粤港澳小食店的灵魂：鸡公碗

 以下文章授权转载自：半岛便利店（ID：bandao71），作者：半岛君

阴雨天房间里黑沉沉的，索性把窗帘拉起来，窝在沙发里，重温老港片《食神》，毕竟星爷的电影总是百看不厌。

在食神落魄的时候，火鸡为他递来了一碗黯然销魂饭，以往看这部片子，半岛君的脑子里都是泛着油光的叉烧和燶边蛋，而今次，我的目光落在了装饭的鸡公碗。

我忽然意识到，这只其貌不扬的白瓷大碗，在星爷的电影里不断地反复出现，凝固了老港片的黄金岁月，也勾起了我的童年回忆。

巷尾小食档，一叠鸡公碗

对比起现在叫外卖的生活，小时候每天都能吃到妈妈做的饭，是难得的幸福，但在当时看来，外面的云吞面、菠萝包永远有着巨大的诱惑力。

图源：zirosou

我家巷尾有间小食档，柜台前总是高高叠起一大摞鸡公碗，远看像根白玉柱子，记得只要考了好成绩，妈妈就会给我5块钱，去店里吃碗餐蛋面。

案板的左边是一块加热的铁板，右边是几口滚着沸水的小锅。

老板一边麻利地往铁板上敲一个鸡蛋，码两片午餐肉，一边把面下开水，再烫两棵青菜，“吨”，不一会儿功夫，就把一只盛得满满当当的鸡公碗，落在了餐桌上。

图源：spoonek9

猴急的我迫不及待地伸手去捧，倒也不会有什么危险。

鸡公碗有着厚实的碗边，高高的碗底，刚出锅的面端起来也不烫手，加之碗面阔大，不容易洒出，小孩子也能把一碗面稳稳地端在手里。

直到现在，不少广东老字号仍然延用鸡公碗，食客捧着厚厚的鸡公碗呷粥，粥汤微微烫口才对味。

若是贪图方便，用那种又软又薄的一次性塑胶碗，感觉上就大打折扣了，那些以自家靓汤为傲的店主是绝对不会这样做的。

家家都有的电影同款

鸡公碗给人的感觉，除了厚实耐用，更重要的是，不少人看到它，心里就升起一股怀念旧时的温暖柔光。

爸妈喜欢在吃饭的时候教育小孩，总爱拿鸡公碗上的公鸡图案说事。

图源：l.l.jimny

说来说去，不过是让我们像公鸡啼早一样，不要贪睡，勤奋学习之类。

好在鸡公碗的保温效果强，长辈唠叨了好半天，碗里的食物温热不减。

小时候的我们，对于唠叨的教训左耳进右耳出，现在想起，这些教训居然有点潜移默化的影响，甚至看到公鸡图案，下意识觉得自己应该积极一点。

图源：rez375

八一八鸡公碗的历史

前两年看到一个新闻，有一只鸡缸杯，拍出了2.8亿港元的高价，当时一刷新闻图片我还在想，这图案有点眼熟啊，好像我家的鸡公碗。

查了资料才知道，鸡缸杯是成化皇帝为表对贵妃依恋而烧制的，寄望家庭和睦、宜子多寿，是皇帝最爱的御用酒杯，目前存世只17只，大多收藏在博物馆里。

不过呢，倒也不是我眼拙，这天价鸡缸杯，跟我家的鸡公碗，还真是有渊源。

宫廷鸡缸杯的制作工艺精巧复杂难以量产，但匠人们把其中最精髓公鸡图案传了出来。

图源：iriswongart

在漫长的岁月中，公鸡图案一轮轮简化。

从精巧小杯踏上厚瓷大碗，由人工绘制转为批量印刷，带着大吉大利、发家致富、公鸡报晓等美好寓意，飞入了寻常百姓家。

图源：iddcfoodie

鸡公碗最配古早味

鸡公碗在东南沿海实在太受欢迎，有太多太多记忆中的美味，都和它有关。

图源：Jolli

在广州街头，最古朴的早餐要属省城濑粉了，如今要到老街坊的巷子里去寻，也许还能吃到最正宗的濑粉。

图源：bu.photography

打得细细的米浆，用简单的器具漏成粗粉，飞水捞入一只阔大的鸡公碗，撒上虾米、冬菇、猪油渣、萝卜粒等辅料，再浇上滚烫的猪骨高汤。

入口柔滑烟韧，濑粉的米香混着辅料的咸香，简单的材料却能吃出海鲜的滋味。

每每馋肉的时候，我不想排骨不想烧烤，独独想吃一碗隆江猪脚饭。

私以为，卤猪脚是最能代表猪肉灵魂的菜式，既有猪皮的软糯，又有肌腱的弹牙，肥瘦相间，酱香浓郁，入口即化，真真满足所有大口吃肉满腹荤香的欲望。

吃过好几家猪脚饭，发现用鸡公碗装盖饭简直再合适不过。

往碗里盛上半碗米饭，夹两块猪脚往饭上一叠，浇一勺卤汁，把猪脚淋得颤巍巍的油光发亮。

阔大的碗面带来巨有满足感的视觉冲击，窄窄的碗底让卤汁与米饭充分混合，吃到满口胶质嘴唇黏牢都不舍得停下，饭后再来一泡功夫茶，清口解腻，完美！

老物件化身时尚icon

也许有一部分吸引力法则的作用吧，自从注意到港片里的鸡公碗后，愈发在更多地方发现它的身影。

鸡公碗承载着人们复古怀旧的情结，渐渐有了属于自己的文化意蕴和时尚趣味。

图源：mimicafetw

香港上环有一家cafe，咖啡杯上的鸡公图案居然成了时尚icon。

你还别说，捧着鸡公咖啡杯喝拿铁，颇有一种古今中外交错的浪漫意味。

跟老板一聊，老板说一是觉得这图案有趣，有种大雅大俗的味道，二是极具东方特色的鸡公碗，和咖啡不经意间发生了中西文化碰撞。

图源：haloly16

现在的茶餐厅为了迎合年轻人的复古情怀，也喜欢在店里摆上各种鸡公图案的碗碟。

碗碟上一只只奔跑的鸡公，和挂在墙面上的黄历、排档里经常被用作打架武器的摺凳一起，让人感觉好像穿越回到星爷的电影年代。

公鸡碗不算是名贵的物件，但是历久不衰，可能是因为它够晒“贴地”。

现在，除了老一辈不舍感情地延用，年轻一代也在用新的故事延续它的生命力，希望它历久常新。

毕竟，谁也不希望美好的回忆太快逝去。

城市里的生活无聊乏味

那么希望透过这些形形色色的故事

给到你半岛便利店般的温暖

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