从难民营到全国冠军，华人如何成为“新西兰派王”？
没吃过新西兰的派？
那完了——你不算是来过新西兰啊！
也许，需要请“新西兰派王”林啟发带领你，
进入这个美食的世界。
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派，也就是西式馅饼（英文Pie）。新西兰人在这个领域里素以脑洞大开、变幻多端、滋味无穷而领先于世。
以百年欧洲品牌碧琪（Bakels）命名的全国馅饼大赛, 是新西兰烘焙业一年一度的重大盛事。2018年7月31日夜晚的颁奖仪式上，林啟发（Patrick Lam）与太太吴美玲高高举起全国总冠军奖座，欢欣笑容流露着由衷的兴奋和快乐——新西兰最美味的Pie，就出自他们之手！
获得大奖的“新西兰派王”夫妻（左起二人）
但其实，这已是他们第6次获得该奖的年度总冠军。多年以来，包括其它各类赛事与活动在内，他们先后拿过50多个奖项。就像在这次大赛中，他们也同时还抱走了多个金奖铜奖等。
今天的Patrick两夫妻，在罗托鲁瓦和陶朗加两市共有3家专业烘焙店，聘请员工25-30人。多年以来，新西兰媒体包括主流的英文先驱报、电台、电视台与华人媒体等都对他们进行过各种报道，Patrick这个名字，已是一张响亮的名片，新西兰“派王”，业内人尽皆知。
派王Patrick夫妇有三个孩子，两个儿子分别为大学毕业和大学在读，专业为药剂学和验光学，女儿是一名高中生。
派王本人兄弟姐妹四人，也都在新西兰和澳大利亚两地生活。
每一天的生活，是宁静的。
但并非所有人都知道，派王Patrick有着非常曲折的家族身世。
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那还要从战乱时期的中国说起。Patrick的爷爷和外公都是逃难至柬埔寨的广东潮州人，爸爸和妈妈两人同为出生于柬埔寨的华人第二代。1970年，这个家族迎来了Patrick的出生。
当历史的时针移动指向1975年，再一次，他们一家因红色高棉治下的大屠杀而被迫逃难至越南。只有5岁的他，有时走路，有时由爸爸妈妈抱着，一家人走了整整1个月的时间，才来到越南的难民营。
可是没想到的，这一住，就超过十三年之久。
一排接一排的难民营平房，由一户又一户人家分住，Patrick四兄弟姐姐与父母6口人挤在一间房里生活。上厕所要走三五分钟到难民营的另一侧，做饭也要走到另一侧。在这里怎么生活下去？难民营和慈善机构派发救济粮，还有他们在澳大利亚的亲戚会寄一点钱。
而他们唯一的出路，是申请前往澳洲投奔亲人，然后就只有苦苦坐等消息。政府的批准流程非常漫长，他们就这样一直在煎熬中等待着，人生的十多年光阴，一点一点被消磨吞噬，在这期间，大人无法工作，孩童无法上学。
好在，有识字的邻居难民叔叔开始行动，教孩子们学习一点基本的认字，一般每天有1-2小时的中文和英文。凭借那时的基础，今天的他可以进行中文阅读和会话，但不会书写。
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批准终于下来了，一家人1989年来到悉尼投靠亲人。这时的他已18岁，整个童年、少年和青春期生活在封闭空间里，没有上过班，没有上过学，没有任何手艺，没有社会经验。
经亲戚介绍，Patrick和哥哥一起进入一家饮料工厂。他从最基础的包装工做起，之后跟着工人师傅慢慢一点点地学会看守和操作生产线上的机器。初到悉尼，他也不怎么会说英文，一切都非常艰难。
这个时期，他们父母由于年纪已经太大，根本无法找到工作，因此只有他和哥哥两人养起全家，包括两个上小学的妹妹。
这样的生活，持续了约8年。
但是苦难也挡不出生命自身的甜蜜。那是难民营里绽放出的一朵清新小花，Patrick遇到他人生中一段珍贵的爱情。
女友也是寄身于越南难民营的柬埔寨华人。同是天涯沦落人，两人在困苦中相识相恋，度过了约两年的美好时光。爱情中的两位青年，对未来的相守相伴，充满着憧憬。
在Patrick一家离开前往澳大利亚后，女友仍在难民营里等待着消息。两人互相写信、通电话，保持着联系。
第二年，女友此前提出的投靠新西兰亲人的申请，终于也成功得到批复。登陆当地之后，她在一家食杂店（Grocery）做些帮手工作。
自由来之不易，两人的感情继续发展着，1994年，女友来澳大利亚与他相聚，1995年两人终于结婚了。
人生翻开新的篇章，他们迎来第一个宝宝。而之所以会进入烘焙领域，则是因为太太家的亲人在新西兰从事这一行业。1997年，他们举家从悉尼搬迁至新西兰，因为在奥克兰Avondale，他们买下了一家小小Lunch Bar（食点小店）生意。
