工作人员，他们的习惯做法是将蔬菜切小再洗。殊不知，蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。
（安徽 副主任医师 王征桦）