【古井“国奖”档案】五百年“国保”的鲜活记忆

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古井“国奖”档案

攀登者，永不止步。多年来，古井集团先后荣获全国评酒会金奖、中国地理标志产品、全国工业企业质量标杆、全国重点文物保护单位、国家级非物质文化遗产等诸多国家级荣誉，助推着古井贡酒的蓬勃发展。

古井集团公众号系列报道《古井“国奖”档案》，带您了解古井贡酒的奋斗历史和品质故事。

“古井贡酒酿造遗址”是古井贡酒生产的历史源头，陪伴了一代代酿酒匠人的无数个日日夜夜。2013年5月，国务院公布第七批全国重点文物保护单位，“古井贡酒酿造遗址”成为中国白酒行业中国家级文物最多、体量最大的全国重点文物保护单位。

古井贡酒酿造遗址主体由明清窖池群、明清酿酒遗址、北魏古井、宋代古井4个单体组成。在古井人心中，每一处“国保”都刻有鲜活记忆。

明清窖池群

百年老窖

功勋荣耀

明清酿酒遗址

还原古井百年酿酒场景

唤起无限神秘的想象

北魏古井

历史悠久

井水的美丽传说

让人神往

宋代古井

酿酒佳泉

民间故事不断传颂

记忆明清酿酒遗址

经专家考证，在亳州市谯城区安溜集发现了一块古碑，碑文记载了明英宗第九子徽庄王朱见沛，在封地亳州官办“公兴槽坊”的历史。公兴槽坊即古井酒厂前身，这也是古井作为皇家官庄酿造“供奉”用酒的实证。

“公兴槽坊”复原模型

明清酿酒遗址在2009年3月被偶然发现，经安徽省文物考古研究所发掘鉴定，为明清酿酒遗址。它是一处较全面展现中国传统酿酒工艺流程的设施遗址，在该遗址范围内相继出土有宋、元、明、清的酿酒设施和饮酒用具。

记忆“活”的窖池及文物

“千年老窖万年糟，酒好还要窖池老”。窖池是酿造浓香型白酒最为关键的容器，老窖是岁月的馈赠。酿造古井贡酒的窖池源于明正德十年（1515年），距今已有500多年历史。经过漫长的酝酿与发酵，窖池中含有大量古井神泥，有“软黄金”之称。

现代科技测试表明：发酵泥池中，栖息着600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的丰富呈香呈味物质，保证了古井贡酒的醇厚绵长。

古井贡酒以“井”为名，与井有着特殊的渊源，古井贡酒酿造遗址公园内有两口古井，均为第七批全国重点文物保护单位。

越过时间的长河，古井贡酒酿造遗址中的122条明清窖池和两口千年古井仍是酿造优质古井贡酒、追溯古井贡酒发展脉络的重要元素。

记忆在“国保”中酿出的美酒

一代代古井人汲取五百年“国保”窖池之底蕴，承袭千年传统古法酿造技艺，以匠心酿造滴滴美酒。

编辑：邓聪慧

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