Patrick首先跟着亲戚学习了一两周，随后，夫妻两人加上前店主留下的两位有经验的工人，4人一起边学边做，边做边学，从派、面包、蛋糕、点心等开始，慢慢经营起来。
起步当然非常艰难。
两口子对于西方餐点的名目和品种没有认知，甚至自己都没品尝过。他们自己家中仍是亚洲饮食习惯，与西方烘焙没有交集，所以在从事这门生意后，开始接触到许许多多的未知事物。
最初客人很少，但好在可以支持全家生活。在这个过程中，他们的亲戚也会有时过来帮助指点。
而当年买下这个生意的本金，是夫妻两人工作积蓄的六七万纽币、再加上向亲戚借款的六七万纽币。
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2年多后，积累了一定经验，在今天以霍比屯、地热温泉和毛利文化闻名于世的罗托鲁瓦，他们重新购置了一家烘焙店生意，由奥克兰再次举家搬迁。
妻子负责前店，先生主攻后厨，6年多下来，两人经营有方，大儿子也开始上初中了，一家人搬到车程相距约一小时、拥有沙滩海景的旅游休闲城市陶朗加，在这里增开了第2家烘焙店。这时已经是2007年，投入资金30多万纽币，不再需要向亲戚借款，并且这次也不是接手现有生意，而是自己新建起一家店面。
2017年，他们的第三家烘焙店开业，投入40多万纽币。
现在，两市三店，每家店面积150平方米、职员约8人左右，48岁的Patrick仍然亲力亲为，他以新店为主，在两座城市之间每天或至少每隔一天驱车往返一次安排工作。7天营业，每天早上5点起床，忙到晚上7点才收档。
谈到为华人朋友们提供入行建议，他认为最大问题在于很难找到适合的员工，原因在于职业需要早出晚归以及体力支出太大。除此之外，他认为华人从业烘焙没有太大问题。
这次获奖后，本已闻名遐迩的Patrick再次声名大噪，门前食客络绎不绝，为满足顾客需求，他们加班加点到甚至每天早上两三点就开工，下午五六点或更晚才收工，甚至一天要忙碌18个小时。
这段时间，各路媒体的采访要求也纷至沓来，Patrick应接不暇。
Bakels New Zealand Supreme Pie Awards是新西兰烘焙界最为著名的全国馅饼大赛，举办至今已是第22届。以2018年为例，全国各地行家名店烘焙出炉5400多份派参赛，由业内公认的专家评委按比赛规则统一进行严格甄选。
能够在西式美食大赛中击败如此众多的本地对手，当中有多少不易，可以想像。但Patrick在历年大赛中，竟然先后斩获过2003年、2004年、2009年、2010年、2016年、2018年共6届的年度总冠军。
能够赢得这么多届荣誉，派王的努力，派王的天份，毋庸置疑。
回忆这一路的奋斗，Patrick感慨道，“很难获奖”。他说，这么多年来，他们不断改良配方，自己家人试味、请工人试味，与顾客们以及本地西方朋友们讨论研究、征询意见，“制作时，我们每天都知道客人们的需要，这样慢慢地来配合……”
之所以能够从全国众多高手中脱颖而出，他归因为：“我们很认真做Pie，配料等也都非常好。我们的Pie，平常每天也就是特别好吃的。”——这也一如大赛主办方的表述：Patrick先后获得多届冠军，每一次获奖，都是实至名归，主办方见证着他年复一年不断地精益求精，他并非只是为了参赛获奖而努力，实际上他的烘焙店平日所吸引的大量民众，本身就是他出品水平的最佳说明。
在大赛官方公布的视频上听着Patrick用英语发表获奖感言，让人不禁想到他在采访中，说起家中第4代学业优秀的儿女们：爸爸妈妈没有能力辅导，全靠孩子们自己努力。
其实，他和太太两人又何尝不是如此，在动荡纷乱中，上一代人只能带着孩子们出走远方，而今后的人生道路，全靠下一代自己奋斗出来。
就像一首潮州话歌曲所唱：三分天注定，七分靠打拼，爱拼才会赢。
如果你想找“全新西兰最好吃的派”
2018年度总冠军：Patrick Pies Cafe and Bakery
其本届金奖作品包括：
Bacon & Egg烟肉鸡蛋派
Roast Pork & Creamy Mushroom烤猪肉奶油蘑菇派
Chicken & Vegetable鸡肉蔬菜派
本届铜奖作品包括：
Mince & Gravy卤汁肉馅派
Steak（Diced）& Gravy 卤汁牛扒肉粒派
Stir Fried Vegetable and Cheese Sauce蔬菜芝士派
最佳推荐作品包括：
Steak & Cheese牛扒芝士派
Mince & Cheese肉馅芝士派
去陶朗加和罗托鲁瓦旅游的话，可以尝一尝啦~~
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