香港 | 为什么在茶餐厅可以吃到西餐？
上周，我们分享了香港与上海的“点心文化”，“港式茶餐厅”VS“海派茶室”：沪港点心大PK | 你pick 鲜肉月饼 or 莲蓉月饼？今天，我们继续探讨香港饮食文化，一起追溯“港式茶餐厅”的起源：为什么在茶餐厅可以吃到西餐？冰室和茶餐厅究竟有什么区别？香港人的“三点三下午茶时间”究竟是怎么来的？
让我们先从一个“包”字说起。
01/“食包”究竟是吃什么“包”？
在香港（或广东地区），“饮啖茶、食个包”是一种生活常态，意思是“去喝口茶吃点点心，放松一下”的意思。粤语中的“饮茶”容易被误认为是等同于“喝茶”，而且是茶叶泡茶那种。而“食包”，更容易产生歧义，是要吃小笼包，还是生煎包（生煎馒头）？因为在非粤语地区，“包”和“包子”以及“面包”都有着不同概念。
粤语的“包”可以指西式面包、中式包点等；而普通话的“包”一般指女士的手袋等；“包子”一般指中式的包点；“面包”才是指西式的包点。
通过对不同方言中“包”的含义对比，我们可以透视出不同地域饮食文化的差异：“茶餐厅”之所以香港饮食文化的代表，是因为综合了很多不同地区的饮食习惯，成为香港“中西合璧”文化内核的重要体现。
02/英式到港式，茶餐厅的起源
细心的朋友可能会发现，普遍的港式茶餐厅除了有供应中式的餐单以外，还有不少西式的食物。其实，这是因为茶餐厅的餐膳在兼容各国饮食文化的同时，也保留了香港人的特点、满足了香港人独有的喜好，这种混杂而富有个性的特质，进一步拓宽了茶餐厅的文化内涵，成为香港文化的表征。
香港于1841年被英国殖民，至1997年回归中国，期间多受西方文化影响，加上港口的自由开放，贸易往来引进各地特色，就如比较文学家兼文化研究者梁秉钧所说: “混杂性的确是香港文化的一个特色，与外界的交往联系也超乎任何一个华人都市！”香港通过世界性的渠道吸纳多方元素，构成香港兼收并蓄的饮食文化。
19世纪中叶，随着英国殖民香港，西餐厅应运而生，当时最早的西餐厅名叫“雍仁会馆”，雍仁会馆的服务对象主要以英国人为主，价格高昂，非当时一般收入的香港民众所能接受，但是社会对于西方饮食文化和西餐的需求程度却与日俱增，式，很多酒店例如当时的香港大酒店、鹿角酒店等都有了对外开放的西餐厅，但价格依旧高昂，民众的需求持续升温。
到了1905年，衍生出了当时最早的华资西餐厅，“华乐园”就是是酒店以外最早、最著名的华资西餐厅，将酒店价格高昂的的“大餐”“小餐”进行整合，称之为“全餐”，但是从用料和菜单设计上都进行了悉心的改良，以鹿角酒店的西餐菜单与华乐园的全餐菜单比较，一张图就能看清这其中的差异。
由此，西餐厅贴近大众消费的趋势形成，距离原本英式餐食的文化越来越远，港式就逐渐形成了，平民西餐营造出了低价格西餐的消费氛围，为后期茶餐厅的发展奠定了基础。
03/ 冰室与茶餐厅一样吗？
冰室见于二十世纪初，兴起于二次大战以后的四十、五十年代。被视为茶餐厅前身的冰室，依然有西餐厅的影子。1910年左右，香港已有非常多的冰室出现，同样也分成不同的档次和级别以面对不同消费层次的人群，再加上香港饮茶文化的强势介入，很快，就出现了结合平价西餐餐食及以冰室饮品的茶餐厅，从价格方面来看，冰室有消费高低之分，而茶餐厅更接近于消费低廉的冰室，之所以定名为茶餐厅，就是要与价格高昂的冰室作区分，划定鲜明的廉价路线。
从功能定位来看，冰室原先是定义为：消暑、小聚、闲谈的地方，而茶餐厅之所以以“茶”+“餐厅”命名，其已经说明了是在西式冰室的基础功能上加上了用膳的功能。从所销售的食物种类来看，文化人梁文道是这样说的: “冰室本来应该归在西式饮食的范畴里面( 即使那是本地化了的西式) ，它不会卖鸭腿汤饭，也不会卖牛腩河、猪肝粥，我们今天所知的茶餐厅是后冰室年代的产品，它们摆脱了西式饮食的框框，大胆地加入许多原来在冰室里一定找不到的中式小炒和客饭，甚至打破冰室和粥铺面档的界限，井水犯进了河水，把粥粉面饭奶茶咖啡放在同一个屋顶之下!”
总结一下：茶餐厅之所以取名为茶餐厅，就是因为它突破了旧时冰室兜售饮品的局限性，它结合了冰室和西餐厅的优势，低廉的价格以及较多的饮品、食物的选择，潜在的客源要广的多。
04/ “下午茶”文化
英国殖民香港，除了主要的经济资本上的垄断，还包括在社会和文化上进行“西化”的渗透。当时的英国人晚餐一般在七点到八点，距离午餐的时间已非常久，难免饥饿，因此在五时左右的下午茶便由此产生。文化渗透总是会夹带因地制宜的调整，英式下午茶的模式传入香港之后，英式的元素也逐渐被淡化。传统英式的下午茶主要包括茶、牛油、面包、蛋糕等餐点，但是在香港，下午茶文化被更好的调整为适合香港人喜好的风格，只取下午茶时间的意义，指在午餐和晚餐之间的用膳时段。因此只要是在这个时间段去餐厅用餐都被称之为“下午茶”。港式的下午茶摆脱传统英式饮食所限，具有了多元的发展，茶餐厅灵活运用下午茶时段，设计富有弹性的餐单，吸引更多市民大众。茶餐厅与下午茶共有英式饮食文化的渊源，两者结合，更展示出外来文化在香港渐变本土化的一面。
05/ High tea & Low tea
传统英式下午茶文化在香港以High tea的名字出现，主要是为午餐及晚餐间隔太久，感到饥饿的人群迅速补充能量。在英国，皇室、贵族、高收入人群在享用下午茶时，习惯用较矮的扶手椅和小桌子用餐，Lowtea因为得名，而与其相对应的，低收入阶层，由于使用普通餐桌用餐，因此得名HighTea，这是其原本含义。但是到了今天，其实已经没有人如此细致的区分Hightea与Lowtea,而且也随着文化与民众习惯思维的融合，现如今，一般吃得较为讲究丰富的下午茶统称Hightea，与其本意并无太大关联。
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如今，“港式饮食文化”随处可见，
每个城市都不乏有别具特色的“茶餐厅”，
“冰室”与“茶餐厅”的界限也逐渐模糊起来。
无论是中餐、西餐还是早午晚饭市、下午茶、糖水，
一家店铺都可以全天供应。
那些有着“广东胃”的朋友，
走遍天涯海角都总能找到属于家乡的味道。
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